 本期导读：虾皮最经典的6种吃法，做法简单，好吃又营养，老人小孩常吃要补钙 虾皮素有“钙库”之称。虾皮是毛虾的干制品，虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。  虾皮的一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。 虾皮的营养这么好，但是虾皮怎样做好吃？推荐虾皮最经典的6种吃法，都是家常菜，做法简单，好吃又营养，你也学会了，做给家人吃，老人小孩常吃要补钙，下面一起看看虾皮都有哪些家常做法：  【虾皮炒韭菜】所需材料：韭菜半斤、虾皮1汤匙、油盐适量， 做法步骤： 1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。 2.把韭菜切成3厘米左右长的段，韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，先炒韭菜梗，后炒韭菜叶，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一致，韭菜就不会炒过火，这是炒韭菜不会炒过火的小技巧。 3.把虾皮投洗一下，洗去灰尘和杂质，捞出沥净水分。 4.锅内加入油烧热，下入虾皮炒香。 5.再下入韭菜梗大火翻炒几下，把韭菜梗炒至颜色变深。 6.下入韭菜叶，再加入盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，颜色变深绿，关火，盛出装盘即可。一盘鲜味十足的虾皮炒韭菜就做好了。  【豆腐虾皮煎蛋】 所需材料：豆腐1/2块、鸡蛋3个、虾皮适量、油3汤匙、盐3克、葱1段、 做法步骤： 1.将豆腐放在碗内，用勺子将豆腐压成泥。 2.鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，虾皮投洗干净。 3.将蛋液淋入豆腐内，加入虾皮，盐，葱花搅拌均匀。 4.锅加油烧热，淋入搅拌好的蛋液，摊开成蛋饼，用小火煎制，要不时的晃动炒锅，防止糊底，待蛋液凝固。 5.将蛋饼翻面，继续煎制，将两面煎制金黄，中间熟透，关火，找一和蛋饼大小相同的平盘，扣在锅内蛋饼上。将锅倒扣，这样蛋饼就扣在盘子上了，再用刀对角切开成块即可。  【虾皮烧冬瓜】所需材料：冬瓜1斤、虾皮1汤匙、小米辣1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，切去冬瓜外面一层比较硬的绿皮，再去掉冬瓜的瓜瓤。 2.把冬瓜切成厚片。 3.虾皮用温水投洗一下，沥净水分待用，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。 4.锅内加入水烧开，下入冬瓜焯水，水开后煮1-2分钟，将冬瓜捞出，沥净水分待用，冬瓜焯水主要是为了让冬瓜更容易炒熟，吃起来口感更好。 5.锅内加入油烧热，下入虾皮，葱花，姜末，蒜片炒香。 6.下入冬瓜大火翻炒均匀，再下入蚝油，少许盐，翻炒均匀，烧制入味1-2分钟，关火，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。  【虾皮老虎菜】所需材料：大葱1棵、黄瓜2根、尖椒4-5个、香菜1把、花生米1小碗、虾皮1汤匙、盐适量、酱油3汤匙、 制作步骤： 1.准备好所需材料，把食材清洗干净，沥净水分。 2.黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝，大葱切丝。 3.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干，锅内加入少许油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。 4.将黄瓜丝、大葱丝、尖椒丝、香菜段放在盆内，加入虾皮、盐、酱油，用筷子翻拌均匀。 5.放入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。  【紫菜虾皮蛋花汤】所需材料：紫菜适量、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、盐适量、香油半汤匙、小葱1棵、香菜1棵、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤： 1.把紫菜撕成小块，放在大碗内，加入温水浸泡1分钟。虾皮洗净，沥净水分。 2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，香菜切小段。 3.把紫菜捞出，沥净水分，放在大碗内，再加入香油，盐，鸡精、白胡椒粉，葱花和香菜段，待用。 4.把淀粉放入碗内，加入半碗水，搅匀，调成水淀粉，锅内加入水，把水烧开，加入虾皮，淋入水淀粉，淋上水淀粉后，用勺子在锅内搅动。 5.待水淀粉变透明后，关小火，再用勺子舀出鸡蛋液，转圈淋入汤内，这样把鸡蛋液都淋完。鸡蛋液不要一下全倒入锅中，否则会全部凝结在一起，不会形成漂亮的蛋花。 6.待鸡蛋液在锅内小火加热至定型，再用勺子把凝固的鸡蛋液推散开，形成蛋花，把汤加热至微开，关火。 7.将汤淋入装紫菜的大碗内，用勺子搅匀，一道色香味俱全的紫菜蛋花汤就做好了。  【虾皮紫菜馄饨汤调法】所需材料：馄饨、香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、 做法步骤： 1.准备好所需材料，香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。 2.把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。 3.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。 4.把馄饨下入锅内煮熟，捞出。把馄饨放在碗内，淋入适量的馄饨汤，再撒上香菜段，喜欢吃辣的，可以加上一些辣椒油，馄饨就做好了。
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