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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：兔牙先生 “这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann 大家在购买咖啡豆的时候，经常注意到豆袋上会标有一些关于这支咖啡豆的信息，比如咖啡豆的产地、种植庄园、处理方式、豆种、种植海拔、烘焙度、风味描述等等。这些信息对于帮助我们选择一支咖啡豆来说非常重要。  今天，我就来跟大家聊一聊“豆种”（Varietal）。 一般说起豆种，绕不开的就是三大原生豆种分类：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比利卡（Liberica）。  我们平时接触最多的就是Arabica了，而Robusta大多数使用在商业意式拼配中，Liberica由于产量少，在市面上并不多见。不过我们似乎很少在咖啡外包装上看到阿拉比卡的字样，这是因为实际的咖啡豆种要更为精细，比如埃塞原生种、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡蒂姆、瑰夏等等，包括我在前篇文章中提到的74110、74112等等，都是咖啡豆的不同豆种。 这些豆种有些是原生种，有些则是通过杂交获得。虽然他们大多数都是阿拉比卡，但是在咖啡豆的风味表现上都有很大的差异，所以当我们在咖啡馆喝咖啡或者买咖啡豆的时候，店家如果只跟你是阿拉比卡就太敷衍啦，要了解这支豆子具体的咖啡品种哦。  目前在世界上已知的咖啡豆种就有上千种，而且还有很多我们未知的豆种，想要全部了解自然是不可能的。下面，兔牙就来跟大家介绍一下比较常见的8个豆种，以及它们的代表风味特质。小伙伴们不妨多尝试一些，你会发现在咖啡的世界里，风味变幻是如此的美妙。 一、埃塞原生种 Heirloom说起咖啡，就一定离不开非洲的埃塞俄比亚。甚至关于咖啡起源的传说也在这里：
传说自然是不能尽信，然而最早的原生种咖啡确实就是在埃塞俄比亚被发现的。  而为什么要叫做埃塞原生种呢？这些咖啡豆的源头来自于“卡法森林”，在这篇森林中有非常多的野生咖啡豆种，有众多神秘的咖啡豆种分布在这片森林中，由于种类数量巨大，很难区分具体的咖啡品种，所以就使用“埃塞俄比亚原生种”这个名称来概括，也就是我们常见的Heirloom，中文译作传家宝。  埃塞原生种的咖啡，总体上表现为柑橘、花香和热带水果，水洗处理的埃塞咖啡豆会表现出更为明亮的酸质和清新优雅的水果调性，日晒处理的咖啡豆则表现出狂热奔放的热带水果风味和复杂多变的层次。 不过虽然都是埃塞原生种，但不同产区之间还是会有一些风味上的差别，比如西达摩产区（Sidamo）的豆子会表现出明显的杏桃味和花香，而古吉（Guji）产区的豆子则有着浆果、果酱等丰富的层次。 比如我之前喝过的这支豆子，在豆种介绍上写的Ethiopian Heirloom，这就是一支使用了埃塞原生种的咖啡豆。  有容乃大 埃塞耶加雪菲果丁丁日晒这是一支日晒埃塞咖啡豆，来自Gotiti合作社，大家平时都称为果丁丁，之前隶属于沃卡合作社，成立于2012年，下属300户咖农，以咖啡鲜果筛选细致而著名。这支豆子整体是橙子和莓果，高温时是甜橙、花香和莓果的风味，中低温会增添一丝酵感，酸质明亮，余韵悠长，甜感高，适合喜欢果汁感饱满和花香持久的小伙伴。  产地：Ethiopian Gedeo Yirgacheffe 豆种：Heirloom 处理厂：Gotiti 种植海拔：2000-2200m 处理方式：日晒处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：橙子、花香、蓝莓 治光师 埃塞耶加雪菲伊迪朵水洗这是一支埃塞耶加雪菲伊迪朵处理站的全红果水洗处理微批次，有着茉莉花香、明显酸甜的柑橘调性，以及绿茶的鲜感。 产地：Ethiopian Gedeo Yirgacheffe 豆种：Heirloom 处理厂：Idido 种植海拔：1960m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：茉莉花香、柑橘明亮酸甜、绿茶鲜感 乔治队长 埃塞班莎邦比水洗邦比处理站以处理水洗咖啡豆而闻名世界，严格的作业标准，使得邦比的水洗咖啡豆拥有细致的酸甜口感。  产地：Ethiopian 豆种：Heirloom 处理厂：Bombe 处理方式：水洗处理法 烘焙度：极浅烘焙 风味描述：茉莉、香水柠檬、佛手柑、抹茶 二、瑰夏Geisha瑰夏咖啡豆，因原产于埃塞俄比亚瑰夏山而得名，于20世纪30年代初在埃塞的瑰夏森林中首次被发现，在当时因“咖啡豆其貌不扬，风味不佳”而并没有被大家所重视。 而在1960年前后，巴拿马引入瑰夏并开始种植，经过种植培育，具备独特基因的巴拿马瑰夏，在2004年BOP比赛中一战成名，从此瑰夏也成为了众多咖啡豆中顶级的存在。  现在市面上的瑰夏咖啡豆，主要有巴拿马瑰夏、埃塞瑰夏两大类，而在世界上其他咖啡产区也有种植瑰夏，比如哥斯达黎加瑰夏、危地马拉瑰夏，在我国云南的咖啡产区其实也有在试种瑰夏豆种。 花香是瑰夏咖啡豆的主要风味特征，比如茉莉花香、玫瑰花香等等，除了花香还会有比如柑橘、蜜桃、莓果、奶油等味道，甜度高，层次感强。 下面这支咖啡豆，在介绍中我们就能看得出来，这是一支来自玻利维亚的瑰夏咖啡豆。  乔治队长 洪都拉斯比胡达庄园瑰夏庄园主Rafael在洪都拉斯Zurzular地区买了这个小农场，并从他定居巴拿马妹妹的朋友获得了瑰夏种子，并在自己的农场试种。经过三年的培育，在悉心照料下得到了优秀品质的瑰夏。  产地：洪都拉斯 苏尔苏拉尔 豆种：瑰夏 处理方式：厌氧发酵水洗 烘焙度：极浅烘焙 风味描述：玫瑰叶、黑布林、康普茶、生巧 有容乃大 埃塞瑰夏村金标苏玛瑰夏1931日晒瑰夏村庄园主Adam曾是一名纪录片摄影师，在2007年拍摄关于埃塞俄比亚咖啡的纪录片时，萌生了自己建立咖啡庄园的想法。经过三年的寻觅，在2011年在埃塞的西南端Bench Maji森林中找到了适合的土地，因为在Gesha woreda区域，所以将庄园命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村咖啡庄园）。 这款瑰夏1931，是从多种多样的瑰夏森林中挑选出来，最为接近巴拿马瑰夏的品种。在高温时是丰富多变的酸质，葡萄柚、佛手柑，伴随着轻微的白色花香，中低温转为红色莓果，触感圆润，是一款兼具酸甜感和丰富细腻风味的咖啡豆。 产地：Ethiopia Bench Maji 庄园：瑰夏村 种植地块：苏玛Surma 豆种：瑰夏1931 种植海拔：1909-2063m 处理方式：日晒处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：洋甘菊、葡萄柚、蔓越莓、西梅 coffeebuff 巴拿马极光庄园卡米莉娜瑰夏日晒巴拿马极光庄园是BOP的常胜庄园，这支极光庄园卡米莉娜日晒瑰夏有着香水百合的馥郁花香，混合着热带水果的甜香调，温和的甜感和微弱的酸质，紧接着是荔枝优雅的清甜多汁，余韵里是木瓜的清香和清爽的酸甜平衡感。 产地：巴拿马 庄园：极光庄园 豆种：瑰夏 种植海拔：1650-1850m 处理方式：日晒处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：香水百合、芒果、荔枝、木瓜 三、铁皮卡 Typica铁皮卡原产于埃塞俄比亚以及苏丹的东南部，是埃塞俄比亚最古老的原生品种。目前已知的阿拉比卡咖啡豆基本上都衍生自铁皮卡，咖啡豆身呈椭圆或瘦尖型，古铜色的顶叶是它最为显著的特征。 铁皮卡咖啡豆在风味上表现为干净均衡的口感，具有清新的花香、柑橘、柔和果酸的特征。但美中不足的是产量低，而且容易感染叶锈病，抗病虫害的能力不强，目前我们接触到的很多咖啡都是铁皮卡与其他豆种杂交而得。 四人咖啡 哥伦比亚FLN庄园铁皮卡水洗这是一支来自哥伦比亚FLN庄园的铁皮卡，有着活泼明亮的酸质，以及充沛的甜感，高温能够品尝到甜美的咖啡花和小白杏的多汁风味，中温表现为新鲜西瓜，清爽通透。 产地：哥伦比亚 庄园：FLN 豆种：铁皮卡 种植海拔：1750-2000m 处理方式：热冲击水洗 烘焙度：浅烘焙 风味描述：咖啡花、白杏、西瓜 Trunk Coffee 厄瓜多尔圣安东尼奥铁皮卡水洗圣安东尼奥农场是厄瓜多尔最好的种植园之一，这支水洗铁皮卡采摘成熟的咖啡樱桃，拥有清晰的柑橘和花香调性，口感顺滑柔软，干精度高。铁皮卡强化种其实并不是铁皮卡的变种，而是由波旁和埃塞原生种杂交而来，继承了埃塞的柑橘调性。 产地：厄瓜多尔 洛哈 庄园：圣安东尼奥农场 豆种：铁皮卡强化种 种植海拔：1600-1800m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：佛手柑、红茶、蜂蜜、白色花香 啟程拓殖 云南佐园铁皮卡水洗这支是保山佐园的一支铁皮卡衍生种Kona，颗粒饱满，酸质细腻活泼，甜感扎实，兼具圆润的触感。 产地：中国云南保山 庄园：佐园 豆种：铁皮卡衍生种（kona） 种植海拔：1100m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：柑橘、红茶、黄糖 四、波旁 Bourbon波旁最初栽种于留尼旺岛，这里曾经被称为波旁岛（Le Bourbon）。波旁是铁皮卡突变产生的次种，也是目前现存古老的咖啡豆种之一，咖啡果实成熟会呈现鲜艳的红色。 除了我们熟知的红色波旁，还有黄波旁、粉波旁、尖身波旁等变种。但由于产量低，并没有被大规模种植。而这里面最为常见的就是黄波旁了。黄波旁是波旁与其他品种杂交而来，产量低，不耐风雨，当种植于高海拔地区时会有极佳的风味表现。 下面照片就是我在云南普洱咖啡庄园内见到的黄波旁，成熟的咖啡果实呈现处明亮的黄色。 这张照片是我之前喝过的一支巴西，使用的就是黄波旁，采用双重发酵处理。对于巴西产区的咖啡豆，大家以往的印象应该都是黑巧、坚果、低酸的风味调性。而这支homeground的双重厌氧发酵巴西入口出乎意料，没有特别重的发酵感，反而顺滑干净，上扬的香气，而且因为发酵带来的醇厚度和甜感非常棒，有苹果的甜，温度稍低后有柠檬的酸质，但不刺激，回甘是黑糖的甜感。是一支非常难得，而且特别好喝的拥有水果调性的巴西豆子。 治光师 卢旺达RARO波旁日晒COPROCA处理站的咖啡管控严格，坚持使用手动分拣。这个批次的卢旺达日晒波旁有着丰富的浆果气息，紫色葡萄和西梅风味，甜感十足。 产地：卢旺达 豆种：波旁 处理厂：COPROCA处理站 种植海拔：1830m 处理方式：日晒 烘焙度：浅烘焙 风味描述：白色花、黄李子、乌梅、甘蔗 AOKKA 哥伦比亚绿宝石半水洗粉波旁这支咖啡豆来自哥伦比亚惠兰的绿宝石La Esmeralda庄园，半水洗的处理方式，既可以拥有水洗的干净口感，也无需耗费大量水资源。 产地：哥伦比亚 惠兰 庄园：La Esmeralda庄园 豆种：粉红波旁 处理方式：半水洗 烘焙度：浅烘焙 风味描述：白色花香、玉米硬糖、山楂、莓果 有容乃大 巴西尖身波旁厌氧日晒尖身波旁（Laurina）是天然的低咖啡因豆子，是波旁的自然变种，因豆身两端尖尖的而得名。相比常规阿拉比卡咖啡豆，尖身波旁的咖啡因含量要少40%左右，所以非常适合对咖啡因较为敏感的小伙伴饮用。 产地：巴西米纳斯州 庄园：达特拉庄园 豆种：尖身波旁 种植海拔：1000-1200m 处理方式：厌氧日晒 烘焙度：浅烘焙 风味描述：菠萝、橙子、草莓、花香 五、卡杜拉 Caturra卡杜拉Caturra是波旁的自然变种之一，于1915年至1918年之间在巴西米娜思地区被发现，其植株矮小紧凑，拥有不错的产能，抗叶锈病的能力也较强，在中美洲地区广泛种植。Caturra在瓜拉尼语中就是“矮”的意思，也正因为植株矮小，所以更适合密集排列种植，在相同空间内往往具有更高的产量。在风味上，Caturra往往具有显著的水果调性，具有莓果的酸质。 我之前喝过的这支onibus危地马拉，就是支非常不错的水洗卡杜拉，具有甜橙、麝香葡萄、青苹果、牛奶巧克力的风味。 乔治队长 哥伦比亚黑骑士蕙兰水洗惠兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是著名的咖啡产区。该地区出产的咖啡普遍具有圆润的口感、明亮的果酸和巧克力的调性。这款黑骑士是小农微批次，具有非常不错的甜感和平衡。 产地：哥伦比亚惠兰 豆种：卡杜拉 处理方式：水洗 烘焙度：中深烘焙 风味描述：巧克力、榛果、苹果 有容乃大 哥伦比亚蒂维索庄园卡杜拉齐罗索厌氧日晒El Diviso庄园位于哥伦比亚惠兰的Pitalito镇，庄园主Jose将庄园分割了不同的地块给3个儿子，让他们种植喜欢的豆种，所以这里拥有瑰夏、波旁希爪、卡杜拉、爪哇、粉波旁、辣椒波旁等多种豆种。 这款厌氧日晒卡杜拉齐罗索，整体偏向奶油、草莓的调性，酸度中等偏高，如蔓越莓般，中低温呈现红色莓果和热带水果的风味，口感圆润，像是一杯混合水果的酸奶。 产地：哥伦比亚惠兰 豆种：卡杜拉 处理方式：水洗 烘焙度：中深烘焙 风味描述：巧克力、榛果、苹果 六、74xxx数字系列（74110、74112等等）不同于我们常见的埃塞原生种Heirloom，我们还能看到很多埃塞咖啡豆的豆种以数字命名，比如74110、74112、74158等等，那么这些以数字命名的咖啡豆究竟是什么来历呢？ 在20世纪70年代，咖啡叶锈病CLR和咖啡浆果病CBD在非洲流行，为了应对，埃塞俄比亚政府设立的吉玛农业研究中心（JARC）开始实施抗病豆种的选育计划，在1973-1975年期间，共采集了639种咖啡树种，经过反复测试挑选出13株抗病能力强的品种。而我们现在所看到的数字系列豆种，正式这批选育计划的优秀咖啡品种。比如74110，它是从奥罗米亚的illuababora地区的Metu省Bishari村的原始母树中选出的品种，这串数字表示它被选中的年份是1974年，第110批品种编码。 关于这个系列，在前一篇文章中已经详细做了介绍，这里就不再赘述了，大家可以跳转进行了解。 治光师 埃塞古吉乌拉嘎全水洗微批次74110/74112埃塞俄比亚古吉产区位于耶加雪菲东南方，有着高耸山脉、山谷、平原的复杂地形。地理特性造就了显著的日夜温差，使得当地具有出产优质咖啡的风土调节。 产地：Ethiopia Oromia Guji Uraga 豆种：74110、74112 种植海拔：2021m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：柠檬清香、葡萄柚、绿茶余韵 白鲸咖啡 水仙葡萄 Rumudamo 74110 水洗这是一支超高品质的水洗埃塞，高温时能闻到水仙的花香，入口带来清新的佛手柑气息，温度稍低后表现出桃子的风味和清晰的茉莉香葡萄，丰盈的果汁感令人赞不绝口。Rumudamo PLC庄园位于埃塞SIDAMO产区，在2020年包揽了COE亚军和季军，21年的第九名，以种植74110和74112为主。 产地：埃塞俄比亚 豆种：74110 处理厂：Rumudamo 种植海拔：1900m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：水仙、佛手柑、桃子、茉莉香葡萄 七、SL28SL34在1930年斯科特实验室研究了42个品种咖啡，并以SL命名。而SL28和SL34就是这其中2个批次的豆种。在1943年，开始在肯尼亚广泛种植，由于风味突出，占肯尼亚咖啡豆产量的绝大多数。 SL28和SL34拥有波旁、铁皮卡的血统，植株高大，产量高，SL28是绿色的尖形叶片，SL34具有深青铜色的叶片。相比SL28，SL34更适合雨量充沛的高海拔环境。 在风味上，SL28SL34具有明显的柑橘、乌梅特色，强烈丰富的果酸。SL28偏向小番茄风味，SL34具有更丰富的层次和清新上扬的酸质，以及更饱满的质地。 AOKKA 肯尼亚AB水洗这支咖啡豆来自Wamuguma Coffee Factory，位于肯尼亚Kiambu县的Gatundu地区，浅烘焙的咖啡豆能呈现出愉悦的酸质和小番茄风味，精致水洗带来干净的口感。 产地：肯尼亚 豆种：SL28 SL34 种植海拔：1600-1800m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：小番茄、乌梅、山楂 治光师 肯尼亚芒谷蔓经典水洗微批次WAMUGUMA隶属于RITHO合作社，全部采用人工采摘，只有全红果的咖啡樱桃才会进入下一步处理。这支经典水洗肯尼亚，有着典型的肯尼亚咖啡风味，乌梅、黑莓，具有莓果酸甜口感。 产地：肯尼亚 处理站：WAMUGUMA 豆种：SL28 SL34 种植海拔：1600-1800m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：乌梅、黑莓、黑布林 白鲸咖啡 D40肯尼亚水洗这是一支轻盈柔和的肯尼亚，入口是鲜美的覆盆子和红茶，有着圆润的红糖感，整体宛如一杯轻盈的水果茶。 产地：肯尼亚 处理站：涅里山农场 豆种：SL28 SL34 种植海拔：1800-2000m 处理方式：水洗处理法 烘焙度：浅烘焙 风味描述：红茶、覆盆子、红糖、石榴 八、卡蒂姆 Catimor卡蒂姆Catimor是蒂姆Timor（罗布斯塔种）和卡杜拉Caturra的杂交品种，拥有1/4的罗布斯塔基因。1959年，葡萄牙科学家为了寻找高产、抗病和小株咖啡而培育开发。因为继承了罗布斯塔的基因，同时还能很好地抵抗咖啡浆果病和叶锈病，抗虫害能力更强。 目前在我国云南普洱、西双版纳、保山、德宏等地被广泛种植，种植海拔在1200-1400m左右，具有较高的醇厚度，带有坚果、巧克力风味。 卡蒂姆被人诟病，多半是因为它的罗布斯塔基因所带来的所谓“魔鬼尾韵”，比如我们通常说的辣椒味、草腥味等等。其实这些风味并不是只因为它的罗豆基因，而是和种植和处理不当有很大关系。随着云南咖啡豆种植和处理的不断改良，目前卡蒂姆的风味也有了巨大的进步，不仅没有了魔鬼尾韵，反而会呈现出青柑、普洱茶的柔和风味。 TORCH炬点咖啡 水洗卡蒂姆小柑橘云南普洱的炬点咖啡实验室（Torch）于2015年成立，创始人马丁（Martin Pollack）从08年开始住在中国并进入咖啡行业，炬点咖啡既是一个烘焙坊，也是一个培训实验室，致力于推广云南咖啡。TORCH这支水洗卡蒂姆在高温时具有很甜的果干风味，混合西柚的清爽，中低温呈现出顺滑的茶感和柑橘调性，余韵甘甜。 产地：云南普洱来旺庄园 豆种：卡蒂姆 种植海拔：1280-1470m 处理方式：水洗 烘焙度：中浅烘焙 风味描述：葡萄干、玫瑰茶、红糖 乔治队长 中国云南孟连超级日晒云南孟连具有得天独厚的地理环境非常适合种植咖啡，拥有百变的风味。地处高海拔，降雨量充沛，土地肥沃。只采收甜度高的全红果，通过控制发酵，使得果肉果胶以及当中蕴含的糖分充分参与到发酵中，这是一支颠覆你对云南咖啡印象的豆子。 产地：云南孟连 豆种：卡蒂姆 种植海拔：1600m 处理方式：厌氧日晒 烘焙度：中度烘焙 风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干 有容乃大 中国云南蔓飞龙庄园超级日晒卡蒂姆这款超级日晒，整体是复杂多样的热带水果和酒感，中高温时是明显的番石榴和菠萝，酸度整体中等偏高，中低温时呈现出朗姆酒和葡萄干，余韵是黑巧、红茶，整体饱满。 产地：云南西双版纳普文镇 庄园：蔓飞龙庄园 豆种：卡蒂姆 种植海拔：1200-1500m 处理方式：超级日晒 烘焙度：中度烘焙 风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干 ※ 最后以上，就是我为大家介绍的目前市面上比较常见的8个咖啡豆品种，以及不错的咖啡豆推荐，小伙伴们不妨多尝试一下，一定会被咖啡豆丰富的风味表现所惊艳到。 最后，谢谢你看到了这里，我会坚持在专栏【兔牙咖啡馆】中更新有趣的咖啡内容，喜欢咖啡的小伙伴可一定要关注我和我的专栏呦！ |
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