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“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝”，可见我国食蚝的历史悠久。蚝的鲜、蚝的味叫人沁入心脾，难以忘怀，所以“蚝油”一问世，因其蚝香浓郁、增鲜提味、营养价值高而迅速走红，“一勺蚝油尝遍天下鲜”就是真实地写照。无论炒什么菜，“甩”一点蚝油，原本平淡的菜，立马呈现出不一样的色泽和味道，鲜美可口。那么经常吃蚝油，对身体有无坏处？吃蚝油有哪些误区？为健康别再吃错。  何为蚝油 据说蚝油的发明，那是“纯属意外”，广东厨师李锦裳在煮生蚝时，因其他事忘记了锅中的生蚝，待想起之时，一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，没有糊味，反而有着浓郁的香气，用手轻蘸一点品尝，反而是鲜美无比，这正是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。  经常吃蚝油对身体有无坏处？ 蚝油因其名字里带有“油”字，很多人都误以为它是油脂，其实不然，它只是普通的调味品，它由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。  就像很多人说味精是“害人精”一样，大红大紫的蚝油也得到了众人的非议，那么吃蚝油到底对身体有无害处，通过蚝油的成分我们了解到，吃正规厂家生产的蚝油是没有害处的。 吃蚝油有哪些误区 误区一：使用蚝油不是越多越好 众所周知，蚝油的增味提鲜效果特别好，那是不是放得越多菜就越鲜呢？其实不然，因为蚝油本身是浓缩的，而且里面本身就含有盐味，因此放多了菜不但咸，还会影响口感和味道。  误区二：蚝油不能直接使用 在现实生活中，很多人在拌凉菜的时候，为了增鲜就会直接加入蚝油，其实这个做法是错误的，直接使用蚝油对身体并没有害处，但是激发不出蚝油的鲜味，正确的做法是：用温水把它化开，然后再直接加入。  误区三：蚝油不能煮太久 蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，一般是菜出锅前放蚝油。  误区四：蚝油不要和其他调味品一起用 通常我们做菜时，为了烘托菜的味道，往往会加入各种调味品，但是蚝油却不适合这样使用，这是因为蚝油的制作过程中已经加入了很多的调味品，所以做菜时再加入其它的调味品，就有一种“画蛇添足”的感觉，整个菜品味道也是怪怪的。  误区五：蚝油不可以随意存放 蚝油本身是一种不太稳定的调料，需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉，因此不要把蚝油放在灶台旁，最好是把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来。  相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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