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上海“冷面” 文：海海  大伏天，躲在家里避暑，闲暇无事，翻看朋友圈《颍河东流》公众号，里面一篇“盛厦的捞面条”文章，读后颇有同感。 文中说的捞面，是安徽阜阳的地方面食，就如同上海人夏天吃的冷面，都属于盛夏吃的一种面食，其做法类似，只是叫法不同而已。因为我也是每当夏季，都会以冷面为主食的，有时一日两餐，连吃不厌。  自退休以后，家里的冷面基本是我自己动手做的，而且随着常做冷面，做面的技艺也慢慢提升，做法也丰富多彩，深受家人们的喜欢。 近些日子，用的面料是网上购买的乔麦面，面条是深色的，宽宽的，这面比一般挂面耐煮，煮时不粘连。捞起面条前，菜盆里必须要先放少许香油，用筷子捞起对着电风扇搅拌快速散热。开吃的时候，放入早已压榨好的大蒜泥、香醋、麻酱，佐菜有其它各类糟货，咸鸭蛋等，吃起来爽口清凉，是盛夏时节的美食。 因为我祖籍山东，大蒜大葱是山东的特产，自小养成了对大蒜大葱的喜好。现在家里常吃大蒜，太太也早巳习惯了随我一起平时大蒜不断。由于吃蒜多，也对食用大蒜有一定的经验，比如拌冷面的蒜泥一定要提前数小时榨了使之氧化备好，不然会严重辣口。  一个盛夏季节，基本上离不开冷面，能一直吃到过了伏天，意念才会自然收敛消㳽。
 在上海各个区都会看到“福建干里香”的招牌，但他们都是各自独立经营的。有一次路过附近这家店，看到店门口一个青年正在用钢瓶气灶烧煮两个不锈钢深桶里的馅料，由此我估计馄饨的馅料必有特别的配方，由专门的人员上门到店里烧制。比如也离我家不远的沪东文化宫对面的《一心斋》点心店，店里的牛肉煎包被评为“上海市非物质文化遗产”，馅料的配方都是秘制的，不传外人。  说到馄饨，或是看到馄饨店的店招、门面，我总会想起小学时代学校旁边的一家小小的馄饨店，一位叫王祥坤的小学同学就是馄饨店店主的孩子，1958年的一份少年报上曾发表过他的幅画，画上的标题是：“我家也公私合营了”，现在仍记忆犹新。
（图片：网络）  |
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