可能是夏天吃肉最简单优雅清爽不腻的方法。

来源：日食记

最近的天热得我一秒钟都不想在厨房多待。在“简单、清爽、优雅”的追求里，卷出了这道满分的排骨。

这可能是排骨最简单的做法，也是最适合夏天的， 说白了就是把排骨煮熟，蘸酱汁吃。

肉还是贴骨的好吃，炖煮至软烂酥嫩，筷子一扒拉就滑溜脱骨，肉被料汁浸润后闪着晶莹好吃的光，啃着酸酸辣辣还带点回甘，香而不腻。

之前我爸来我家，在吃了大半盆后，默默问了我这个酱汁的调法。作为一个做了几十年饭有傲骨的老头，这已经是对我天大的褒奖。

“吃肉不吃蒜，香味少一半。”

经典蒜汁公式：1勺香菜末+1勺葱末+2勺蒜末+1勺油泼辣子+4勺生抽+2勺香醋+半勺盐+半勺糖+2勺水。

你也可以做五花肉蘸这个吃，没有不服的。

蒜汁排骨

0、分享一个剁蒜末的小技巧。

1、排骨：碗中放入2斤排骨和3大勺面粉，加水揉洗干净，放入锅中，加入能没过食材的清水、1个葱结、4片姜和2勺料酒，大火煮沸后转中小火炖煮50分钟，期间撇去浮沫。

*加面粉能帮助更好地去除肉中杂质和血水。

2、酱汁：另取一碗，放入1勺香菜末、1勺葱末、2勺蒜末、1勺油泼辣子（可以买现成的也可以自制）、4勺生抽、2勺香醋、半勺盐、半勺糖和2勺饮用水搅匀。

*自制油泼辣子：碗中放1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺芝麻，淋3大勺热油搅匀。

是的，这就做好了。

贴骨肉在蘸料里滚一滚

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