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上回我们聊到面包的起源。最早掌握发酵技术的是埃及人，他们也就最早学会了面包的制作工艺。我们知道，犹太人是从埃及走出来的，在他们的英雄摩西带领之下。所以，犹太人很早就学会了制作面包，并以面包作为日常主食。但是，犹太人每年有七天的逾越节，在这七天里，他们是不吃任何发酵食物的。这是为什么呢？ 
据《圣经》中记载，当年以色列人离开埃及时十分匆忙，没有时间按照埃及的方式完成面包制作的准备过程，只好带着没有发酵的死面饼上了路。因此，后来摩西告诉他的百姓说：你们要纪念从埃及为奴之家出来的这日，因为耶和华用大能的手将你们从这地方领出来。有酵的饼都不可吃。这七日之久，要吃无酵饼，在你四境之内不可见有酵的饼，也不可见发酵的物。所以这样看来，在逾越节吃无酵饼是为了纪念走出埃及的日子。但是，《了不起的面包》的作者雅各布给出另外一个解释。他说，不吃无酵饼的原因在于，上帝耶和华不吃发酵的面包，而是喜欢吃无酵饼。因为，根据圣经里面的描述判断，耶和华是一个游牧民族，不屑于去吃面包这种定居下来的农民要花一天去烘烤的食物；他更喜欢贝都因人和战士在匆忙中制作的饼，认为这样比较得体。所以，犹太人自己平时可以吃面包，但是献祭给上帝的，必须是无酵饼。不过到了基督教传播时期，这个问题又发生了分歧。在最后的晚餐中，耶稣把饼分给使徒，说“吃吧，这是我的身体”，又把葡萄酒分给使徒，说“喝吧，这是我的血”。所以，每年圣诞节，基督教会也有领圣餐的仪式。那么，圣餐里的圣饼应该是发酵饼还是无酵饼呢？本来这个问题的答案很清晰，因为最后的晚餐是逾越节期间，那么大家吃的肯定是无酵饼。天主教派就是秉承这个想法，他们的圣饼就都是无酵饼。可是随着基督教的传播，有人就提出了新的说法，说耶稣后来不是复活了嘛，正好，面团发酵，就是基督复活的象征。所以他们坚持圣饼必须得用发面的。这一派，后来就分裂成为了东正教。
两种面饼的不同制作方式，上升成为了不同教派之间的教义之争，小小的面包威力也是够大的。面包不仅仅影响到宗教，也影响到了相关行业人群的生活。在古罗马，面包师是受人尊敬的行业，在人们眼里，他们有非常专业的技能，能满足各种需求。当时的罗马繁荣富强，有钱任性。有钱人总是想要标新立异。有诗人来拜访了，他们就要求面包师制作里尔琴形状的面包；如果是婚礼晚宴，就要配上交缠戒指形状的面包。古罗马面包不仅样式繁多，口味也非常丰富。他们会在面团里加入小亚细亚进口的蜂蜜、牛奶、奶酪、芝麻，还有各种坚果、胡椒、茴香和月桂叶，这么多口味，简直比我们今天的面包还要丰富。面包师还发展出了行业工会，甚至有面包师当选过庞贝的第二任市长。
但是进入中世纪，面包师就逐渐沦为了底层技术工种，他们需要长时间地站在火热的烤炉前，每天工作14-18个小时。中世纪的时候是禁止夜间工作的，但面包师是个例外，因为人们都想清早就吃上面包。由于生活穷困，面包师通常就住在面包房，在睡觉时都会吸入粉尘，又因此患上了哮喘和支气管炎，还有更可怕的湿疹。与之相比，面包行业的上游——磨坊主的处境，也许更加糟糕。最早制造出水磨来研磨小麦是罗马人，随着罗马人的扩张，这个技术逐渐传播到欧洲大陆的其他地区。最初，人们对于磨坊是一种畏惧的感觉，巨大的风车，磨石转动发出的轰鸣声，都让人们把它和魔鬼联系到了一起。同时，因为要建立在水源旁边，也就是城镇以外相对偏远的地带，磨坊天然与城镇是割裂。这就在它的外面再披上了一种“格格不入”的气质。于是，陌生产生恐惧，恐惧就催生了厌恶。因此，中世纪的人们，普遍对磨坊和磨坊主有一种鄙视和厌恶的情绪。
这种鄙视还来自于经济方面。起初，磨坊这种相对的先进的生产工具，是属于个人的私有财产。但是，随着它的重要性日益凸显，贵族和地主利用权力逐渐将之纳入囊中，磨坊主反倒成了他们的租户，为了保住水磨还要支付租金。要想有钱付租金，磨坊主就需要另谋生路，赚取额外的收入。于是，大部分磨坊主都会想办法克扣用户送来的小麦或者研磨之后的面粉。书中写道，中世纪的人们深信，每一个磨坊主都是小偷。每一个，绝无例外。说到底，中世纪人们对面包师和磨坊主的敌意，其实是因为面包不够吃的。包括农民在内的整个产业链，辛辛苦苦的劳作，都不能很好的满足人们的基本食物需求。社会割裂，相互仇视也就在所难免。解决这种状况，制度改革是必须的。但制度改革的前提，是思想观念的更新，而思想的更新，最根本的驱动力，是科学技术。下一回我们就来聊一聊，科技是怎样促进面包的发展，怎样解决人类填饱肚子的问题的。下回见。
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