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32岁的张先生是河北一家公司的项目负责人。为了工作，张先生平时没少熬夜加班、出差、陪着客户应酬。要说张先生落下的工伤，就在于一身的脂肪。刚进公司的时候，一米七六的张先生体重只有140斤不到。由于长期熬夜、应酬的时候胡吃海喝，张先生的体重直线上升。同事见张先生的肚子越来越大，四肢倒没有变粗多少，怀疑他是腹型肥胖。他还不以为然。结果，在单位组织的年度体检当中，张先生确诊了中度脂肪肝。得知自己患上脂肪肝之后，张先生备受打击，决心好好改掉自己不健康的生活习惯，调养一下身体。听说既补脑，营养价值又高的核桃对身体健康有益，张先生特地找了朋友帮自己从原产地寄了几箱纸皮核桃来吃。每天休息时间，张先生就给自己敲一堆核桃来吃。不知不觉，张先生就这么坚持吃了一年的核桃。等到再度体检的时候，医生的话让张先生愣住了。“你的脂肪肝指标不太好，去年还是290dB/m。这次检查，指标超过320dB/m了。这是重度脂肪肝了！”医生严肃地告诉张先生。“怎么会这样呢？最近一年，客户喊我去吃饭，我都陪着笑脸，少少喝点。加班的时候，爱吃的外卖也不敢点了。”张先生看到自己的化验报告单，不敢相信自己的眼睛。医生的话也让他很委屈。深入了解了一下张先生的饮食生活之后，医生的表情也很严肃：“你每天吃多少核桃？”“我买的多，不吃的话就容易坏了。具体的量也没算过。有时间的话，我就一次性把一天要吃的量全部弄好。每天大概能敲出来这么多核桃仁。”张先生两手一捧，示意给医生看。“两捧多吧。上班的时候，嘴巴闲不住。敲的核桃仁少了，吃一会儿就没了。反正我买的多。不吃快一点的话，核桃坏了，不好吃了。”张先生解释给医生听。“我看网上说了，吃核桃对肝脏好。核桃里面有好多营养物质呢。蛋白质、维生素、矿物质都有。我平时晚上加班的时候，夜宵也不敢吃。敲一点核桃来补充能量，护肝。”张先生把核桃当成了护肝宝，更加玩命吃。“那你知道核桃的脂肪含量高不高吗？”医生听到他的话，觉得又好气又好笑。“这能有多高啊？能比肉还高？”张先生毫不在意的样子。吃核桃，总比吃肉强吧。“一颗核桃里面，60-70%都是脂肪！吃得少的话，还好。一天吃四五个就差不多。谁叫你这么吃核桃了？吃得那么多，摄入了多少脂肪啊！”医生的话，就像刀子一样戳在张先生的心上。“而且，坚果一旦发霉的话，对肝脏的损害有多大，你知道吗？黄曲霉素可是一级致癌物，毒性很猛的。花生、核桃这种坚果一旦发霉，很容易滋生黄曲霉素。长期摄入毒素的话，肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌都可能找上门来。”医生继续解释给张先生听。其实，营养价值极高的核桃对于普通人来说，益处多多。可对于张先生这种疏于锻炼、每日大量摄入核桃的肝病患者来说，那就是“发物”了，千万不能多吃。除此之外，肥胖症患者、胆结石患者也要适量食用核桃。食用过多的不饱和脂肪酸，会严重消耗胆碱，导致体内脂肪代谢障碍。等到肝脏蓄积了大量脂肪之后，肝细胞功能就会受到影响。要想健康吃核桃的话，就得一边控制好摄入量，一边加强体育锻炼，不让过多的脂肪积累。在烧烤过程中，食物里的脂肪滴到炭火当中，经过熏烤之后，会产生有害物质。这些有害物质会有致癌风险。吃得越多，对肝脏解毒的负担也就越大。在腌制过程中，必须使用大量的盐分，还容易含有亚硝酸盐。这对肝脏的损害是很大的。吃得越多，伤害也就越大。含糖量过高的食品摄入过多的话，会在体内转化为脂肪，进而促使脂肪肝的发生。 要想养好肝，就要管住嘴、迈开腿。再好的护肝食物，过量食用的话，对身体也会有损害。
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