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鸡蛋是日常生活中最为常见的食材，它价格不贵，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需要的矿物质，富含卵磷脂、卵黄素，对神经系统有益，而且鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白，含有人体所需氨基酸，与人体的氨基酸组成非常相似，所以很容易被人体所吸收。
鸡蛋的营养价值虽高，但是这些年来关于它的争议却很多，一部分人觉得常吃鸡蛋可以补充营养，对身体有益。也有一部分人觉得鸡蛋胆固醇含量高，经常食用容易导致血脂升高，影响心血管健康，增加患心脑血管病的发生几率。那么，到底哪种说法才正确呢？ 
1、鸡蛋到底是营养佳品还是心血管祸根？
之所以会有多吃鸡蛋会让胆固醇摄入增加的说法，主要是源于美国的一项研究，但根据我国2018年的研究发现，每天吃鸡蛋的人发生心血管疾病的风险，比不吃鸡蛋的人要少11%。而且中国慢性病前瞻性研究对超50万人的数据分析也显示，与那些不太爱吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人群，患上心血管疾病的风险会降低11%，患上心血管疾病死亡的风险可以降低18%。
所以说，美国的研究结果并不一定就适用于我国国人，目前并没有非常可靠的科学依据说明吃鸡蛋和患心血管疾病之间存在必然联系，相反，大量的研究资料证实，规律地吃鸡蛋，还会对心血管健康有益处。
2、这几类人可能真的不能吃鸡蛋
绝大多数人都是可以吃鸡蛋的，每天1-2个都是可以的，但是，鸡蛋虽好，却不是人人都适合，如果你是以下这几类人群，建议还是尽量少吃或不吃鸡蛋。
01，肾病患者
肾脏是人体重要过滤、内分泌、激素的器官，如果肾脏发生病变，肾功能出现问题，那么就会影响体内的新陈代谢、毒素排泄，所以肾病患者的肾功能是较普通人要弱上一些的。
鸡蛋中含有大量的蛋白质、胆固醇以及其它物质，患有肾炎、肾实质损坏、慢性肾衰竭等肾病的患者如果摄入了大量的蛋白质、胆固醇等，只会加重肾脏的负担，加重病情，所以还是建议肾病患者尽量少吃鸡蛋等富含蛋白质的食物。
02，肝脏疾病患者
肝脏是体内最大的消化腺，蛋白质的合成和代谢、维生素代谢、脂肪的代谢和运输、糖的代谢和储存等都是在肝脏内进行的，而蛋黄中含有丰富的脂肪酸和胆固醇，需要在肝脏中进行分解、代谢，如果患有肝炎、乙肝、肝硬化等疾病，肝脏功能受到损伤，再摄入过多的鸡蛋，只会增加肝脏的负担，可能会加重疾病，所以肝脏疾病患者也要适量吃鸡蛋。
所以，以上三类人是不建议摄入过多鸡蛋的，另外，还有一些对鸡蛋过敏、高脂血症患者也不适合食用鸡蛋。
3、健康吃鸡蛋，还要注意这些问题
第一，适量食用
鸡蛋虽好，也不是越多越好，需要注意食用量，对于普通人来说，一天一个鸡蛋基本可以满足人体所需要的营养，如果食用鸡蛋过量的话，就会加重肾脏的负担，导致体内水分的大量流失，而且还难以消化。不过，对于青少年儿童、孕妇等人群，对于营养的需求较大，可以适当增加鸡蛋摄入量。
另外，胆固醇过高的人或者肥胖人群要控制鸡蛋摄入量，最好控制在每周3个，以减少胆固醇的摄入，避免血脂水平升高。
第二，烹饪方式
鸡蛋的烹饪方式很多，蒸炸煮煎等等都可以，不过，普通水煮蛋的营养价值是最高的，而炒鸡蛋和煎鸡蛋营养稍次。
对于油炸鸡蛋、卤鸡蛋等烹饪方式不太推荐，可能会让人体摄入更多的油脂以及盐分，对心血管健康不利。
第三，不能偏爱蛋黄或蛋清
有些人偏爱蛋白有些人偏爱蛋黄，其实这都是不好的做法，因为蛋白蛋黄中都含有较为丰富的营养，比如蛋黄，里面含有大量的维生素、卵磷脂以及脂肪酸，还有很多的微量元素，所以也需要吃。
第四，不建议生吃鸡蛋
有些人喜欢吃生鸡蛋，喝生的蛋清，认为这样会更有营养，其实生的鸡蛋里面是有很多的细菌的，吃下去之后反而可能会影响身体健康，而且不太好消化，建议还是吃熟鸡蛋为好。
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