首先我们要去菜市场选新鲜的散养的小公鸡一只。让卖鸡的老板帮你宰杀处理干净了，拿回家再清洗干净。用菜刀把鸡脚去掉。鸡屁股也去掉。然后用牙签把鸡的眼睛戳一下，否则下油锅之后会爆。然后放入一个干净的大盆里，放入酱油全身给它涂抹均匀，待会炸至的时候方便上色。
接着我们就起锅烧油，油温7成，把鸡放进去炸，要炸至均匀，炸至金黄色的时候捞出来控油别用。再把提前清洗干净切块的一根猪蹄，也放入锅里炸一下。这样便于上色，同时也可以给猪蹄去腥味。然后捞出来控油备用。
锅留底油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香一勺，良姜，白芷，丁香，香菜籽，小火炒出香气。然后烹入酱油一大勺，黄酒一小碗，加入开水，将汤汁煮开之后，再熬2分钟左右。
取个干净的大铁锅，锅底放入一把香葱，可以增香，还可以防止粘锅，接着放入姜片也放在锅底，再把猪蹄放上去，提前清洗干净泡发好的香菇也放上去，最后把炸好的鸡摆在上面。鲍鱼也放进去，再把刚才调配好的汤汁倒进去。放入一勺蚝油，半碗红烧汁儿，糖色，最后放一小把冰糖，开锅之后转中小火，盖上盖子炖煮50分钟。神仙鸡就做好了。
