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2款好吃的农家小炒肉，烹饪只需3步，口感鲜嫩香，解馋又下饭  聊到最具下饭潜质的家常美味，相信大部分人对于小炒肉应该非常熟悉，它的做法相对简单，主材配备也只需一些里脊肉、五花肉、腊肉等等，适时搭配一些青椒、蒜苗、蒜粒、豆豉等等辅材，就能还原一些颇具风味的炒肉美食。 而对于今天分享的两款农家小炒肉，它们在不同地域，有着非常大的受众人群，而且这些菜肴的主体烹饪方式只需三步，从菜品入锅到出锅，烹饪时长也能控制在八分钟上下，加上口感特色集合了鲜、嫩、香三大属性，所以颇具解馋下饭特质，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。  湖南小炒肉 【食材配备】 五花肉400g， 青椒两个，香豆豉15粒，郫县豆瓣酱两勺，4g白糖，2g的盐和鸡精，两勺蚝油，一勺生抽，四勺黄酒，姜蒜适量。 【烹饪步骤】 1.把五花肉切成薄片；青椒去籽，切成长条或者块状。 2.锅中无需加油，把五花肉片平铺锅中，中火慢慢煎炒至周身微焦冒油，而后转大火倒入郫县豆瓣酱，香豆豉，三片姜，五片蒜，继续翻炒一分钟。 3.随后把准备好的青椒块倒入锅中，继续翻炒一分半钟后，就可以加入准备好的白糖，盐，鸡精，蚝油，生抽，黄酒，调味去腥出锅了。  蒜苗炒腊肉 【食材配备】 腊肉250g，大蒜苗300g，3g白糖，1g的盐和鸡精，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，两个干辣椒，姜蒜适量。 【烹饪步骤】 1.把准备好的腊肉切成薄片，放入250ml40度的温开水中浸泡十分钟，适当过滤部分咸味，然后洗净捞出控干；蒜苗斜刀切成3.5cm长度的段状。 2.锅中加少许的油，倒入腊肉片、3片姜、6片蒜、干辣椒，翻炒至腊肉表层微微泛焦；随后把切好的大蒜苗倒入锅中，大火翻炒至断生泛软。在这里要记住的是，大蒜炒的时间不要太久，大火模式下一分半钟是极限，不然软趴趴的就不好吃了。 3.最后把准备好的白糖，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽加入锅中，继续翻炒30秒就可以出锅品尝了。  【技巧解析】 1.小炒肉的烹饪其实没有太多的技巧步骤，无论是腊肉还是五花肉，又或者是里脊肉，基本都可以现切现炒，如果自己对于肉食口感有着严格要求，也可以把鲜肉适当腌制一下，这样口感也会更加鲜嫩。 2.小炒肉唯一需要注意的就是烹饪火候，无一例外都是用猛火爆锅，除了五花肉需要用中火煎出油以外，其余的操作都应用大火模式执行，这样才能在短时间内让肉品断生，让肉味更加的鲜嫩香醇。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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