金枕蛋糕正确的做法，不塌腰不回缩，简单易做，一看就会，一做就成功！

它的口感非常棒，外层酥脆香甜，内里绵密柔软，入口即化，让人欲罢不能。

它还很健康，不像其他蛋糕那样添加了很多奶油、奶酪等高热量的食材，而是用了鸡蛋、牛奶、玉米油等简单的食材，既能保证营养又能减少卡路里。

它就是今天的主角：金枕蛋糕。

今天我就把这款蛋糕的制作方法，以及它的材料，毫无保留地分享给你，希望你能喜欢。不过，在你动手之前，我要先告诉你一个小秘密。你知道吗，这款蛋糕其实有一个别名，叫做“咬一口就后悔的蛋糕”。为什么呢？因为它太好吃了，一旦咬下去，你就会后悔为什么没有早点做，为什么没有多做一些。所以，如果你不想后悔，就赶紧动手做起来吧！

材料：

低筋面粉 100克，鸡蛋 6个，玉米油 60克，牛奶 60克，玉米淀粉 20克，细砂糖 85克，黄油 适量，杏仁片 适量

制作步骤：

1.先把鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，把蛋清放进冰箱冷冻一会儿，把蛋黄放在一个大碗里备用。这样做的目的是让蛋清更容易打发，也更稳定。不过要注意不要冷冻太久，否则会结冰。如果你不小心结冰了，也不要紧张，只要稍微放一下就可以了。

2.把玉米油和牛奶倒入蛋黄碗里，用打蛋器搅拌均匀，直到乳化。这样做的目的是让油和水能够完全混合在一起，也就是形成乳状液。这样可以增加面糊的稳定性和湿润度。

3.把低筋面粉和10克玉米淀粉过筛后加入蛋黄液里，用打蛋器搅拌均匀，直到没有干粉。这就是蛋黄糊了。这里要注意两点：一是要过筛面粉和淀粉，这样可以去掉颗粒，让面糊更细腻；二是要用打蛋器搅拌面糊，这样可以让面糊更均匀和顺滑。

4.把细砂糖和10克玉米淀粉混合在一起备用。把冰冻好的蛋清倒入一个干净的大碗里，用电动打蛋器打发。先用高速打到起泡沫，然后分三次加入糖淀粉混合物，每次都要打到完全溶解。最后用低速打到干性发泡，就是提起打蛋器能拉出一个小尖角的状态。这就是蛋白霜了。

这里要注意三点：一是要冰冻蛋清，这样可以让蛋清更容易打发，也更稳定；二是要分次加入糖淀粉混合物，这样可以让糖和淀粉更好地溶解在蛋清里，也可以让蛋白霜更坚韧和细腻；三是要用不同的速度打发蛋白霜，这样可以让蛋白霜更有弹性和光泽。

5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地翻拌均匀。然后把混合好的面糊倒回剩下的2/3的蛋白霜里，继续轻轻地翻拌均匀。注意不要划圈搅拌，否则会消泡。这样做的目的是让蛋黄糊和蛋白霜能够完全融合在一起，形成一个均匀的面糊。如果你不会翻拌，也不要紧张，只要记住一个原则：从底部往上提起，从中间往两边放下，就可以了。

6.把面糊倒入2个250g纸盒里，在面糊中间挤一条软化的黄油，在边上撒上杏仁片。轻轻地震一震纸盒，让面糊平整。这样做的目的是让面糊能够填满纸盒，也可以让表面更光滑。黄油和杏仁片则是为了增加香气和口感，也可以让蛋糕更漂亮。

7.把纸盒放进预热好的150度的烤箱里，下层位置。烤约45分钟，直到表面金黄色。如果觉得颜色太深了，可以盖上一层锡纸防止焦黑。这样做的目的是让蛋糕能够充分发酵和成型，也可以让酥皮更香脆。不同的烤箱可能有不同的温差，所以要根据自己的实际情况调整时间和温度。

8.烤好后马上把金枕蛋糕从纸盒里取出来，在桌子上敲几下让多余的水分散掉，然后放在架子上晾凉。这样做的目的是让蛋糕能够快速散热，防止回缩和变湿。如果你想吃到最佳的口感，最好等到完全冷却后再切片享用。

小贴士：

1. 蛋清要冷冻到有一圈冰碴，这样打发起来更容易，也更稳定。

2. 烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱调整，注意观察颜色变化，及时盖锡纸防止焦黑。

3. 蛋糕出炉后要及时震出热气，否则会影响口感。

4.蛋糕要完全冷却后再切片，否则会粘刀或者碎掉。