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但凡外国的领导人、外交人员来中国访华，对中国的国宴菜都赞不绝口，从未有过哪次宴席失手。而且，国宴菜中有一道菜，是格外的受欢迎。这道菜能够每一次都在国宴中出现，说起来，还是因为美国的一位总统，尼克松。  上世纪五十年代，我国与苏联的关系逐步恶化，昔日共同行走在以解放全人类为目标的战友，渐渐成为了彼此提防，随时可能发生摩擦冲突甚至交恶的对象。那时候，世界上最强大的两个国家便是苏联和美国。 苏联和我们关系越来越差，美国和我们同样处于关系冰封阶段。这就导致新中国成立后，我国经历了很长一段时间的被迫“锁国”。这并非是我们自己想要走老路，开倒车，而是来自当时科技、军事等多方面强国对我国进行的强制封锁。 直到上世纪六十年代，处于苏美冷战期的美国调转目光，看向了与苏联渐行渐远的中国。当时国家能力相对落后的中国，是无法在国际局势和军事上给美国提供什么帮助的。而美国要的也不是中国的帮助，它只需要能够保证，一个崭新的、独立的、正在努力发展的人口大国，不会在美苏关系中站到苏联那边去。 做下这个决定的人，是当时的美国总统尼克松。为了能够达成这个目的，他在七十年代初先后想办法给中国方面传信，派基辛格从巴基斯坦借道秘密访华，主动向中国示好，又借助美国兵乓球队推动运动员访华，展现破冰机会。 美国在努力推动中美关系破冰，我国也希望能够不再被迫封锁，而是能和世界接轨，得到更多发展机会。由此，便有了美国总统尼克松访华，中美关系正式破冰。 1972年2月21日，美国总统尼克松与其夫人乘飞机来到中国，快步走下飞机，与等待他们的周恩来总理热情握手。冰封多年的中美关系，在两只手交握的那一刻，仿佛让全世界都听到了震耳欲聋的破冰之声。  为了招待好尼克松总统一行人，中国方面当时开了很多次会议。这一次不仅仅是中美关系破冰，也是借助这件事，向全世界展示新中国的最佳时机。国宴，决不能出错。 八大菜系基本被讨论了好几圈，川菜有特色又好吃，但是太辣，不适合给外国人吃。粤菜地方特色太浓重，爱者深爱，不爱者难免无法接受，同样不适合做国宴。数来数去，淮扬菜口味偏清淡，食材本身的鲜美才是重头戏，没有太多外国人不习惯的味道，算是上上之选。 拍板定案后，淮扬菜系的大师傅们被召集到北京，开始潜心研究国宴菜谱。既要有中国菜的特色，也要有一定的创新，同时还得考虑好每一位参加国宴的客人的口味。这实在是一个很艰巨的任务，幸好，我国美食文化源远流长，大师傅们个个都手艺精湛，千锤百炼。 等到国宴开席那天，特意提前练习了使用筷子的尼克松总统，对着眼前的一桌中华美食，的确是做到了宾主尽欢。周恩来总理在席间用公筷给尼克松总统夹了一只虾仁，尼克松吃完后眼前一亮，赞不绝口。 这道菜便是淮扬菜中出名的白袍虾仁，取最鲜嫩的食材，还原鲜虾弹嫩爽滑，入口鲜香的美味。一般而言，这种宴席大部分人都是各种菜都吃一吃，意思一下居多。 尼克松对这道白袍虾仁尤为喜爱，硬生生是把菜吃到了光盘。等到启程回美国之前，尼克松总统还特意打听了这道菜的做法。可惜的是，全中国首屈一指的淮扬菜大师傅做的菜，实在是不太好模仿出原本滋味，他在美国一直没能吃到和中国同样口味的白袍虾仁了。  因为尼克松总统对白袍虾仁的钟爱，这道菜后来就一直留在了国宴菜之中，作为国家级宴客菜单的必备菜色保留下来。一道简简单单的淮扬菜，身上也能藏着属于两国邦交友好的传奇故事。中国发展至今数千年，故事有太多太多，未来，我们还会创造更多属于我们自己的传奇。 |
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