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做油炸糕时，记住和面2个关键，外皮起泡又酥脆，在家也能做大厨。70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸得外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋，那炸的焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。今天就给大家分享一道正宗东北老式油炸糕的做法，外皮酥脆不硬，内里软糯香甜，做法超简单。 准备食材： 糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉、温水、芸豆、凉水、食用油 具体做法： 1.准备300g糯米粉，加入4g酵母粉，3g无铝泡打粉，然后加入10g左右的白糖来促进它的发酵，加入适量的温水搅拌至这种流线的状态就可以了。 2.搅好之后我们再加入少许的面粉，把它揉成稍微柔软的面团，盖上保鲜膜发酵40分钟，先搅成流线状再和成面团，这样和出来的面会更加细腻均匀，炸出来的油糕才会好吃，这是和面第一个关键点。 3.接下来制作馅料，你可以用买来现成的豆沙馅，也可以自己用芸豆煮烂之后，加糖捣成泥状，再攥成小球备用。 4.发好的面大家可以看到会变成非常的干，因为里面是水分已经吃透了，这个时候我们再加一些凉水进行二次揣面，加凉水揣面能够使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆，揣至柔软细腻，呈流动状即可，这是和面第二个关键点。 5.面和的越软做出的炸糕才会外皮微酥，内里柔软，取一块大小合适的面，用手把它按扁，包入馅料，直接下锅油炸即可，包的时候手上抹一些油，防止粘手。 6.油温五成热下入生胚，期间要反复翻面，炸至飘起，两面金黄酥脆即可出锅。 7.咱们这道老式油炸糕就做好了，外皮酥软，内里软糯香甜，喜欢就赶紧在家试试吧。 |
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