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江南有菱

 zhb学习阅览室 2023-07-14 发布于上海

作者:虞燕

江南“水八仙”里,我最中意菱角。

水塘里,水润润的菱叶翠色欲流,一片片挨着叠着,挤得密不透风,白色小花在傍晚或夜间徐徐绽放,轻巧地点缀于绿叶间,隐约有幽香袭来。花落菱角生,果实在水里默默生长,毫不张扬,采摘时,得把菱盘翻过来才知道它们的存在。轻提起一簇菱叶,一个个菱角附在叶片下,嫩生生,水灵灵,偶尔,会闻到一股类似于淤泥的味道。

古诗词里,采菱充满着浪漫的风情,如“采菱人语隔秋烟,波静如横练”“尽日醉醒菱唱里,邻家来往竹阴中”,又如“菱歌唱不彻,知在此塘中”“菱唱忽生听,芸书回望深”,但少时,我见人摘菱角,并未觉得多有诗意或美感。采菱人穿上雨衣雨裤,带着大塑料盆,慢慢走进河里,边缘锯齿状的菱叶纷纷围了过来,菱盘被一把拎起。采菱人不停地拨翻菱盘,双手在菱叶丛中上下翩飞,塑料盆里的菱角越堆越满,笃悠悠漂于河面。终于,可以划着盆儿上岸了,采菱人身上湿淋淋,顺便沾了叶片和黑泥,双手因长时间在水中浸泡,有点发白起皱,他看向那盆菱角,疲惫的神情里带了满足。

靠近河岸的嫩菱角,成了小孩子的觊觎对象。他们蹲在河边,偷偷捞起一盘菱角,胡乱扯下几只,搓掉沾泥的表皮,“咔嗞”咬开,剥出糯白的菱角米,扔进嘴里,鲜嫩、清甜、香脆,简直可与水果媲美。

想起第一次吃菱角。弟弟从门外跑进来,披着被骄阳炙烤过的热气,朝我扬起手里的塑料袋,袋子里的东西模样甚怪,一只只乌漆墨黑,两头尖尖呈弯钩状,像锚的下半部分,又像水牛的犄角,说是叫“老菱”,煮熟的。他还教我怎么吃老菱,先咬掉两个尖角,再咬中段,后轻松拗断,捏外壳,肉“噗”地跳出,白色鹅卵石般丰腴、光滑,嚼一嚼,恰到好处的绵甜粉糯。

老菱又叫乌菱,老乌菱生食能消暑解热,除烦止渴;熟食则益气健脾,祛疾强身。我们那会儿可不懂这些,只知道老菱好吃,那就多吃。老菱浸泡于清水一段时间后,母亲用小刷子将其表面和缝隙中的泥刷掉、冲净,放锅里煮熟即可。有了水煮老菱,我和弟弟就不吃饭了,菱角淀粉含量丰富,既味美又能饱腹,实在让人喜欢。老菱也可做菜,去了壳与五花肉红烧,油润不腻,甘美鲜馥;清炖排骨,菱角的清新与排骨的醇厚完美交融,汤汁浓且香。

生食鲜菱,最好不过水红菱。它跟双角的黑色老菱不同,成熟的水红菱长有四个角,红艳艳的,可以说是艳冠群菱,尤其在水里时,如胭脂打翻落水,洇成了一片玫瑰色。去掉红色的壳,白色菱肉滑入嘴里,脆嫩、多汁、甜爽,舌齿间会沁出一丝丝清香,满口生津,解渴解馋,越嚼越上瘾。

无角小青菱是个特别的存在,绿壳白肉,两端圆滑,状似元宝,它的壳很薄,肉质细嫩,生吃熟吃自然不在话下,用来制糕点和酿酒也甚好。吃过一道鲜菱虾仁豆腐汤,以小青菱的果仁为主料,配上豆腐、虾仁、青豆等,有江南水乡的婉约,亦有海鲜的豪放,别有一番风味。

若想四季都能尝到菱之味,可将菱米磨成菱粉储藏起来。此粉加适量白糖,用沸水冲调即可食用,口感与藕粉接近,糯滑细润,香气淡雅,清心可口。

鲜菱角一旦成熟,持续时间较短,每年,江南人惯常做的就是,争分夺秒将它摆上饭桌。

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