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片纸短简：瓜 吃瓜
约了品哥、德庆兄、伟老弟来家小坐，备粗茶淡菜薄酒糙米恭候。好好想想，我也实在是个“呆瓜”，且不说所烹菜肴荤少素多，仅素菜之中，竟有三瓜：黄瓜凉拌木耳，佛手瓜煮腐皮，清蒸南瓜。本来还想做个排骨冬瓜汤，但因未忙得去菜市场，只好作罢。于是，小酌几乎成了吃瓜。不过，幸好都是能够随便随意随性的好友，皆不在意饭食的粗劣，看重的是可以掏心窝子地聊聊天，也就没谁纠结吃了那么多瓜。 真有瓜可吃，其实也不错。那是围而食之，不是围而观之。大概是2016年开始，在人们的日常生活和社会活动中，出现一个旧词新用，叫作“吃瓜”。溯流追源，来自于“不明真相的吃瓜群众”，是迅速流行起来的网络用语，用以表示一种不关己事、不发表意见仅围观的状态。在各种群、论坛或新闻评论中，经常有人愣要充当专家，装模作样地发言讨论一些问题，后面就有不能多说话也不愿多说话的一群人，围观那些不着边际的扯淡或者扯蛋的人事。于是，就有人直接将“不明真相的吃瓜群众”，用于形容围观某事物的人们。还有一种说法，“吃瓜”的寓意源头，是余华早在1990年代初写就的《活着》，他在书中写道：“我曾经和一位守着瓜田的老人聊了整整一个下午，这是我有生以来瓜吃的最多的一次，当我站起来告辞时，突然发现自己像个孕妇一样步履艰难了。”也有另外一种说法，网络“吃瓜”一词，出自汉乐府诗歌《孤儿行》，其中有几句这样吟道：“三月蚕桑，六月收瓜。将是瓜车，来到还家。瓜车反覆。助我者少，啖瓜者多。愿还我蒂，兄与嫂严，独且急归，当兴校计。”这是记叙一个失去父母的孤儿依靠兄嫂生活，而哥哥和嫂子极其苛刻。六月盛夏，兄嫂要他到田里收瓜，用独轮木车推回来。快到村口时，结果翻车了。帮助他收拾瓜装上车子的人少，但是起哄吃瓜的人多。他十分焦急地说，你们吃瓜可以，求你们留下最后的瓜蒂吧，因为哥哥和嫂子非常严苛，如果说不清楚瓜的去向，又会是连天的抱怨和计较。有时我觉得，“吃瓜”的蕴意，实在不一般，往往只可意会，不能言传。当个“吃瓜的群众”也不那么容易，看似云淡风轻，其实啊，需要看透人间百态，还充满说不明的无奈和道不尽的辛酸。
炎夏，饮食喜淡素，想多一些清爽，便常买常吃黄瓜。 黄瓜，又称胡瓜，亦叫青瓜。据古书记载，西汉张骞出使西域，从胡地将其带回中土栽种，故冠名胡瓜。后来，东晋十六国时期后赵开国皇帝石勒为羯族胡人，为避其讳，胡瓜改名为黄瓜。至于青瓜之名，则是人们发现青绿色的嫩黄瓜口感更好，于是也叫黄瓜为青瓜。就习惯而言，北方人称呼黄瓜，南方人尤其是广东人多叫青瓜。瓜身短而鼓，身上少刺的是黄瓜；瓜身长而细，身上多刺的是青瓜。黄瓜品种较多，皮色一般青绿或乳白。倘若养至真正成熟，瓜身由会由青白变黄，要是由它老至黄褐色，那就皮糙生硬，瓤空而糠，不宜生食，但可煨肉煮骨。现在我们食用的，多为尚未成熟的青绿色嫩黄瓜，脆而多汁，入口，有清新之感，回味甘爽。黄瓜用作菜肴，做法吃法甚多。或炒或腌，或拌或汤，皆可成为一种美味。百姓人家常以凉拌黄瓜佐餐下酒，最受欢迎的，当属凉拌拍黄瓜。取嫩绿细长黄瓜一两根，刮去毛刺，除掉两端瓜蒂，洗净，平放于砧板上，菜刀面轻重适当拍下，“啪啪”几下，黄瓜开裂散破，呈大小不一碎块状，加生抽、香醋、麻油、味精，切记不能少了蒜末，这是此道凉拌黄瓜点睛之笔。夏日里以此下饭，那个清新滋味，真是一言难尽。如是下酒，那宜加入炒熟的花生米，与黄瓜碎块相拌。于是乎，黄瓜块清脆，新鲜爽口；花生米脆香，意犹未尽；老陈酒醇厚，余味绵长，神仙日子也不过这般。这些年，酒店宴席，山珍海味，水陆毕陈，其间却往往会有一盘小黄瓜，不到一拃长短，全身浑圆，小巧玲珑，一片青绿，灯光下翠色欲滴，蘸甜面酱食之，满口脆响。此种黄瓜，被称作水果黄瓜，据说为荷兰引种新品种。水果黄瓜蘸酱，过于精致，吃过就过去了，换换口味而已。还是老品种嫩黄瓜，用传统吃法，常吃不厌，让人回味无穷。我约朋友到家里小聚，一般都会做个冬瓜排骨汤。这是个大众菜，食材好备，做法简单，先将冷水下排骨煮沸，撇去腥味浮沫，加老姜三五片，放适量食盐，猛火烧沸，再文火慢炖，待排骨九分熟，放入冬瓜煮粑，停火起锅，热气腾腾之中，浓郁的排骨香和着冬瓜的清香扑鼻而来。 冬瓜作菜，食药同源，可清肝明目，能利尿通淋。一身青绿的冬瓜，看似坚硬如铁的表皮下面，隐藏着的清白柔嫩的素净身心，正是这般淡然之气，让冬瓜成为菜蔬中名副其实的“百搭品”，可以和山珍海味同锅烹调，成就珍馐美味；亦可单独素炒或煨煮，变身成为清清淡淡的家常菜肴。清代美食家袁枚因此在《随园食单》里说，“可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。“冬瓜名称的来历，大致有两种说法：一为北魏贾思勰的《齐民要术》说它在入冬以后结瓜成熟，“十月霜足收之”，所以叫冬瓜。南方少数地区称冬瓜为寒瓜，或许就是因为此瓜成熟于寒冷的冬季。另一种说法是，冬瓜老熟之后，身披一层薄薄的白粉，就好像是冬天所结的白霜，再加上瓜肉质地洁白、脆爽多汁，看起来清凉悦目，故取名为冬瓜，亦被称为“白瓜”。冬瓜个头壮，大块头，水桶腰，枕形身，长相憨厚，身材敦实。旧时滇南蒙自一带，说起又矮又胖、身材短粗之人，常称之为“大冬瓜”；形容呆头呆脑、愚钝木讷之人，则称为“憨冬瓜”。然而，我却觉得，冬瓜看似粗笨，但实则厚重而沉默，内心柔软而强大，也是一副泰然自若与世无争的模样，颇有些“大肚能容，容天下难容之事”的豁达气度。为人要是不如冬瓜，那才真是白大而愚蠢。
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