这道油饼的特点就是吃着软，刚出锅时表面很酥脆，放一会之后就变得很筋道，放半个月都不会发硬，这不是夸张。想要油饼柔软不发硬，和面是关键。这次采用的是半烫面的做法，水量大一点。按照这个做法做出来的油饼就会非常好吃。口味是原味的，有一点点咸味，吃着很香，越嚼越香。
整道做法跟油条很类似，但是使用材料简单一点，因为是家常做法，所以不添加任何添加剂，只用酵母发酵。半烫面这个步骤听起来好像很难的样子，其实不然，就是用开水烫一半的面，剩下的用冷水或者牛奶，用牛奶代替冷水吃着有一股奶香味，口感醇厚，吃着更香。需要的材料有面粉鸡蛋酵母牛奶，没有牛奶就用清水。所有配料都有详细数值，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，180克开水，50克热油，5克酵母，4克盐，一个鸡蛋，130毫升纯牛奶。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，倒入刚烧开的50克热油，搅拌均匀，然后对半划开。一边用180毫升开水烫面，一边倒一边搅拌。
2.另一边磕入一个鸡蛋，加入5克酵母，4克盐。喜欢甜口的就把盐换成20克白糖。再用130毫升纯牛奶搅拌成面絮状。
3.接着再把它混合均匀。
4.把它下手揉成偏软光滑的面团。多揉一会。盖上盖子，让它发酵到两倍大。
5.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
6.把它移到案板上，给它揉搓排气，再搓成长条。然后切分成大小均等的面剂子。想吃大一点的就分大块。
7.接着把它们都整理圆润。然后按扁。记得加一点干粉防粘。
8.把面片对折过来，用刀切成两下。边缘不要切断了。再把它展开，一个生坯就做好了。
9.全部做好之后放在一边，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。
10.起锅烧油，油烧到锅里冒泡的程度。转小火。
11.下入饼坯，先不要翻动它，让它定个型。
12.慢慢浮起定型之后给它反复翻面，让它受热均匀。
13.一直炸到两面颜色金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.炸的油不要丢，可以用来炒菜，或者下次油炸时使用。
2.咸甜口味都可以，看个人喜好。
3.没有牛奶可以换成等量的牛奶。半烫面做出来的油饼放着不硬，吃着筋道柔软。值得一试。
