你有没有发现,餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜?无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。 为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢? 原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。 即使是最平价的草鱼,价格也是10元+每斤,品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。 为什么同样是鱼,巴沙鱼却这么便宜?它究竟是个什么鱼呢? 为什么巴沙鱼这么便宜? 好养、长得快还不挑剔,都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖,而养殖的规模化也就降低了成本,这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本来就不高。 在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区,巴沙鱼养殖的成本不光压得低,就连出塘次数都能做到一年两次,也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。 为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水,巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。 这虽然能留存鱼肉中的水分,但也会影响到鱼肉的口感,让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的,没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉,鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。 有人用巴沙鱼冒充龙利鱼? 在市场上,有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
其实,龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼,因为体型侧扁呈舌头形状而得名,龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称,因此读起来比舌鳎来的顺口,龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。 因为龙利鱼长得得扁扁平平的,剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳,这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。 龙利鱼。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷 ①太便宜的,一定不是真龙利鱼; ②标淡水龙利鱼的,是巴沙鱼; ③产地标注为越南、泰国的,大概率是巴沙鱼; ④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。 当然,如果没有被无良商家坑钱,巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源,但买巴沙鱼的时候也需要注意:
作者丨海德拉 科普创作者 审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 策划编辑丨一诺 责任编辑丨一诺 |
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