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味精、酱油、醋，是人们食物烹调过程中少不了的调味品，也给人们烹调菜肴起到了增鲜、增香的作用。但总是有网传说味精不能经常吃，酱油不能经常吃的传言，所以让很多人不了解内情的人，不再吃味精，酱油，生怕对健康不利。 其实，大可不必，味精、酱油、醋，也只不过是调味品罢了，而且只要正常的食用，是不会对身体有害的。 01 味精
味精，调味料，主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸，其实是一种氨基酸，蛋白质的分解产物。存在于多种天然食物中，比如番茄、香菇、海产品等中。谷氨酸钠，是一种氨基酸的钠盐。国内味精主要都是从粮食谷物经过发酵、脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成。主要功能就是起到增鲜的作用。 网传吃味精可致癌的说法是否有科学依据？ 没有，味精熔点在232℃时，解体融化，在高温中加热可产生焦谷氨酸钠，说味精致癌的也就是因为产生的焦谷氨酸钠，实际上，到目前为止，也没有权威论证焦谷氨酸钠致癌的说法。而且在100℃高温加热半小时，也只不过产生0.3%的焦谷氨酸钠，对人体大影响甚微。最多也就是没有了鲜味。 当然了，味精在烹调时，一定要记得在临出锅时在投放。才可将它的鲜味发挥到极致。 02 酱油
酱油，是以小麦、大豆极其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而呈，酱油的品种也比较多，有风味酱油，固体酱油、营养酱油三大类。风味酱油加入了海带汁、鲣鱼汁，还有的加入了鸡精、鱼露、香菇汁、香辛料等。不仅增加了鲜味，也使营养价值有所提高。 酱油的鲜味主要来自于含氮化合物，含量高低也是酱油品质的重要标志。而且酱油中还含有一定数量的 B族维生素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸等。所以，酱油即是调味品，也有一定发营养保健价值。比如: 在酱油中加入铁强化剂，起到可以补铁的作用，可用于贫血患者。 03 醋
醋，常用调味品，而且食用量要大于酱油，醋原料来分，有酿造醋和水果醋，目前大多数食醋都属于粮食酿造醋，主要原料为大米、高粱、麦芽、豆类等，加上麸皮，通过蒸煮使淀粉糊化，在霉菌分泌的淀粉酶作用下转变为小分子胡精，麦芽糖和葡糖糖，在经酵母发酵，转变为酒精，再经醋酸发酵产生有机酸，其中加入少量的盐、糖、曾鲜剂和各种香辛料。 与酱油相比，醋中大蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有较为丰富大钙和铁。粮食醋大酸味主要来源于醋酸，醋酸菌发酵还可以产生多种有机酸，如:乳酸、苹果酸、丙酮酸等。 从以上可以看出，调味品除了具有调味价值之外，大都含有一定的营养、保健价值。当然了，因为调味品吃得量较小，营养价值并不十分重要，但也有一部分调味品构成了日常饮食的一部分，比如醋，对健康也维持着一定的保健作用。 故，长期吃味精，酱油、醋，只要正常食用，不会对人体有害。当然了，任何食物都会过量而不及，吃得过量了，也会伤及到身体。 |
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