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到昆明爱琴海记钵钵鸡味道不错，钵钵鸡很正宗 那么请详细的描述、介绍来自这位兄弟的小吃—“鲜椒派掌门钵钵鸡” 以一篇简介的短文描述吧 中国城市的气质可用安逸来形容的，非昆明莫属。 种类丰富，一言难尽。 在居位于昆明白云路爱琴海风情街是个不错的选择。 街道两旁坐落着以商业街、美食街、旅游、电子竞技风格的店铺。 爱琴海美食街有明确的主题定位，民俗街上有各种特色的店铺和街头手工艺，主打川味小吃。 不要被那些富有四川特色的手工艺品绊住脚，先去好吃街才是正道。 叶儿粑、蒸蒸糕、蛋烘糕、龙抄手、肥肠粉、担担面、三大炮、棒棒鸡、状元烧麦、、军囤锅盔、甜水面、三合泥、油茶、凉卷、豆花、荞面、等，单看小吃的名字就知道哪怕是大胃王一天也吃不完，更何况吃小吃必须有间隔，不能马不停蹄。 利用吃小吃的间隙去逛街购物兼消食，最合理不过。 好吃街的街名本身川味十足，美食家的四川话版就是“好吃嘴”。 在四川话里，“好吃”一词不仅丝毫没有贬义，而且还是对自己的褒奖。 鲜椒派 · 钵钵鸡 ● 不论荤素，统统都只卖1元1串 40多种菜品可选 一顿吃下来也就二三十而已 实惠又好吃，心和胃都忍不住变膨胀 开了18个店的鲜椒派，来昆明了 要说钵钵鸡，吃货们应该都不陌生，与常见的热辣火锅串串不同，钵钵鸡更像是一种在克制中爆发出来的加倍的美味。 鲜椒派钵钵鸡，师承乐山，结合云南人的口味，独创鲜椒技法，曲靖15家小店，店店火爆，成为曲靖榜上美食。 40多种菜品 荤素搭配，全部1元一串 钵钵鸡淳厚浓香的关键因素便是汤底。用土鸡吊出来的鸡汤，看似清冽，但用勺子轻轻一拨，就能闻见细火慢熬的浓香味。 火候与时间的完美把控，提炼出芝麻的香味，辣椒面在热油里翻滚，炼制一锅醇厚香浓的红油。 入味稍辣，以香为主。经过红油浸泡的钵钵鸡，香味更加浓郁，满满一碗红油夹杂着芝麻的香味，口水根本停不下来。 深得人心的钵钵鸡，1元一串 累计卖出80000000串 鲜椒制好串，味道自然好 鲜椒派在曲靖有千余亩辣椒种植基地 钵钵鸡里的菜品“百无禁忌” 只要你喜欢的，都能串上 郡肝、毛肚、牛肉 鸡脚、土豆、藕片…… 荤素搭配，不亦乐乎 主要是1元一串的价格 别拉我，我还能吃！ 搭配甜甜的冰粉 花生、芝麻、葡萄干、水果 全部加得满满一碗，淋上红糖汁 还有什么比这更安逸 钵钵鸡对食用场景没有什么特殊限制 不似火锅的隆重，却也有满钵的丰富惊喜 荤素搭配，1元每签 二三十元便是一餐解馋的美味 钵钵鸡的版权原属乐山，在成都得到进一步发扬光大。 在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗统称“钵钵”。 “钵钵鸡”听上去像是装在陶制器皿里的鸡肉，但经过多年演变，装在钵钵里的食材也早已超出单一的鸡肉范围。 另外，在形式上也像极了串串香，竹签上串的东西除了不同部位的鸡片，还可以是莲藕、土豆、海带和冬瓜等蔬菜。 但钵钵鸡的做法不同于串串香，钵钵鸡是冷锅，需先将菜烫熟后再放进钵钵里入味，钵钵里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、鸡汤等兑好的调料，随吃随拿。 关于钵钵鸡的香味，有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。 藤椒几乎是为烹调钵钵鸡而生的。 以藤椒油调制的拌料略带浅黄绿色，麻而不腻，清香浸人。 紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。 藤椒鲜麻、香辣的味道附着在鸡肉上散发出来，恰到好处地给味蕾以轻度刺激，不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔发麻。 “谦谦君子，”，椒中君子，藤椒可以当之。 在好吃街上来回地走，正口渴的时候看到一杯奇特的饮品，初以为是之类的，问店小二才知道这是凉虾。 当然，里面白白的形状有点像小虾的东西不是我们平时吃的河虾、草虾、基围虾，它是用米做的，只因外形跟虾有几分相似，又取“凉夏”之意，便得此名。 凉虾的做法不复杂，将大米磨制成浆后倒入漏勺，米浆经漏勺后落在滚水中，便形成两头尖、中间圆的虾状米浆球，待煮熟后置于清水中凉透即可，滑糯清凉，柔软清甜。 好吃街上的食客络绎不绝，中外、男女、老少，人们个个吃得热火朝天。 不赶时间的就在店铺前的桌椅旁找个位置坐下慢慢吃，若是在生意好的店铺前，经常有人专司占座，有人负责点单。 来来往往的食客中，不乏左右手各执一串食物者，左右开弓，忙个不停。 昆明人的安逸体现在好吃上，也体现在竹椅上。 街头巷尾，林阴树下，支几把竹椅，就是最好的撸串方式。 昆明，一座来了就不想走的城市。 事实上，锦里的小吃纵然有很多优点，比如种类丰富、看起来也比较卫生，而且很多小吃可以看到做法。 但因其面对的顾客以游客为主，就和任何一个以游客为主的美食一条街一样难免存在着一些弊端：价格偏贵，很多小吃的味道平平。 放之四海而皆准的真理则是，若有更多时间，就去以做本地人生意为主的、未必起眼的小摊小店转转。 串串香在昆明的小吃圈子里扮演着举足轻重的角色，它涵盖了成都味道中最有代表性的“麻与辣”。 再往大里说，串串香更体现了成都人休闲、和谐的生活态度。 制作串串香的工艺并不复杂，先要熬制一大锅类似火锅底料的麻辣汤料，汤料中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒，还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次，有韵味，是味觉总动员。 然后备上N多根长一尺左右的竹签，将土豆片、莲藕片、大木耳、海带、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、空心菜等菜蔬以及鸡胗、肉片、毛肚、香肠、鱿鱼等肉食细片穿到竹签上，便可开张大吉了。 挑选自己看中的食品，由摊主烫熟后交给食客，或者坐在旁边的小矮凳上，就可以开吃了，喜欢辣的还可以蘸着辣椒面吃。 旁边的食客多是小区附近的居民，有妈妈带着儿子来的，有女友结伴而来的，也有独自埋头猛吃的，不一会儿她们眼前都多了一堆空空的竹签，结账就是通过数竹签的方式进行的。 看似不起眼的串串香，一年四季，在昆明人的饮食生活中，点缀着每一个平凡的日子。 |
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