  论到品茗鉴水，纵观历史，历代对品茗鉴水之观点虽有所不同，但总体上还是存在传承关系的。 首先，从茶圣陆羽及其所著《茶经》说起。陆羽（公元733~806年），唐代复州竞陵人，因编著世界第一部论茶专著《茶经》而享誉古今中外，陆羽《茶经》是一部关于茶叶生产、历史源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性著作。《茶经》对宜茶用水做了明确规定 ：“其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者；井取汲多者。” 在陆羽看来，煎茶之水可以多种多样，但选择什么样的水煎茶，以山泉水最佳，山泉水又以岩洞中石钟乳上滴下来的，在石池里经过砂石过滤慢流出来的最好。那些山谷间看起来清澈但不流动的水，历经初夏到霜降，里面大多含有毒质。对于江水，要取远离市井者，因为远离市井人群地方的水，污染少水质佳。对于井水，以取其众人经常汲用者，因其是活的地下泉水。由此可见，陆羽主张以流动的且未被污染的或经过滤清的水为煎茶佳水。陆羽还说：“夫烹茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜，水功其半，然善烹、洁器，全其功也。” 即认为选择产茶之地的水来烹茶，往往能达到事半功倍的效果，这也是择水之要点之一。 唐代张又新的《煎茶水记》是一部专门论述茶与水关系的书，提出了茶汤品质高低与泡茶用水水质有重要关系的观点。该书记裁，陆羽把天下宜茶之水分为二十等 ： 江州庐山康王谷水帘水第一； 常州无锡县惠山寺石泉水第二； 蕲州兰溪石上水第三； 硖州扇子硖蛤蟆囗水第四； 苏州虎丘寺石泉第五； 江州庐山招贤寺下石桥潭水第六； 扬州扬子江中泠水第七； 洪州西山瀑布水第八； 唐州桐柏县淮水源第九； 江州庐山顶龙池水第十； 润州丹阳县观音寺水第十一； 扬州大明寺水第十二； 汉江金州上流中泠水第十三； 归州玉虚洞春溪水第十四； 商州开武西谷水第十五； 苏州吴淞江水第十六； 如州天台西南峰瀑布水第十七； 郴州园泉第十八； 严州桐庐江严陵滩水第十九； 雪水第二十。 书中还说唐代另一著名茶人刘伯刍把天下水分为七个等级 ： 扬子江南泠水第一； 无锡惠山寺之石泉水第二； 苏州虎丘寺之石泉水第三； 丹阳观音寺之石泉水第四； 扬州大明寺之石泉水第五； 吴淞江水第六； 淮水最下为第七。 唐代茶人提出了烹茶之水有上下美恶之分，这是饮茶品茗史上的一大进步。但天下水源众多，仅凭某个人能力不可能一一品尝得到，而且每个人的学识、修养和品评标准不一，因而将水分出等级、定出名次，未免有些武断，产生分歧也在情理之中，相比较而言，陆羽对水的评价更全面、客观。除泉水、江水之外，他还将雪水列入宜茶之水的行列中，为后人用雨水、雪水等“天水”烹茶开了先河。 🌳🌳（谢谢关注，明日继续）🌳🌳 |
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