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麻婆豆腐，这道四川传统菜品，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作麻婆豆腐虽然简单，但每一个细节都决定着最终的味道。只有将每一个步骤做到位，才能使得麻婆豆腐的味道达到最佳。下面，我们将详细介绍麻婆豆腐的制作过程。
材料清单 - 新鲜嫩豆腐 500 克 - 猪肉沫 200 克 - 干辣椒 10 克 - 花椒粒 10 克 - 酱豆瓣 30 克 - 生抽 15 克 - 老抽 7 克 - 白糖 7 克 - 水淀粉 30 克 - 菜油 适量 - 水 适量 制作步骤 - 将豆腐切成约 2 厘米见方的小块，置入锅中，注入冷水。开中火，煮至豆腐变得柔软，然后捞出备用。这样处理豆腐可以使豆腐煮的更加嫩滑，不易破碎。 - 在炒锅中加入适量的菜油，开中火，待油热但不烟时，加入猪肉沫。用炒铲快速翻炒，直到肉沫变色，表面微黄。这个步骤需要注意火候，油温过高会导致肉沫变硬，口感不佳。 - 向锅中加入花椒粒和干辣椒，用炒铲慢慢翻炒，让花椒粒和干辣椒的香味和辣味充分释放出来。这是麻婆豆腐的关键步骤，麻辣的味道就是由这两种香料带出的。 - 倒入豆瓣酱，翻炒均匀，直到豆瓣酱开始出红油。豆瓣酱是麻婆豆腐的另一个关键原料，要炒制到红油才能让菜品的颜色更为鲜艳，口味更加醇厚。 - 将炒好的猪肉沫倒入豆腐中，使用炒铲轻轻翻炒，确保每块豆腐都均匀地裹上了猪肉沫和调料。这个步骤需要动作轻柔，避免豆腐破碎。 - 加入一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，混合均匀。生抽能增加菜品的鲜味，老抽则能提升菜品的颜色，白糖能中和豆瓣酱的咸味，使味道更加均衡。 - 最后倒入调好的水淀粉，中小火煮至汤汁浓稠。这一步需要注意火候，如果火太大，豆腐容易破碎，水淀粉也容易煮过，反而不够浓稠。适当的汤汁浓度，能让豆腐更加滑嫩，口感更佳。 - 出锅前可以撒上葱花、香菜等你喜欢的香料，这样既能提升菜品的视觉效果，也能增加口感的层次感。 美食小贴士： - 炒制猪肉沫和豆瓣酱时，要控制好火候和油温，避免过高的温度让肉沫变硬或者炒糊。 - 煮豆腐的时候，一定要用冷水下锅，并用中火慢慢煮，这样煮出来的豆腐才会嫩滑，而且不易破碎。 - 加入豆瓣酱炒制时，一定要等炒出红油，这样才能保证麻婆豆腐的口感和颜色。 - 最后加入调好的水淀粉时，要调小火，慢慢煮，直到汤汁变得浓稠。水淀粉的加入，能让菜品的口感更加滑嫩，同时也能让汤汁更加浓稠，更有味道。 - 如果你对辣味有特殊要求，可以根据自己的口味适量增减干辣椒和花椒，但要注意，辣味和麻味是麻婆豆腐的灵魂，过少的话可能会失去麻婆豆腐的特色。 - 麻婆豆腐适合与米饭搭配食用，浓郁的汤汁淋在米饭上，口感绝佳。如果你是辣味爱好者，这道菜绝对不容错过。
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来自： 培训班背包 > 《陕西 宝鸡 岐山》
