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说到厨房锅具，很多人平时菜都不会做几个，但考虑到一日三餐，煎炸烹炒炖，就莫名其妙地添置了一堆五花八门、材质不一的锅具，比如铁锅、砂锅、铝锅、珐琅锅、不锈钢锅、麦饭石锅、电压力锅和不粘锅等等，结果多花了冤枉钱不说，还侵占了家里的收纳空间显得非常凌乱，最后只能是：沦为“吃灰神器”，得不偿失！  那么面对市面上如此之多，且令人眼花缭乱的锅具，我们应当如何选择呢？ 这里建议大家，坚持这“3买3不买”的原则就够了，并非误导，而是过来人的经验教训，不信我们一起来看看吧。 “三不买”1、不买不粘锅 相信很多人都用过不粘锅，但这里真心不建议大家购买。 理由是，养护起来非常的麻烦，因为不粘锅的表面都有一层涂层，这使得我们在使用的过程中，需要特别的小心翼翼，比如炒菜时，最好使用质地柔软的硅胶铲或木铲，又比如清洁时必须要用软布或海绵等等，否则都有可能刮坏它。  再者，好点的不粘锅价格并不便宜，而便宜点的不粘锅，基本频频翻车，这点参考前几次大主播的带货翻车案例就知道了，用鸡蛋煎蛋饼，结果还是粘锅了，捂脸中！  另外，不粘锅通常是用铝材质作为基材的，这样当涂层被破坏后，直接与食物接触会对身体健康有一定危害；二是涂层用到的特氟龙材质，在超过一定温度后，会分解产生有害物（正常使用没有问题），而好点的炒锅，完全能取代不粘锅，所以真的没有必要多花这笔冤枉钱。  不粘锅的涂层通常只有一到两年的使用寿命 2、不买玻璃锅 可能很多人一开始看中的就是它的颜值，然而在功能上，它并不实用。 一是玻璃材质，导热效果比较差，常常会出现食物受热不均匀的情况；  二是玻璃锅表面会渗色，常常会有很多东西附着到上面并不好清洁，同时，硬度不高容易出现划痕等等。 最后就是存在炸锅的风险，也不知道是不是我食物放的太满了，反正每次炖汤，只要我没有守在旁边，汤和食物就会溢出来。  3、不买各种花里胡哨的网红锅 比如之前买的网红款八角麦饭石不粘锅，单从外观来说看着颜值确实高，相信能俘获不少颜值党的心，但是实际用起来却是“一塌糊涂”。  比如锅底下方必须放导热板才行，不然锅底容易烧黑不说还放不稳，但是放了这玩意，不仅烧菜慢，而且还费燃气，感觉特别鸡肋，更别提价格还特别的贵。  “三买”1、买传统铁锅 这个自不必多说，因为从古至今，铁锅就是中式烹饪的绝对主流，几乎家家必备，因为完美地契合了中式炒菜对于火候的要求，可以做到“急火短炒”，从而又好又快地激发出食材原本的香味，这样炒出来的饭菜，口感自然会更好。   当然，最重要的是，铁锅没有涂层，算是真正做到了健康又耐用。 需要补充的是，铁锅有生铁和熟铁之分，前者也叫铸铁锅，锅体是由铁水直接铸造，然后经过手工打磨而成的。  特点是：含碳量高，且锅体比较沉重。 这样开火烧菜时，预热时间会比较长，如此保温性能良好，特别适合炖煮和油炸，加之生铁锅经济实惠，所以老一辈用的也大多是这种铁锅。 不过优点虽多，但它的缺点也是非常明显的，比如因为锅体沉重，不仅单手操作起来非常困难，而且炒菜的时候没把握好火候，容易出水； 最重要的是，生铁锅一不小心就容易开裂和生锈，对养护的要求极高。 所以现在不管是厨房小白，还是专业大厨，用的都是含碳量低，且更容易冲压成形的熟铁锅，也叫精铁锅。 因为相比较生铁锅，它的优势很明显，比如锅体轻、锅壁薄等等，这样炒菜时，不仅加热升温速度快，而且单手颠锅翻炒，对于女性来说，也轻轻松松、毫无压力，且做出来的饭菜不仅香气四溢，而且口感更加脆嫩爽滑，因此特别适合中式大火烹炒的烹饪方式。 需要补充的是，不管是熟铁锅还是生铁锅，它们都存在一个共同的问题，那就是随着时间的积累，或者养护不当，容易生锈和粘锅。 所以为了解决这个问题，现在的市面上，又推出了一种采用了渗氮防腐工艺的熟铁锅，也叫窒化铁锅。 而这种采用了“渗氮窒化热处理技术”的工艺，其实最早应用于航空金属器材的抗锈和防腐蚀上，只不过后来在日本人的研究和摸索下，才开始应用于厨房中的锅具。 结果发现，这种窒化铁锅不仅耐磨耐用、不易生锈，而且炒菜的时候还轻油少烟，加之基本无需养护，使用起来特别方便。 不过也正是因为此，所以市面上最初的窒化铁锅多以日本品牌为主，价格较贵，进口的多在千元以上，后来在国产品牌的追赶下，才把价格拉到了500元左右。 除此之外，精铁锅的表面不仅光滑细腻、不易粘锅，而且底厚壁薄、导热迅速，加之重量轻，抗锈和防腐蚀能力更强，使用起来更加自然更加省心。 2、买珐琅锅 除了炒锅，厨房必备的第二种锅，就是用来煲汤和炖煮的汤锅了，想要达到这样的效果，有砂锅、高压锅和珐琅锅等等。 不过这里个人更建议大家使用珐琅锅，不单单是因为它的长得好看，堪称厨房锅具中的颜值天花板，而且功能强大，煎炖炸焖烤焗等，样样精通。 珐琅锅的珐琅釉彩，可以呈现出细腻通透的光感和高级感，仿佛一件浑然天成的艺术品，令人爱不释手 加之珐琅锅的锁水性能特别好，炖煮时，水分循环流失少，且有种微压的效果，这样做出来的饭菜，口感比起其它锅具来，自然会更好。 珐琅锅厚重的锅盖伴有加压效果，而“集水钉”的锁水设计可以防止水分流失 重要的是，它使用场景广泛，不挑火源，无论是明火燃气灶，还是电磁炉和烤箱等都没有问题。 除此之外，珐琅锅还具有煮食物快和保温性能良好等优点，这样使用频次高不说，平时用来煲汤，做红烧肉和焖排骨等等，都可以直接端上桌，哪怕到了冬天，吃到最后，锅子还是温热的，不然用汤碗啥的早凉了。 要说缺点的话，可能就是有点小贵了，不过比起其它锅具来，它要更为地耐磨耐用（因为不生锈、耐腐蚀），且易清洁打理，因此买回家用来煲汤和炖煮还是非常值得的。 3、买雪平锅 这个可以说是我的心头爱了，无论是独居青年，还是小夫妻，毫不夸张地说，用它都可以提高生活的幸福感，毕竟小巧精致的外观配上木质的长柄把手，使用起来非常方便，而且烹制食物加热也特别的快。 这样一个人在家的时候，无论是用它来煮面、煮饺子，还是凉拌沙拉之类的，立马就能端上桌食用，然后一边吃饭一边看电视，真的完美。 总之，相当于实现了锅和碗的一体化，清洁起来省心又省事。 另外，锅子的两侧还有导流口，这样倒汤的时候不容易洒在外面，而且煮东西的时候不易溢锅，也就是说锅子虽小不占地，但用途也非常大。 当然，雪平锅的缺点也是有的，那就是锅底容易烧黑产生污渍，所以平时使用要注意保养。 |
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