想要吃出刺身的鲜味，那一定少不了蘸刺身的味汁！调制味汁其实很有讲究，不同的食材组合起来会有不同的味道。
所以呀，七夕时节吃日料，那就让大厨教你制作几款刺身味汁的调制方法吧！
那么就让我们来说下这个沙拉刺身味汁，因此我们需要准备好卡夫奇妙酱、芥末膏、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁适量等一些食材。
然后我们需要把卡夫奇妙酱、芥末膏和水果沙律酱进行调匀，再将豉油皇汁、柠檬汁一点一点地加进混合酱里，需要一边加一边用打蛋器将其充分调匀，那么就可以了。
你知道吗？这个沙拉刺身味汁可是非常适合“虾刺身”、“杂式刺身”等一些日料的。
还有这个新派橙汁也是不错的，所以我们橙汁20克、炼乳15克、果酱15克、蜂蜜5克、白醋10克等食材。然后需要将这些各种调料进行混合，再将其调匀成酸甜香味汁就可以了。
你知道吗？这个料汁可是非常适合各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等的。比如说这个牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。
下面我们再来看下这第三个味汁的做法，也就是这鱼芥刺身味汁，其非常的适合鲜鲍刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等食材。
因此我们需要日本万字酱油60克、辣椒酱20克、大红浙醋30克、鱼籽酱20克、红腐乳20克、生抽60克、姜茉30克、芥末膏20克等。
然后需要将红腐乳进行制成泥后，再加入鱼籽酱、芥末膏等进行调匀，再调入其余的调料，再将其搅匀即成。
那么下面再来说说这个豉油皇刺身味汁，所以我们需要准备卡夫奇妙酱、水果沙律酱等各30克，还有膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。
然后需要将卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱等进行调匀，然后再慢慢放入豉油皇、柠檬汁等一些食材，需要用打蛋器进行调匀。
此外，还有像这醋酱油，因此需要蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。然后需要将500克水加40克大米，再用大火进行烧开，而后再改小火继续熬至汤汁剩余1/3这样，那么就可以了。
所以呀，这个料汁可是非常适合墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等的。
当然了，还有像海苔酱油、蒜蓉酱油、豉油皇刺身味汁、蛋黄酱刺身味汁、酸辣刺身味汁、果味刺身汁、爽口汁等一些料汁也是非常棒的。
说了这么多料汁，那上面刺身好呢？这就给你介绍一个白乌贼刺身姿造的美食。我们知道，酱油、深海乌贼是必须的。
而且白乌贼的味道素有定评，一经品尝就会被它的美味所俘虏。而来自日本皆生温泉的白乌贼口感软糯鲜甜，营养丰富，主要用于刺身。
所以我们在加工刺身时，是需要刀与鱼肉的纹理呈90度角的，因为这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，而且口感好。所以是切忌顺着鱼肉的纹理来切的，因此那样筋纹太长，口感不好。
还有急速，刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一个是容易入口的，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。所以一般鱼片厚约5毫米，就例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。
再者就是，这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。当然了，也有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。
不过须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
那么最后就是摆盘了，我们需要刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。而其原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。
而且在供刺身菜肴时，原料是要求有冰凉的感觉的，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。
