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烟台晚报烟台街，一条有故事的街 请点上面蓝字，来烟台街逛逛
从夏至后第三个庚日算起，就进入三伏天了，初伏（头伏）10天，中伏（二伏）10天或20天，末伏（三伏）10天。这30天或40天的伏期，是胶东地区一年中气温最高且又潮湿闷热的时期。 古邑福山历来有歇伏的习俗，清末以后传承面更广，人们通过歇伏避暑休息，以平安度夏。 放假休息 三伏天（福山俗称伏当子），一般在农历六月至七月上旬，要经历小暑、大暑和立秋三个节气。 进入初伏（小暑后第五天），西南风携带着热浪滚滚而来，气温一天热似一天，于是民间便有“入了伏，每日热三分”和一年中“冷在三九，热在中伏”的谚语。在这段高温难耐、上蒸下煮的日子里，很多行业都选择歇伏避暑。 福山历来重视教育，为了让学子读好书，清末的私塾（家塾、村塾、学馆）、官学（社学、书院、县学）及后来的小中学校、专科学校，进入初伏便开始放假，假期一般到伏期结束，其间可以自行安排避暑活动。
图文无关 歇伏期，正是农村“挂锄”的时段。玉米、高粱、地瓜、谷子、花生等庄稼正处在生长旺盛期，玉米、高粱窜缨抽穗，坊间曾有“夜深人静，玉米、高粱地里可听到拔节的嘎吱声”的说法；谷子抽穗开花，有“六月六看谷秀”的俗语；地瓜、花生、大豆等矮秸爬蔓作物也将地面、垄沟掩而不露。这一时段，庄稼不需实施划锄等田间管理，俗称“挂锄”。挂锄期也是庄稼人的歇伏避暑期。 清末民初，福山闯外的人很多，多在北京、天津、上海、大连、香港、高丽、海参崴等地，他们也多利用歇伏期回家与亲人团聚。 烟台（1934年属福山辖区）海滨是看日出、听海涛、戏海水、品海鲜的旅游胜地，更是三伏天的避暑胜地。进入歇伏期，外地的士子、商人等纷至沓来。 上世纪40年代前，欧美和东南亚的外国人也来烟台歇伏。烟台山、朝阳街、月亮湾等地都可看到不同肤色、不同形象、不同性别的外国人。 正如著名现代散文家杨朔在《雪浪花》中所述的那样“一到三伏天，来歇伏的差不多净是蓝眼睛的外国人……”这时的烟台街、福山城饭店、旅馆、酒店等商业服务业生意最红火，各商家纷纷展示特色，热情服务，很多赚得盆满钵满。 调剂饮食 三伏天日晒、暑热、水湿互相交蒸之下，人们会感觉口渴难耐、心烦气躁、食欲不振，俗称“苦夏”。如果吃不好，营养不够，免疫力低下，就会导致疾病。作为鲁菜之乡的福山，素有设法调剂饮食的传统，吃好喝好，减少疾病发生。
图文无关 首先是把每个伏的第一天当节过，多吃一些营养丰富的饭菜，约定俗成的食谱是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”“六月六，掰开包子一包肉”。 其次是尽量吃一些既能减少用火又能吃好的饭菜，油盐拌面和麻汁面是主食首选。菜肴多凉拌、清炒，最大程度地保持蔬菜的营养，再辅以适量的盐、醋、酱、葱、姜、蒜和芥末，可促进食欲和消化；少吃油腻和辛辣的食物。 再次是多吃水果蔬菜。这一时期，本地的杏子、桃子、李子、西瓜、甜瓜等水果大量上市，甜香汁多、清爽可口；菜园里黄瓜、茭瓜、茄子、辣椒、豆角等蔬菜鲜嫩嫩水灵灵，可做多种应时菜肴。 伏期是吃芸豆的最佳时期，“六月六”的包子多是鲜嫩芸豆和猪肉馅，咬一口喷香流油；二伏的面条，也多是芸豆、肉片和蚬子打卤面，鲜嫩的大卤配上筋道碱香的面，令人食欲大开。 福山伏期喝饮料也是有讲究的。上世纪80年代以前，城乡家庭多喝白开水、绿豆花水和高粱花水，早上烧一锅，全家人可喝一天，既解渴消暑又宜于身体健康；县城周边村落经常有提着盛水的瓦罐和碗勺、喊着“卖胡秫花水来”的小贩，方便村民喝水。 城里的殷实户有的在家里泡壶花茶，邀几个好友相聚，喝茶聊天，凉快惬意；有的到茶馆里品茗，人多时茶馆里也是一座难求。 福山还有三伏天喝焦面的习俗。当年收获的新小麦炒熟后磨成粉，称作“焦面”，用凉水加糖精或白糖调成糊，稀稠按个人的口感来定，喝到嘴里又香又甜，解渴消暑垫饥。 特别是用“井拔凉”（刚从井里拔上来的凉水）和焦面，感觉更佳，还不影响肠胃健康。喝焦面还有一层深意——祈盼年景风调雨顺，五谷丰登。 “小猫小狗难过六腊月”是坊间常说的一句话，说明民众非常关注家禽家畜度三伏天。西南部村庄有让牛、骡、驴等牲畜歇伏的习俗，就是给它们洗澡、喝麦仁汤，不干重活，让牲畜少淌汗，毛色好，不生病，身体壮。 走亲访友 民间的传统习俗是充分利用歇伏这段时间，走亲访友，交流感情，俗称“出六月门儿”。这是继“出正月门儿”之后的第二次重要的出门儿。 在经济不富裕的年代，麦收结束后，家家户户会用新小麦磨的白面蒸桃子、莲子及制作其他面食，再配上1斤桃酥，精选些水果蔬菜，作为出门儿的礼物，用白条篓盛着，上面盖条花毛巾。 出门儿的人以男人、孩子为主。家里来了出门儿的客人，主人热情接待，先递上一把扇子给大人，再端来茶水、水果，在院子里的无花果树下或背阴处乘凉。
图文无关 中午设家宴款待，一般是两个冷荤四个热炒，配一瓶白干酒，主食是芸豆或菜豆打卤面。酒足饭饱之后，茶水、西瓜又上了桌。下午三四点钟以后，太阳不那么“毒”了，主人备好回礼，送客人返程。 在山区，这期间还有搬闺女的习俗。多数家庭会利用“挂锄”这个一年中难得的空闲，搬出嫁的闺女回娘家吃顿好饭，住上几天，了却彼此的思念。 时间一般从六月六这天开始，山路上、村头巷尾，搬闺女回娘家的毛驴、小推车、自行车成为一道风景。民谣唱曰：“六月六，搬闺女”“收了麦，打罢场，闺女回家看亲娘；若是不把娘亲看，公公婆婆活不长”“回娘家，看父母，女婿外孙一炕头”。 利用光照 伏期里高温酷热，民间在歇伏避暑的同时，又充分利用光照，干些有益的事。传统习俗是把六月六当节日过，赋予“天贶节”“晒衣节”“晒虫节”的称谓，以不辜负上天的赐予。
图文无关 晒衣物。家家户户都会把衣服、被褥搬到户外挂起来晾晒，成衣铺、皮货店也晒衣服、鞋帽和皮草。经过晾晒的衣物，穿时舒服、不生病，也耐贮存。 晒书虫。福山士人晒书籍，僧人晒经书，书铺、字画店晒物品，经曝晒祛湿驱虫，“书虫不蠹”。 晒粮食。村集体和农户都会把粮仓、粮囤、米缸里的粮食，放在麦场、水泥地、阳台和苇箔席上曝晒，把虫蛾晒跑晒死，储存时就会不霉不变质。 种菜沤肥 福山菜农的传统是严格按节气种菜。三伏是播种秋菜的季节，农谚“头伏萝卜二伏菜（大白菜）”“人误地一时，地误人一年”，节气不等人。自1956年8个村作为烟台市蔬菜基地后的30多年，每年的秋菜种植面积达200多公顷，菜农就不能按部就班地歇伏了。 在高温下刨地、打畦、起垅、开沟、播种、浇水，挥汗如雨。生产队长也会安排老人、妇女在早晚较凉爽时段，干些轻体力活。 三伏天高温潮湿，杂草易于腐烂，是沤积绿肥的最佳时期。农村集体经营时期，生产队会集中十天八日，组织劳力收割杂草、蔬菜蔓叶和麦糠，用泥土、污水搅拌起来，沤积绿肥，为秋种备下基肥。沤肥的男劳力中午回家吃顿包子或面条，晚上洗个澡，也算歇伏了。 来源 | 烟台晚报 |
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