上海人的夏天怎么过？冷面VS冷馄饨，你站哪一队？

上海人的夏天怎么过？冷面VS冷馄饨，你站哪一队？

2017-07-23 魅力上海

炎热的夏天一到

想必很多人都跟小编一样没什么食欲

这个时候，浓汤重油的拉面往往不是首选

简单清爽的冷面、冷馄饨

才是简单又舒适的吃食

冷     面

花生酱，酱油，香醋和辣油

      整一碗最简单最亲切的上海冷面的味道

在淋上浇头之后更是变得魔性十足

引无数吃货“竞折腰”

1

四如春食府

地址： 石泉路72号(近镇坪路)    

人均：20元

上个世纪五十年代

普陀区的“四如春点心店”

做出了全上海第一碗上海冷面

也就是完全不过冷水的“蒸拌面”！

先用蒸笼蒸面

蒸完后浇精制油拌匀防止粘连

再用电吹风吹凉加快了面条的冷却

更有种弹牙的口感！

隔着玻璃可以看到

阿姨用一个绑着筷子的加长柄调羹

飞快地往冷面上加各种调料

酱汁每种分开都不是很出挑

但是混合后却平衡的很棒加上喜欢的浇头

每一筷子的冷面都裹上混合好的酱料

真的是打耳光都不肯放

2

又一村

地址： 四平路591号(近新港路)  

人均：18元

这家国民点心店

有着七十多年老字号的历史

虽然店里的小笼更出名

但一到夏天

冷面和冷馄饨常常也是卖到脱销

有人说，这就是80年代的老味道！

上海人吃口偏甜

酱油和辣油调配都要加糖

但是比例就是绝活！

冷面的四大金刚

酱油，花生酱，辣油和醋之间完美搭配

再点两个经典的浇头

什么豆芽、三丝、辣肉等

拌一拌呼啦一口，味道真心嗲！

3

美新点心店

地址： 四平路591号(近新港路)  

人均：18元

他家冷面改良了先蒸后煮的工艺

生面直接下水煮

还有一台有点历史的定制鼓风机

一次可以吹8斤面

动图

面条要根根分明

又必须保持有点湿润

这样浇头和酱汁刚好裹在面条上

点单率最高的辣肉冷面

辣肉大块又有嚼劲

被红油包裹住的辣肉又浸在面里

我单方面宣布

辣肉冷面赛高！

4

万寿斋

地址： 山阴路123号(四达路吉祥路间) 

人均：17元

面要先蒸

这是上海冷面非常传统的做法

蒸面比煮面更为关键！

而万寿斋用的就是这种最传统的冷面工艺

煮完面还有一个很特殊口感

三丝冷面中茭白、青椒丝、肉丝

青椒与茭白软硬适中

色面好看，分量十足

5

王家沙

地址：静安区南京西路805号

人均：29元

王家沙的小吃在上海常年受欢迎的

而在夏天他家的第一个窗口一定卖的是冷面！

他家畅销的原因所在就是花生酱

花生酱里面还要加入芝麻酱提香

稠度裹上面条那是正好！

三种酱油混合的调料形成别样的风味

王牌花生酱搭配怀旧刨冰

就轻松在上海夏天的味道里占据了一席之地

冷  馄   饨

冷馄饨吃起来十分爽口

浑身被包裹了花生酱的浓郁酱汁

在醋和辣油的调味后使得馄饨的口感更加丰富有层次

而鸡丝和火腿丝增加了这道点心的品质

1

耳光馄饨

地址： 黄家阙路109号(近大林路)  

人均：22元

原先在微博上先红起来的一家店

现在已经开了分店

馄饨有凉拌和汤馄饨之分

价格之间差一块钱的花生酱拌酱之别

耳光馄饨招牌的荠菜肉冷馄饨

酱料由花生酱和上海辣酱油混合而成

上海人就是喜欢吃荠菜馄饨

2

东泰祥生煎馆

地址： 长宁路63号(近万航渡路)  

人均：19元

在上海算是老字号店铺了

以做面点为主平时生煎独占鳌头

到了夏天就不对了

要被冷面和冷馄饨抢去风头了

冷馄饨馅多饱满

荠菜馅被填得满满

花生酱也很浓稠并没有普遍掺水的情况

厚实的口感吃得很满足啊

3

大富贵酒楼

地址： 中华路1409号(近梦花街)  

人均：39元

老上海宁都喜欢来这里吃个中饭

再顺便买点糕团或者凉菜回去

冷馄饨皮子特别有弹性

荠菜肉饱满也鲜嫩

拌上花生酱那股香浓稠厚就出来了

4

阿福饭店(原前城酒家)

地址： 唐山路567号(近昆明路) 

人均：19元

开放式的厨房,很干净

进门买完了票给服务员

找位置坐下就行了

冷馄饨都是浇头提前一早做好

然后常温放置

需要的时候直接加就是

自制冷面

凉凉的面和料汁拌匀

再配上自家喜欢的浇头后食用

入口顺滑不会有那种难以下咽的感觉

绝对是夏日里最大的享受

01

买来的冷面，蒸至八分熟

02

准备酱料

03

水开后倒入冷面

04

煮开后捞起

05

放盘加芝麻油，迅速拌匀后用电风扇吹凉

06

一碗是芝麻酱，一碗是拌匀的鲜酱油和香醋

07

加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可

08

搞定！开吃！

Tips：

1.买的面条是专做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里，加入香油拌匀后，再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。

2.做多了一顿吃不完，要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。

3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

一碗冷面下肚

清香爽口足以抚平夏日里的燥热

快去吃冷面冷馄饨吧

简直是由内而外的享受哇！