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医生在营养供应方面的不同意见 当我回想起早年从医的经历，我还清楚地记得我当时对待营养补充的态度，所以我只要看一下自己就能理解那些同样怀有偏见的医生们，我相信自己原来的感觉与现在绝大多数的医生们是一样的。 我记得自己曾经告诉病人只要按健康食谱饮食就能从食物中获得他们所需要的一切，“你只要去附近的杂货店买适当的食物就可以了，你用不着吃那些补晶，”我会坚持说道，“吃维生素只是浪费钱。” 如果这样还不能劝服他们，我就会告诉他们一两个能证明维生素有害的研究结果，我还记得这些得出负面结果的研究是我唯一能想起的几个关于维生素的研究。毕竟当一些业外媒体或医学杂志刊登这些负面研究报告时，我就会对自己说:“看吧，你对这些维生素的看法一直都是正确的，那些吹牛的家伙向我的病人散布这些谣言真是可耻。” 让我改变对维生素的看法的原因之一就是我们食谱的质量。 [典型的美国食谱] 现在，我必须在这里忏悔:事实上我一直都在快餐店吃饭。好吧，如果你非要问的话，我吃过巨无霸、炸薯条、大可乐--还是加大的，甚至还会吃一个热苹果派，不过你要知道这已经是许多年前的事了，从那时起，我对饮食有了一定的了解。 你刚才是不是正在吃吃地笑呢，心想怎么会有人为一件我们已经习以为常而不愿承认的事情去忏悔呢，虽然我们都知道快餐是补充能量的最坏的方式，但是我们还是在炸食品的油缸旁边排着队，等着拿我们辛苦赚来的钱去买那些会对我们将来的健康带来损害的食物。朋友，知道和去做完全是两码事。虽然我们一直叫着要减肥要吃健康食品，但是实际上，我们并没有这么去做。 典型的美国食谱中有将近40%的卡路里都是来自脂肪，而且多数都是饱和脂肪(坏东西)。1997年9月刊的C《儿科》(Pediatrics)医学杂志报道说，美国仅有1%的儿童的食谱符合RDA必须营养标准，孩子们不仅没有得到身体发育所必需的营养成分，而且他们在童年时期养成的不良饮食习惯往往会延续到成年以后。让我惊讶的是有那么多的青少年已经出现了典型的胰岛素阻抗。 第二次美国全国健康和营养调查对1200名成年人和他们的饮食习惯做了评估。下面就是其中的一些发现: 这些人中有17%完全不吃任何蔬菜。 除了土豆和沙拉以外，50%的人不吃任何蔬菜。换句话说，只有一半人会吃田园蔬菜。 只有41%的人吃水果或者果汁。 只有10%的人按照USDA的建议每天至少吃500克的水果和蔬菜。在非裔美国人中，只有5%达到建议数量。 虽然医生和注册营养师们都建议我们每天多吃水果和蔬菜，但是我们的社会却远远没有做到这一点。这次调查显示，如果不算炸薯条和烤土豆的话，过半数的人实际上没有吃任何蔬菜，更差的是，大约60%的人不吃任何水果。事实的真相是，虽然美国人懂得不少，但是他们并没有采用健康的食谱。 美国现在已经有超过50%的人被认为是明显超重的，这难道不让人担心吗?当你把这些不良的饮食习惯与我们在第14章中讨论过的高血糖指数食物联系在一起时，胰岛素阻抗和糖尿病在美国的盛行就不足为奇了，如果我让你出去锻炼两个星期而且坚持不吃任何白面包、精面粉、意大利面、大米和土豆的话，你很快就会明白为什么那么多人(超过8000万美国人)已经得了被称为X综合征的胰岛素阻抗了。 |
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