韭香牛肉

原料：牛背脊肉200克、青笋丝300克、韭菜碎50克、小米椒圈20克、蚝油2克、胡椒粉1克、姜葱水50毫升、生粉5克、虾抽300毫升、藤椒油30毫升、盐、鸡蛋液、色拉油各适量

制法：
1.将牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，纳盆加蚝油、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋液、生粉拌匀腌入味，下入烧至三成热的色拉油锅滑油至熟，倒出备用。

2.净锅入开水，加少许盐，下青笋丝汆水，待其变绿、变脆，捞入深窝盘垫底，放上滑好的牛肉片。

3.净锅入虾抽，加入藤椒油烧开后，浇在牛肉片上，撒上韭菜碎、小米椒圈。

4. 锅入适量色拉油烧热，舀在韭菜碎上激香即可。

说明：虾抽的制法是，将一品鲜酱油200 毫升、味精400 克、鸡精200 克、冰糖400 克、老抽200 毫升、鱼露300 毫升、生抽1600 毫升、美极鲜400 毫升、清水10 升混合调匀，烧开即可。