|
有一种吃的 走出上海势力范围 全国大部分地区 都叫它“凉面” 只有在大魔都冷面才叫“冷面”  “冷”和“凉”的一字之差，主要还是因为制作工艺的不同。1937年前后，上海冷面的普遍做法都是将面条煮熟后，再放到冷水里冲凉。1949年后，卫生部门因“冷面用生水冲凉不卫生”而禁止销售。1952年，四如春点心店首创“风扇冷面”，将面条先蒸后煮，再用电风扇吹凉的方法加工冷面。  四如春食府  传说中的“上海冷面第一家” 上海传统的“蒸拌”冷面就是他们家发明的 先用蒸笼蒸面 蒸完后浇精制油拌匀防止粘连 再用电吹风吹凉，加快了面条的冷却 更有种弹牙的口感！  隔着玻璃可以看到阿姨用一个绑着筷子的加长柄调羹 飞快地往冷面上加各种调料～温水化开的花生酱、 芝麻酱，酱油、米醋、辣油和麻油等  当你看到这些成堆的冷面时，就知道 夏天来了！  酱汁每种分开都不是很出挑 但是就是每一味都不能缺，缺了整个味道就不对了   地址： 石泉路72号(近镇坪路) 上海一心斋 平凉路上的老牌饮食店了 冷面、牛肉煎包、三黄鸡这三样是店内点单率最高   在老字号店点单要哪能？喉咙要稍微响一点 速度要快一点，不然阿姨的白眼马上“唰唰唰”飞过来 “想好了伐啦！” 先来二两清冷面 再点两个经典的浇头，豆芽、三丝、辣肉等 拌一拌呼啦一口，味道真心嗲！ 地址： 平凉路1503号(近宁国路) 万寿斋 面要先蒸，这是上海冷面非常传统的做法 蒸面比煮面更为关键！ 万寿斋用的就是这种最传统的冷面工艺 煮完面还有一个很特殊口感 三丝冷面中茭白、青椒丝、肉丝 青椒与茭白软硬适中，色面好看，分量十足 地址： 山阴路123号(四达路吉祥路间) 玉华饮食店 在长宁地区营业了很久的社区食堂 无论老少家里不烧饭都喜欢去这里吃上一顿 这里的糖醋小肉冷面真的是绝了！ 你们一定没想到糖醋小肉做浇头也会这么好吃吧！ 米醋开胃，辣油增香提味全都不可少 他们家唯一的一点缺点就是吃到最后面有一点油 地址： 茅台路321号(近芙蓉江路) 个么问题来了， 有人说“我不喜欢吃面呀， 我觉得它的小姐妹冷馄饨在夏天才是王道！ NO.1 耳光馄饨 原先在微博上先红起来的一家店 现在已经开了分店 馄饨有凉拌和汤馄饨之分 耳光馄饨招牌的荠菜肉冷馄饨 酱料由花生酱和上海辣酱油混合而成 上海人就是喜欢吃荠菜馄饨 地址：上海多家门店 NO.2 大牌小档 装修很小资。冷馄饨是上海人最喜欢的荠菜肉馅 荠菜是每天手工现剁的 只馄饨都包裹了花生酱的浓郁酱汁 咬下一口馄饨，超级满足感！ 地址： 真北路858号近铁城市广场北区B2层 NO.3 珊珊小笼馆 就连歌手李泉都爱吃的一家点心店 来这的基本都是附近的居民和上班族 煮好的馄饨放凉之后下面铺一层酱汁 然后再浇上浓浓的花生酱 没个馄饨都裹上花生酱简直太适合夏天了！ 地址： 上海多家门店 |
|
|
来自： 清风明月tbm5q1 > 《社会百态》
