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前两年，湖南的许先生看了一场养生节目，他对生姜的功效很感兴趣。生姜含有能够抑制促炎细胞因子产生的天然成分，可以镇痛抗炎。感冒了之后，喝点姜汤就能缓解症状。平时吃些生姜，还能抗菌。节目还说生姜提取物抗氧化性很强，对身体的好处多多。看完养生节目之后，许先生更喜欢生姜了。平常他就买了不少生姜，放在家里食用。吃不掉的生姜，还能拿来擦头皮，据说还有生发的功效。现在正值夏季，大家都说冬吃萝卜夏吃姜，许先生俨然成为了“生姜大户”。但是，奇怪的事情发生了...最近，许先生感觉自己无端端腹痛、腹泻的次数变多了。一开始，他以为自己是吃到了一些不干净的食物，这才害得自己的肠胃不舒服。于是，许先生改在家里吃饭，做菜的时候放了更多的生姜来杀菌，但是自己的不适症状并没有消失。这些频繁的腹痛、腹泻、胀气等症状，害得许先生体重下降，脸色蜡黄。朋友劝他赶紧去医院看看。等到了当地的医院之后，医生听了许先生的叙述，便给他开了几项常规检查。拿到化验报告单的医生，眉头就皱了起来：“你得上胃溃疡了。肝细胞的指标也不是很好。平时在家都吃些什么？”“医生，我听说生姜的养生功效很好，所以一直坚持吃姜。平时做菜会用生姜来调味，家里也有一些腌姜。姜汁的发汗功效也很好，去年冬天我就靠这个，都不感冒了呢！”“而且别人都说生姜还能止呕化痰。之前，我只是做菜的时候放放姜，吃的量还不算多。阳康之后，我感觉嗓子里面有不少老痰。正好家里有不少生姜，所以便想试一试。今年吃的姜量就有点大了。”患者老老实实道出实情。了解许先生的饮食习惯细节之后，医生的眉头皱得更紧了。“生姜再好，也不能吃这么多啊。姜辣素是有刺激性的。你的胃又不是铜墙铁壁！这样吃，铁人也受不了啊。”同时，由于患者在吃生姜的时候不注意品质，经常食用了很多烂姜。医生的表情更加难看了。“医生，人家都说烂姜不烂味。生姜烂了一点，还是能吃的。我吃起来的时候也没觉得有什么不对劲，就是样子难看了一点。烂姜的毒性有这么大吗？”许先生听到医生的说法，还有些不太理解。烂姜中含有不少的黄樟素，这是一种已经被世界卫生组织列入致癌清单的致癌物。长期、大量食用含有黄樟素的烂姜，会损伤肝细胞，甚至还会增加患癌风险！虽然新鲜生姜也含有黄樟素，但是含量非常稀少，是不会对人体造成伤害的。可是腐烂、发霉的生姜就不同了，毒素含量急剧增加。所以建议大家在食用生姜之前，好好观察一下生姜的状态。如果生姜外皮发红，有时还长出白毛、内芯的颜色偏黑、变糠的话，此时的状态就不适宜食用了。只要吃新鲜、品质好的生姜，就不会有患癌的风险。购买生姜的时候，挑选表皮淡黄色、水分较多、外皮紧绷的生姜就好。如果用手指轻轻一捏，姜皮就能被轻易剥离，姜水流出的话，这就说明手上的生姜不够新鲜，可能是被硫磺熏过的。如果想要整块保存生姜的话，最好用盐水浸泡一阵子。从盐水拿出之后，擦干水分、自然晾干，就不容易腐烂、发霉了。如果想要切片、切丝保存的话，建议放在保鲜盒里，再放在冰箱冷冻室里。需要的时候，直接拿出来用就行，不需要解冻。
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