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今天夏至，是白昼最长的一天，最适合这个节气的莫过于冷面和冷馄饨——阿拉正宗的上海冷面，用的是扁平的小宽面，半熟的面条要在沸水里滚一滚，然后用香油拌一拌防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉；冷馄饨以大馄饨为主，馅料看个人欢喜啦。 anyway，花生酱要香醇，酱油要提鲜，米醋要开胃，辣油要增香！想吃？小布还拿到了老字号的秘方，让你在家也能尝到美味噢↓ 正宗的上海冷面 用的是扁平的小宽面， 生面条隔水上竹笼蒸， 熟了以后就根根分明， 半熟的面条还要在沸水里滚一滚， 让它柔软一些。 然后用精制油拌一拌热面条， 防止其黏连， 最后把它放在风扇下吹凉。 上海冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不可少。 上海冷面的浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的，偶尔也会有叉烧、烤鸭、烧鸡这类广式浇头，但始终不是主流。 三丝冷面&辣肉冷面 推荐指数 ★★★★★ “冬天吃热汤面 炸猪排，夏天就吃冷面 三丝浇头” 去沧浪亭吃冷面等于夏季标配，像少不了的西瓜汽水~ 煮熟后的面条，放进冷水里“激”一下，然后淋上冷油，师傅迅速一拌，最后盖上大块儿辣肉浇头...啧啧~ 青椒、肉丝和茭白丝，三丝浇头黄金配比，融合等比例花生酱 就冷面浇头来说，辣肉和三丝都是这家店的“网红款”，就着浓郁花生酱，用筷子挑两下就可以拌得很均匀，每一口都咸甜适中，发挥着食材本身的味道，吃得过瘾！ 德兴馆创始于光绪年间！他们家的焖蹄，酥而不烂，入口淡淡的肉香非常好吃。到了夏天主打的是则是冷面！ 冷面吃口不错，无论是面的分量还是淋上的酱汁都毫不吝啬。每一根冷面都包裹着浓浓的花生酱，味道很到位，老上海的味道，非常满足。 冷馄饨以大馄饨为主，着重于馅料。 弹韧的皮儿，大口的馅儿，香滑的花生酱，鲜活的市井气息在舌尖活灵活现。 荠菜肉馅冷馄饨 推荐指数 ★★★★ 煨面实在太热，还是需要冷馄饨冷面来撑场的，小时候的味道，不知道勾起多少人的回忆。 老半斋冷馄饨最好吃的是麻酱！荠菜肉馅的馄饨在麻酱的调和下营造出绝佳口感，配上绿豆汤，这就是老上海的口味。 营业时间： 早市06:00-11:00 午市11:00-14:00 晚市17:00-20:30 冷馄饨 推荐指数 ★★★★★ 林林总总的老上海小吃总能勾起大家儿时的回忆。除了家常口味的菜式，作为点心的冷馄饨也很有妈妈的味道，经典令人回味。 一分钟做上海冷面 上海冷面凉凉的面和料汁拌匀再配上自家喜欢的浇头后食用，入口顺滑，不会有那种难以下咽的感觉，绝对是夏日里最大的享受。 迅速拌匀后用电风扇吹凉 （不吃辣的可不加辣椒油） Tips： 1.买的面条是专做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里，加入香油拌匀后，再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。 2.做多了一顿吃不完，要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。 3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。 一碗冷面下肚，清香爽口 足以抚平夏日里的燥热 快去吃冷面冷馄饨吧 简直是由内而外的享受哇！ 资料：@上海黄浦 官方微信 编辑：景雯、顾依依 |
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来自： nathan_sha > 《节气》
