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很多人听说了新鲜纳豆的好处后，都纷纷想尝试新鲜纳豆养生，但是对新鲜纳豆又缺乏比较深入的了解，也不知道自己是否真正适合吃新鲜纳豆，特别是对于那些身体有点小恙或亚健康人群，更不能准确判断自己能否食用新鲜纳豆。为此特写此文，系统地总结适宜食用新鲜纳豆的各类人群。你可以根据自己的情况对号入座，看看你是否也列在其中。 一、哪些慢病患者需要吃新鲜纳豆？ 1、三高患者 新鲜纳豆含有多种生理活性物质，如纳豆激酶、植酸酶、超氧化物歧化酶、纳豆菌、纳豆异黄酮以及多种维生素如维生素K2、维生素E、维生素B族、多种矿质如钾、镁、钙、铁等，还含有血管紧张素转化酶抑制剂，这些功效因子使纳豆具有双向调血压、化血栓、降血脂、逆转动脉硬化和稳血糖等功效，且无任何副作用，这是其它食品难以替代的。即使是与溶栓药物相比，它也有很高的溶栓活性，却没有药物的副作用。总之，新鲜纳豆中的纳豆激酶具有抗凝血、溶血栓功效，并和生理活性MK-7型维生素K2一起发挥制衡作用，安全溶栓无出血风险(图1)。  图1 纳豆激酶和维生素K2的相互制衡作用安全溶栓无出血风险 纳豆中的-葡萄糖苷酶抑制剂能减缓小肠糖份吸收，纳豆中的水溶性膳食纤维γ-聚谷氨酸能减少油脂吸收，纳豆的豆皮中不溶性膳食纤维——纤维素、半纤维素能增加饱腹感，刺激肠道蠕动增加排便量。所有这些因素协同作用，进而达到饱腹、通便和平稳血糖等目的(图2)。  图2 新鲜纳豆平稳血糖增加饱腹感 2、脂肪肝或脂肪浸润人群 中国脂肪肝患者人数已经超过1.2亿,且趋于年轻化，前不久就有一位9岁女孩暑假胖十几斤查出脂肪肝的新闻。然而，瘦人也会有脂肪肝，经常喝酒者会导致酒精性脂肪肝。 脂肪肝是代谢异常引起的，高血压、高血糖、高血脂[(如高甘油三酯、低HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)、高LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇))等等都是导致脂肪肝的原因。而实际上，以上这些亚健康状态包括脂肪肝在内，都是高胰岛素造成的，因为胰岛素是合成脂肪的激素，它会促进葡萄糖转变成脂肪，这就是90%的超重的糖尿病患者都有脂肪肝的原因。腹型肥胖者也多半有脂肪肝，因为腹型肥胖是由于脂肪已经填满了脂肪细胞，多余脂肪只能溢出到脂肪细胞周围，再被身体推挤进入腹腔周围的空间、造成腹部周围脂肪囤积。 脂肪肝如果任其发展，可能会导致肝硬化，一旦硬化就很难恢复与逆转(图3)。 肝脏是非常重要的排毒器官，出现脂肪肝一定要进行饮食干预。新鲜纳豆中的纳豆激酶具有降低內脂的功效，减少内脏、腰腹部的脂肪囤积，加上纳豆中的维生素K2能够促进肝细胞再生、提升肝功能，所以常吃新鲜纳豆可以起到保肝护肝以及改善和逆转脂肪肝的作用。  图3 沉默的脂肪肝正在发出无声求救 3、缺钙人群、骨质减少及骨质疏松患者 缺钙人群特别骨质疏松患者，其骨质含量少，骨密度降低，呈现明显中空稀疏状(图4上)。这就是老百姓说的骨头“糠”了。骨质疏松是一种静悄悄的疾病，日常生活中但见腰酸背痛、身高回缩、甚至佝偻驼背，这些看似衰老的退行性现象，都很可能是骨质疏松的信号。幸运的是，骨质疏松是一个可防可控的疾病。仅依靠健康膳食就能得到解决。但以往人们对补钙只知道吃钙片，却不知道补进去的钙片进入血液后不但不能沉积于骨质，反而还会引发高钙血症、引起动脉硬化。 常吃新鲜纳豆不仅能从食物中摄取到充足的钙离子还能顺利完成补骨的最后一程。前者是因为纳豆中的γ-聚谷氨酸(γ-PGA)能增加肠道中钙的溶出，后者是因为纳豆中的高生物活性MK-7型维生素K2能激活羧化酶，使成骨细胞分泌的初级骨钙素得以羧化, 从而激活骨钙素, 增加其对钙离子的独特亲和力，引导血液中的钙进入骨质沉积，最终达到促进钙质矿化、提升骨密度的目的。 维生素K2不仅能促进血液中的钙质转入骨质，血管壁上的钙质也会发生类似的转移，这就使得原本错误沉积在血管壁中的钙释放出来，从而逆转血管的动脉粥样硬化。 可见，维生素K2能使软化血管和硬化骨质同步进行！无论是来自血液中的钙、还是来自血管壁的钙，它们都在维生素K2指挥下，不断地流向骨骼表面，在骨质疏松部位进行沉积填充、弥补修复，就好像油漆工往墙面抹腻子填补墙面的低洼小坑一样。 另一方面，纳豆中的苷元型异黄酮含量是煮黄豆的20倍，且其活性大大高于大豆异黄酮，它可以增加体内成骨细胞数量、增加血清骨钙素浓度，起到减少骨矿物质流失的作用。维生素K2和纳豆异黄酮构成协同作用，能更加有效地增加骨密度，降低骨折风险(图4下)。建议骨折后多吃新鲜纳豆，加速骨骼愈合、防止再次骨折。  图4 骨质疏松患者骨质呈中空稀疏状(上)，纳豆异黄酮和维生素K2的协同提升骨密度的作用(下) 4、低钾血症患者、心肌炎患者 缺钾得不到及时纠正会使心肌受损，受损的心肌细胞又无法留住钾离子，进一步引起心肌细胞功能不全，若发展成心肌炎，稍不注意则危及生命。 纳豆实属高钾之王，由钾含量高达1500-1680 mg/100g的干黄豆泡发做成纳豆后钾含量在700-800 mg/100g范围内，是香蕉钾含量(330 mg/100g)的2倍多[1]。而且，与未发酵的普通豆制品相比，纳豆中钾因植酸酶的酶解而得以释放，生物利用率高。故缺钾者选用纳豆能有效补钾，正常人在炎热的夏季出汗过多，也要特别注意正确补钾，以防范心肌发炎受损(图5)。  图5 发炎的心肌示意图 5、口苦口臭便秘者 脾虚胃热、肝胆湿热以及长期熬夜、过食油炸甜腻食物等都会引起湿热内蕴、火气过盛，进而导致口苦、口臭、大便干结等。 新鲜纳豆中的纳豆菌是“公认安全” (GRAS，Generally recognized as safe)的益生菌，纳豆菌的生命力很顽强，具有很强的繁殖能力(图6上)，能够耐胃酸，在胃酸下4小时，存活率为100%。其体积是其它细菌的4倍，不仅体积大，而且繁殖速度也快，以二分裂方式在20分钟左右即可繁殖一代。 纳豆菌是各种益生菌中耐受力最好的益生菌。它能直达小肠，在肠道中还会继续发酵，这样既可加快食物的消化，又能促进有益菌的生长。加上纳豆中的纳豆菌、吡啶二羧酸等对有害病原菌的抑制杀灭作用，很快就能帮助肠道建立健康的肠道菌群(图6下)。纳豆中的不溶性膳食纤维还有利于通便，因此，便秘者食用纳豆1～2天即可通畅排泄。  图6 强力益生菌—纳豆菌(上)帮助建立健康肠道菌群(下) 6、飞蚊症和白内障患者 飞蚊症是指眼前有飘动的点状或片状或条索状的漂浮物小黑影，飘来飘去，就像蚊蝇飞影一样。主要是随年龄增大，玻璃体液化变性，与视网膜脱离所致。白内障是原本透明的晶状体变得混浊而导致的视觉障碍视力下降甚至失明(图7)。新鲜纳豆中的纳豆激酶或其片段能进入微细血管净化血液、有助于溶解清除视网膜上的微血栓，同时减少胆固醇在微血管壁的蓄积，改善眼干、眼涩等症状，预防飞蚊症和白内障，降低玻璃体视网膜病变等风险。  图7 飞蚊症(左)和白内障(右)眼睛示意图 7、幽门螺旋杆菌(HP)阳性者 中国有6成左右的人都携带有幽门螺旋杆菌。除了使用公筷，多吃新鲜纳豆也是辅助治疗HP的好自然疗法。 纳豆中的纳豆菌是强力益生菌，加上吡啶二羧酸的杀菌作用，它们能够抑制幽门螺旋杆菌(图8)的过度繁殖，同时也能抑制于杀灭大肠杆菌。因此新鲜纳豆可以作为辅助医治幽门螺旋杆菌的自然疗法。同时纳豆中的粘液还能够保护胃粘膜，使胃粘膜得以恢复。  图8 幽门螺旋杆菌示意图 8、癌症患者 最新研究表明维生素K2能够明显抑制肝癌[2, 3]、乳腺癌[4]、前列腺癌和肺癌等细胞[5, 6]，在白血病、骨髓异常综合症、胃癌、结肠癌等体外实验中也发现其抗肿瘤作用(图9)。有学者多年随访发现癌症患者长期膳食中摄入维生素K2的量与癌症总发病率成反比, 相反, 减少甲基萘醌类的摄入量反而增加患癌症的风险。纳豆中的MK-7维生素K2还能活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，预防肝硬化发展为肝癌。常年服药者食用新鲜纳豆也可以起到保护肝脏的作用。  图9 抗肿瘤的维生素K2 9、长新冠患者 新冠病毒对人体的感染本质上都是对血管内皮细胞ACE2的入侵，而血管遍布全身，一旦感染新冠病毒，它就会首先选择薄弱之处攻击，这就是感染新冠却很容易引发旧疾的原因。同时，新冠病毒还随血液流经全身各个大小器官组织，不断寻找入侵机会，形成难以康复的长新冠。 然而，纳豆中的MK-7型的维生素K2在抵抗新冠病毒中也显示出正向作用。临床研究表明，在感染新冠的病人中， 肺损伤和并发症与MK-7型的维生素K2的缺乏存在关联[7]，而补充维生素D3和维生素K2以及镁，可防止长期健康风险[8] 最新研究表明，新鲜纳豆的提取物能降解新冠病毒刺突蛋白受体结合区(RBD)(图10)，使之失去与人体细胞表面ACE2的结合能力，从而降低病毒对人细胞ACE2的入侵，使病毒失去感染力，避免了血管内皮细胞的进一步损伤，进而避免血栓的形成, 缩短长新冠康复期并减轻新冠后遗症。纳豆中含有的5-氨基乙酰丙酸(5-ALA)，可100%抑制新冠病毒的繁殖，一定程度上防止新冠感染。  图10 新冠病毒刺突蛋白(左)及其RBD与人细胞ACE2的结合(右)示意图 二、哪些亚健康人群需要吃新鲜纳豆？ 经常食用高品质新鲜纳豆，可以改善以下亚健康人群的症状(图11) 1、超重和轻断食人群 每天早晨食用适量新鲜纳豆有助于降低体内胆固醇和甘油三脂水平，饭前吃纳豆可以增加饱腹感有利于减肥。还可以用新鲜纳豆代替晚饭，达到减肥目的。纳豆中的纳豆菌还能调节肠道菌群平衡，起到通便、排毒的作用，使减肥持续而不反弹。辅助轻断食、稳定减肥不反弹， 实现身材管理。 2、失眠多梦人群 精神压力过大或焦虑过度或老年性神经衰弱等都会引起障碍。整天昏昏沉沉、无精打采，影响学习和工作。高品质的新鲜纳豆中含有高活性的纳豆异黄酮，其活性是普通煮黄豆的3倍。纳豆异黄酮可以有效地调节体内激素的分泌、平衡体内荷尔蒙水平，从而可以改善失眠多梦、心情急躁等症状。 3、手脚冰凉人群 新鲜纳豆中的纳豆激酶及其有效片段能进入毛细血管进行溶栓降脂，有利于疏通微小毛细血管，这样末梢神经血液也可顺畅地加入血液流动大循环，使手脚温暖。 4、眼睛干涩视力波动 长时间看手机、看电视等过度用眼后会导致研究干涩视力模糊，视力不稳定，时而清晰时而模糊。除了注意用眼卫生外，多吃新鲜纳豆，纳豆中的功效因子和营养物质会进入眼部的毛细血管，有助于缓解眼部疲劳。 5、免疫力低下人群 提升蛋白酶的催化活性，活化细胞、提升白细胞数量，增强机体防疫系统的防御能力。 6、服用抗生素人群 服用抗生素期间要有意识地多吃新鲜纳豆以补充杀灭的益生菌，及时消除抗生素的负面影响。但二者要错开时间，在服药至少3小时后再吃纳豆。在抗生素疗程结束后还应继续食用纳豆数月，以帮助肠道恢复微生物菌群平衡，增强免疫力。  图11 需食用纳豆的亚健康人群 三、哪些健康者需要吃新鲜纳豆？ 1、健身者 新鲜纳豆给健身者在健身后迅速补充蛋白质带来了新的选择，健身后不再只有唯一的蛋白粉。新鲜纳豆为及时补充全面的植物蛋白、氨基酸、维生素和能量等奠定了物质基础，那粘粘的拉丝也为枯燥的训练增添了乐趣。 2、养颜排毒者 新鲜纳豆中的纳豆激酶及其有效片段进入血液后可溶化新血栓和陈血栓，有望清除血管壁陈旧斑块，使血液顺畅流动，能更多地达到四肢末梢，进而使脸部、手背斑点逐渐变浅，焕发容光。 3、久坐伏案工作者 办公室白领、程序员、教师等需要长时间坐着伏案工作、长时间用电脑的老师、工程师等，乘长途汽车旅行或长途飞行者，很容易出现末梢血液循环不良甚至形成静脉血栓，而静脉血栓回流到肺部，因肺部血管分叉变得越来越细小而极易堵塞引起肺栓塞。纳豆中的纳豆激酶不仅能到达近处的动脉血管去溶解血栓，而且因其半衰期长、可以有效流达远端的静脉血管去溶解微血栓。故多吃新鲜纳豆有预防全身血栓形成的作用，而各种静脉曲张者也可能从中受益。 4、饮酒者 在喝酒前吃纳豆，可以促进解酒，预防醉酒。纳豆中的粘液主要成份γ-聚谷氨酸是一种高分子量的聚合物，具有很强粘附性，进入胃部后可以附着在胃壁形成保护屏障，起到保护胃粘膜的作用。纳豆中的维生素K2也能解酒护肝。纳豆中的活性物质还能在脑血管区域形成防护屏障，抵御酒精对大脑的抑制作用。缓解酒后不良反应，预防隔日醉。 5、更年期者 女性在50岁左右因为卵巢功能下降引起雌激素水平陡然降低，进而出现不同程度的更年期症状和体征(图12)。一般表现为体能和精力下降，容易疲劳，食欲不振、精力不集中、记忆力减退，情绪不稳、性情急躁易怒等等，有的还会发生植物神经功能紊乱比如心悸、血压波动，头晕耳鸣、潮热、阵汗等，以及神经衰弱如失眠、多梦、易惊醒等等。新鲜纳豆中的异黄酮可有效补充更年期妇女体内雌激素的不足，缓解更年期不适症状。 图12 更年期妇女 6、盼望窜个长高的青少年 青少年属于生长发育旺盛期，需要大量的营养。相对于煮黄豆，纳豆中的蛋白质大都转变成小分子多肽、氨基酸，其中的矿物质钙、铁、磷等也从不溶性的植酸盐复合物中释放出来了，因此，纳豆中的营养成份的生物利用率比煮黄豆有很大的提高。青少年长期食用新鲜纳豆有利于身体发育，特别是来自纳豆中的钙以及来自其它食物中的钙，进入血液后成为血钙，在高生物活性维生素K2的作用下，能及时高效地进入骨骼系统，促进青少年增高窜个(图13)。 图13 盼望长高窜个的青少年 7、梦想益智聪慧者 人的脑细胞大约有140亿个脑细胞， 其活性在18岁左右达到最高峰，随后开始下降。然而，卵磷脂能减缓该下降速率。新鲜纳豆中含有卵磷脂，还含有多肽(优质小分子蛋白质)、氨基酸、维生素K2、维生素B等多种生理活性物质，它们都具有健脑作用，有助于孩儿生长发育、益智益脑，全面提升体能和免疫力。 有一位第2代日裔美国人在怀孕时每天都吃新鲜纳豆，结果出生的儿子卡尼(Maikeru Kani)智商超群，达200以上(图14)。10岁之前打破了3个吉尼斯世界记录[9]： 1） 6岁高中毕业，成为世界最小年龄的高中毕业生； 2） 随即进入美国阿拉巴马州著名的南阿拉巴马大学，人类学专业； 3） 10岁大学毕业，成绩几乎都是A。 图14 闪耀智慧火花的大脑 卡尼说自己最喜欢的食物就是纳豆拌饭。 实际上，人几乎一生都可以吃纳豆。婴幼儿自从会吃饭开始，就可逐渐加量进食纳豆，这样让其味蕾从小能习惯这一发酵味道，长大就不会挑食，就能轻而易举地做到均衡饮食。 8、养生爱好者 老子曰：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。”，这其中的五味是指：甜、酸、苦、辣、咸。老子告诫人们，各种味道尝多了口舌就会伤败。一味贪图感官享受，会玩物丧志。作为养生爱好者，以清淡饮食、不饥不食为养身准则，以药食同源的高品质新鲜纳豆为伴(图15)，恬淡虚无，精神内守。长此以往，必将受益终身。 图15 每日陪伴养生者的新鲜纳豆 学会吃饭比学会吃药更重要。厨房是最好的药房，它决定了我生命的基石。如果饮食出现了问题，到医院治疗再好的药也不能断根。 来吧，健康不能等！今天就开启你的健康生活！ 参考资料 |
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