 大家好，我是会计先生！ 今天和大家要分享的是，餐饮业中如何设置二级明细科目？如何进行成本费用归集？这是最最基本，也是最简单的问题；但是你细细考究起来还真不是那么回事！今天的话题就从下面的这幅截图开始↓
就上述问题中的餐饮业的水电费到底是进成本还是进费用呢？ 搞清楚这个问题之前，我想跟大家有必要解释一下的就是：何谓成本，何谓费用？成本是特殊的费用，是对象化了的费用，与收入有清晰的配比关系的费用才能计作成本。 那有人肯定就又问了，什么是对象化了的费用呢？我一般的理解就是“对象花了的”，就是有特定对象的那种费用；再换句话来说，什么是费用？费用就是花出去了再也不能给企业带来未来的价值的那种就是费用；如果说是这个钱花了之后还能给企业带来未来可预见的价值那就是一种对象化；这种对象化其实表现还是蛮常见的，成本就是最直接的一种，还有像费用资本化，资产费用化这种其实就是一种对象化的表现；
微友：群里说计入“营业费用”，也就是销售费用，最近刚刚有人跟我说计入“主营业务成本”？有点犯晕 其实严格意义上来区分的话，不应该是餐饮店的水电费进主营业务成本或者说是单纯的进“费用”； 马云说过：“餐饮业菜品在上桌之前是制造业，菜品在在上桌之后才是服务业”！ 为什么会这么说，作为餐饮店来说采购、加工制作菜肴、再到前厅服务员的推销；整个跟制造业的购产销一体化是如出一辙的；那既然餐饮业在后厨加工制作的过程可以看做是制造业在加工车间的环节，作为制造业的产品在核算成本是要考虑这个几个构成要素
而且在制作加工过程中所涉及到的水电在制造业中是计入到“制造费用”中的所以最终还是会进到产品的生产成本中去的；当产品生产完工之后入库之后“生产成本”最终就成了“库存商品”当“库存商品”销售之后就会转化成为利润表中的“主营业务收入”和“主营业务成本”； 所以说，如果一家餐饮店如果涉及到单品的成本核算的时候水电费一定是参与了菜肴的制作也会随之计入到菜品的单位生产成本中去的；那你说水电费是应当计入到“主营业务成本”中还是计入到“营业费用中”； 我给出的结论是：后厨耗用的水电费应当计入到“主营业务成本”，除后厨耗用之外的水电费应当计入到“营业费用”； 那讲到这之后，有人会说了!你这么纠结干嘛？我就直接把水电费归集到“营业费用”中去或者我直接把水电费归集到“成本”中去都一样嘛；最终的营业利润都是一样的。 我想说的是：不，一定不一样！！！ 之所以分部门归集费用或者之所以做单个菜品的成本核算是因为，对于店面的运营考核来说起到关键性的作用；如果你们的餐饮店是精细化的管理或者具体到单个菜品的成本核算问题；那就大不一样，管理层也好还是老板也好会依据你核算的单位生产成本定价，其二，也会依据你每月的报表明细考核各部门或者各档口的成本费用率是否达标的情况；第三点好处就是，便于水电费高低增减的原因分析； 最后跟大家分享的是，大家又没有在做账的时候二级明细科目不知道往哪里放了；虽然我们周所周知的是，会计科目就是一个垃圾桶；就是为了归集费用所设置比如“营业费用”、“管理费用”、“财务费用”等三大一级费用类科目，但是也有它本身所遵从的规律和原则： 薪酬类费用：主要核算管理部门人员的工资、奖金、五险一金、福利费等； 日常类费用：办公费、交通费、图书资料费、差旅费、业 务招待费、通信费、快递费等； 专项费用：培训费、审计费、中介服务费等； 办公场所类费用：办公场所租赁费、物业费、水电气暖费等； 摊折费用：固定资产折旧、无形资产摊销、长期待摊费用分摊等； 资产减值：减值准备、存货跌价准备固定资产减值、无形资产减值等； 其他费用：不限于上述列举的费用二级科目。 营业费用的分类与管理费用分类大致相同。对费用区分大类和统一二级明细科目一方面可以方便管理，有利于事后分析；（向跨年度的同比环比分析）另一方面可以让费用归集有序，避免重复设置二级科目。（比如说是你管理费用中有福利费，营业费用中又出现一个福利费用；在做费用分析的时候就特别的麻烦；）  |
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