一食一餐有故事,一厨一味暖山城。 小布丁联合重庆出版集团,在周末推出《重庆老味道》系列,让我们随着这些经典的重庆菜肴,寻味山城。 准备好厨具,为心爱的TA,做道有故事的重庆菜吧! 乌江榨菜炒肉丝是川渝地区传统名菜,属于渝派川菜系。此菜在川渝家庭和川菜饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,好吃又下饭,被称为“下饭神器”。 榨菜发源于涪陵,与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。传说三国时期,诸葛亮在重庆长江一带屯兵时,发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口,于是令人大量栽培,青菜头栽种技术随之流传到民间,后人也称之为“诸葛菜”。后世的苏轼、李时珍、郑板桥等名人,包括近现代的鲁迅、老舍、张爱玲都与榨菜结缘,或留下相关文字,或表达喜爱之情。 2022年4月16日,神舟十三号载人飞船返回后,“太空出差”三人组着陆后的第一餐就有榨菜。中国第一位飞天航天员杨利伟在他的《天地九重》中写道:“目前最受航天员喜欢的食品不是别的,而是榨菜,为此搞过问卷调查,榨菜得分稳居榜首”。 该菜品制作简单,仅需一袋乌江榨菜和一些肉丝就能制作出一盘美味佳肴,堪称人人都能上手的家常菜。 主料 · 净猪瘦肉150克 辅料 · 乌江调味菜原味榨菜丝80克 辣椒20克 调料及其他 · 酱油5克 · 混合油50克 · 葱白50克 · 水豆粉20克 · 姜15克 · 蒜15克 1. 将猪肉洗净,切成2厘米粗的丝。将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀,腌制。 2. 取一包乌江调味菜原味榨菜丝装盘备用。 3. 炒锅置旺火上放入油烧至五成熟,倒入腌制好的猪肉丝,炒至肉散发白,加入葱、姜、蒜爆香,加榨菜丝、葱段、辣椒丝一起炒,起锅即成。 1. 为丰富菜品色泽和口感,炒制时可适当加入胡萝卜丝等。 2. 切肉丝的时候,肉丝的大小尽量一致,否则会影响外观和成熟程度。 本菜品为咸鲜味型,咸淡适中,脆嫩鲜美,香味十足。 本菜品的最佳食用温度:60~70℃。 学会了吗? 赶快下厨试试吧 来源:重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》 |
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