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口水鸡是一道具有浓郁川味的传统菜品，以鸡肉的鲜嫩和调料的香辣口感为特点，深受人们喜爱。下面将为大家介绍口水鸡的正宗做法，让你在家也能品尝到地道的口水鸡美味。 食材： 主料：鸡1只 调料：食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个 步骤： -1- 准备好原料：将鸡腿洗净放入锅中，加入足够的冷水，放入葱段、姜片、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改小火慢煮。这样的煮法可以让鸡腿保持鲜嫩，皮也不容易裂开。 -2- 煮10分钟后关火，焖15分钟，期间不要开锅，让鸡腿充分吸收香料的味道。 -3- 准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，直到凉透。这样处理可以使鸡肉皮收紧，口感更佳。 -4- 炒熟花生米，放凉去皮后用擀面杖碾碎。这样的处理可以增加花生的香气和口感。 -5- 将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用，调成红油。这个红油会为口水鸡增添浓郁的香辣味道。 -6- 锅烧热倒入适量植物油，放入姜片、葱段、蒜片、八角、花椒、桂皮，小火炸出香味，关火，将调料盛出。这样的调料油会为口水鸡增添独特的香气和口感。 -7- 炸好的热油倒入装有花生碎的碗中，迅速搅匀，盖上盘子焖一会，使红油颜色鲜艳，味道香浓。这个红油会为口水鸡增添色彩和味道。 -8- 将麻酱加入适量的煮鸡腿汤调成粘稠状。这样的处理可以使麻酱更容易搅拌均匀。 -9- 加入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，确保白糖完全融化。这个调味料会为口水鸡提供咸甜酸辣的味道。 -10- 加入适量炸好的红油拌匀，再加入适量煮鸡腿汤调成浇汁。这个浇汁会为口水鸡提供浓郁的口味。 -11- 将切好的鸡腿块放入盘中，淋上浇汁。这样的处理可以让鸡腿块充分入味。 -12- 撒上辣椒圈和香葱末进行调味。这样的调料会为口水鸡增添辣味和香气。 -13- 将口水鸡装盘，即可享用。 小贴士：煮好的鸡肉必须过凉水，这是口水鸡关键的步骤之一，可以使鸡皮迅速收索绷紧，保持皮弹肉嫩的口感。在调制芝麻酱时，慢慢加入鸡汤，确保鸡汤和芝麻酱完全融合在一起。如果汁调得过多，可以用剩下的料汁拌面条，增加口感。 |
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