|
如何将牛油果酱与华人饮食文化融合是关键。 如今，食品健康化及口味创新在餐饮界已成为普遍发展趋势，消费者对于美食的需求变得愈发挑剔，他们需要新颖、美味且健康的食物来满足各方面的需求。对于调味品行业而言，顺“市”而为则是最好的选择，各类0添加、薄盐、减盐等产品都在近年来不断推新，而作为本身就自带健康、营养、美味标签的牛油果酱，从某种角度来说无疑从众多调味品站到了另一赛道。
被誉为"超级食品"的牛油果，现已成为不少消费者心中轻食沙拉及各种冷盘中的主角之一，而用牛油果制成的牛油果酱，更是在以Z世代为主流消费群体的今天，有了更多发展机会。 不过，从舶来品到被国内不少消费者接受，这其中也有坎坷。 起初，在国外被称之为“绿色黄金”的牛油果，被国内引进时最贵可卖到50元一斤，因此也被称为水果中的“奢侈品”，而牛油果也因其高油脂含量、相对平淡的味道和极高的价格，与其他果香浓郁的热带水果相比，几乎没有受到消费者的青睐。
然而，随着国内消费水平和健康饮食意识的提升，越来越多注重高端健康饮食的新中产阶级开始消费牛油果。 同时，牛油果进口量的增加以及国内牛油果产业的快速发展，使得国内牛油果的价格变得更为亲民，越来越多的消费者开始注意到这一水果，并结合它营养、健康的特性，衍生出了更多的吃法。其中，牛油果酱便是其中之一。 牛油果酱是将牛油果肉经过一系列的加工制成的一种酱料，其质地柔滑，拥有牛油果原有的清新香气，并且具有淡淡的甜味。这使得牛油果酱成为各种料理的理想添料，例如蛋卷、烤面包、煎牛肉、沙拉等，它能够为食物增添风味，同时又提供了牛油果本身的营养。 作为西式调料的牛油果酱，虽然已经被不少消费者接受且喜爱，但仍然缺乏市场教育，并且因为其原料、价格、口味等多方原因，在消费市场中，牛油果酱的评价褒贬不一。 从口味来看，国内的酱料种类繁多，各地区人群对口味的喜好也存在一定的差异。而牛油果酱作为一种西式酱料，口味清淡，不太能接受牛油果这种味道的消费者不会进行购买与尝试，还有部分消费者认为吃多了不仅不清爽，反而有些腻。
对于更偏爱重口味的人群来说，牛油果酱的接受程度远远比不上拌饭酱、蒜蓉酱等更能快速应付一餐的酱料。但牛油果酱既有果肉的细腻口感，又有酱料的柔软滑爽，给消费者带来了更加独特的口感享受。另外，牛油果酱富含健康脂肪、纤维和维生素等营养成分，对肠道健康和心血管健康有益，因此，牛油果酱符合当下消费者对健康饮食的追求。 从应用功能来看，牛油果酱的应用场景非常广泛，可以搭配各种食材，例如面包、沙拉等，现在牛油果酱的用法正在被更多发掘，比如炸鸡，不少消费者已不满足于传统酱料，如甜辣酱、辣椒撒粉等，因此，牛油果酱搭配炸鸡开始成为网红吃法。
可以说，牛油果酱的应用，已不止在“健康”“轻食”标签中体现了。 然而，由于牛油果酱的制作较为复杂，需要保证成品酱料的质地、口感和口味的统一性，质量控制难度较大，对生产商来说是一个挑战，并且从牛油果到牛油果酱，其中真实果肉在配料表的占比，以及整个牛油果酱的营养价值和健康属性还良莠不齐。 相比其他酱料，牛油果酱的价格更高，从线上渠道来看，销量较为靠前的还是以进口产品为主，比如欧萨、哈斯等品牌，从配料表看，牛油果含量越高的产品价格也越高，哈斯的250g牛油果酱在京东商城达到了34元。相比起其他的西式酱料，如沙拉酱等，价格高出不少。而国内生产牛油果酱的品牌并不多，妙多、小熊驾到、味好美等品牌的牛油果酱每200g均价在10元，而价格相对于进口产品更低的原因，除了运输成本、进口关税等，配料上的不同也是其中之一。
而正因牛油果酱的小众以及产品较少、推广不到位等多方因素，其销量不尽人意。从京东电商平台的数据来看，以妙多为例，对比旗下同样是西式酱料的产品，其牛油果酱销量惨淡，显示近期最高销量仅53件，而酸奶油炸酱料、蜂蜜芥末酱料达到了2万多条评论。然而不光是线上，线下的超市中，几乎看不见它的身影。 显然，牛油果酱要在国内打开市场，还有很长的路要走。 牛油果酱作为牛油果衍生出的产品，其发展自然与牛油果本身息息相关。海关数据显示，从2011年到2017年，中国牛油果的进口量从31.8吨激增到3.2万吨，增长了约10005倍。2021年牛油果的进口量已经达到4.13万吨。 虽然牛油果的进口量在持续增长，大部分消费者都品尝过，但主要的消费群体还是在集中在年轻群体、健康养生人群、美容爱好者以及留学归国人群等。因此作为小众商品的牛油果酱，在国内消费市场中，存在不少矛盾与挑战。 在国内市场，消费者对于品质、品牌和价格的要求相对较高，市场竞争激烈，而对于小众产品来说，目标消费群体较小，市场份额相对有限，很难与大型品牌竞争。对于牛油果酱来说，其目标消费群体较为特定，因此在渠道选择和推广方面可能会面临一些困难。 另外，牛油果酱目前的销量相对较少，较小的销量又使得在成本控制和利润率上可能难以达到与主流商品相同的水平，进而影响到商品的定价和盈利能力。 尽管面临这些矛盾和挑战，牛油果酱仍然具有一定的市场机会。随着消费者对饮食多元化和健康化的追求不断增加，牛油果酱的消费需求将逐渐被扩大。 而想要扩大牛油果酱在国内市场的消费群体，如何将牛油果酱与华人饮食文化融合就显得尤为关键。
关键的一步是进行研发创新，了解华人消费者的口味偏好和饮食文化特点，调整和改善牛油果酱的配方和口感。比如，可以根据华人对甜食的喜好，加入适量的糖或其他甜味成分，使牛油果酱更符合国人的味蕾。其次，牛油果酱可以通过多样化的使用方式与之相结合。例如，在粤菜中，可以将牛油果酱作为蘸料配合烤鸭或汤圆等食用；在川菜中，可以将牛油果酱用于烧烤食材的腌制，增添独特的风味。通过不同的调配和搭配，使牛油果酱与各类传统中式菜肴相得益彰。 牛油果酱与华人饮食文化的融合是一个不断发展的过程。 因此，厂家应该持续改进产品配方与质量，及时了解消费者对产品的反馈和需求，并做出相应的调整与改进。只有不断满足消费者的期待，才能在华人饮食文化市场中获得巩固的地位。 综上所述，牛油果酱在国内有一定的增长潜力。随着消费者对于健康食材的需求增加以及西餐文化的普及，牛油果酱可以作为一种创新的、健康、多元的食材逐渐在国内市场上获得更多的关注和认可。同时，积极的市场推广和宣传也能够帮助牛油果酱在国内市场上获得更广泛的认知度和接受度。 作者：蒸鱼豉油 |
|
|
