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马上就要入伏了，各位做好抗暑的准备了吗？饮食要清淡、多喝水、多吃瓜果蔬菜，这都是老话了不用多说，但是有一样一定别忘记，老祖宗传下来的入伏饮食小习俗一定要记住。
老话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，古人也说过：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，此处的“汤饼”就是饺子、面条这些面食的前身，人们认为夏季吃饺子或者面条可以发汗去毒，健康身体。
也有说法是夏季正好是新小麦上市的时间，用麦子磨面粉吃饺子或者面条，大有“尝新”犒劳自己的寓意，也是为了营养身体来对抗暑气，同时头伏吃饺子亦有“元宝藏福，福气满满”的好寓意。
那这头伏饺子该怎么吃？个人认为当以“素馅”为最佳，并以当季蔬菜为好，清淡不油腻，解暑又开胃，如可以用黄瓜、豇豆、青菜等等，还可以用我今天分享的“西红柿”来做馅，味道酸香开胃，更有食欲，是首选！
但是西红柿汁水很多，用来包饺子很困难，容易漏汤，这里有个小窍门供大家参考，感兴趣的不妨一块做一做吧，5块钱就能吃到全家大满足。 ——西红柿鸡蛋木耳饺子——食材准备：西红柿3个，鸡蛋4个，干木耳适量，葱花，生抽，食用油，食盐，淀粉水，饺子皮 第一步：准备西红柿3个左右，先在顶部打十字刀，而后用开水烫一烫，顺利地揭掉西红柿的皮，而后全部切成西红柿丁备用。
第二步：准备鸡蛋4个充分打散，下入油锅中炒出，炒的过程中用筷子不停地搅拌，最后的鸡蛋就变得很碎了。我们还要准备木耳泡发切碎，大葱切碎备用。
第三步：另起锅烧油，下入葱花一把炝出香味，接着加入三分之二的西红柿丁进行翻炒，炒出西红柿的汤汁，此时可以加入食盐和生抽来调味，继续翻炒至水分减少，西红柿略微浓稠的状态。
第四步：加入木耳碎一块翻炒，而后准备用凉水调好的淀粉水淋入进去，边淋入边大火搅拌，直至西红柿更加浓稠的状态就可以出锅了。
第五步：出锅后充分地冷却，而后将剩下的西红柿丁加入进去，再加入炒熟的鸡蛋碎和一把葱花，充分地搅拌均匀即制成西红柿鸡蛋木耳馅。
第六步：准备饺子皮，取适当馅料包好，开水下锅开始煮饺子，过程记得要点2次凉水，这样饺子皮更有韧性不易破，待饺子完全漂浮起来就可以出锅开吃了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：西红柿汁水比较多，需要处理才可以顺利包饺子，首先你也可以将西红柿丁挤一挤水分，脱去部分水分后再炒一炒，又可以脱去一些水分，而后再用勾芡的方法，让剩下的西红柿汤汁变得粘稠不四处流淌即可，最后再拌入鸡蛋，木耳等就可以进一步地让馅料更干一些。 |
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