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喝茶论水 水之于茶，犹如水之于酒一样重要。凡产名酒之地多因有好泉而得之，茶亦是如此。水的好坏，直接影响茶的色、香、味，再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别。 清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶圣陆羽在《茶经》中有如下论述：“其水，用山水上，江水中，井水下，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人生颈疾。又多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒其间，饮者可决，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，去人远者。井取汲多者。”陆羽对水的要求是要远市井，少污染，重活水，少死水。故认为山中乳泉、江中清流为佳；而沟谷之中，水流不畅，有各种毒虫或细菌繁殖，当然不易饮。 陆羽曾品天下名水，在《煎茶水记》中列出天下二十名水次第： 江州庐山康王谷帘水第一， 常州无锡县惠山石泉第二， 蕲州兰溪石下水第三， 硖州扇子硖蛤蟆口水第四， 苏州虎丘寺石泉第五， 江州庐山招贤寺石桥潭水第六， 扬州扬子江泠水第七， 洪州西山瀑布水第八， 唐州桐柏县淮水源第九， 江州庐山顶龙池水第十， 润州丹阳县观音寺井水第十一， 云南安宁碧玉泉水第十二， 汉江金州上流泠水第十三， 归州玉虚洞春溪水第十四， 商州武关西谷水第十五， 苏州吴松江水第十六， 召州天台峰瀑布水第十七， 彬州园泉水第十八， 严州桐庐江严陵滩水第十九， 雪水第二十。 历代鉴水专家对水的判第很不一致，但归纳起来就是强调源清、水甘、品活、质轻。 对水质轻重，乾隆皇帝别有一番见解。他曾游历名山大川，每次出行都要带上特制的银制小斗，严格量每斗水的不同重量，最后得出的结果是：北京西郊玉泉山和塞外伊逊河水质最轻，皆斗重一两；而南珍珠泉斗重一两二厘；无锡惠山泉、杭州虎跑泉斗重一两四厘……有无更轻于玉泉山水者？乾隆说：有，即雪水，但雪水 |
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