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夏天的应季蔬菜品种虽然很丰富，但很多朋友家里的一日三餐，能上桌的菜品总要讲究搭配：颜色要搭配好看、能够引人食欲，营养要互补、不能相克，主料与辅料脆嫩、软硬搭配也要得当。如果不想这么在意，就干脆做一锅大杂烩，不拘一格地自成一派，粗中有细、荤素搭配、味美鲜香。 今天，我们来用豆腐做菜，不管什么季节，豆腐总会隔三岔五地出现在我家的餐桌上。豆腐是最好做菜的食材之一了，能唱主角也能作配角，煎炒烹炸炖煮拌、不论与鸡蛋、蔬菜、肉类哪一样一起搭配，最后的成品都是有滋有味。作家林清玄这样赞美豆腐：“豆腐对一切的食物都保有包容和欣赏的态度……鲍鱼排翅同席，不以为贵；与青菜萝卜共煮，不以为贱。在富豪的酒宴中与龙虾同烹，不以为喜；在穷人的大锅里与剩菜杂烩，不以为悲。与竹笋青菜做朋友，它不显露；与红鲟九孔结伴走，它不隐藏。”豆腐可谓是进得了国宴入得了家常，比很多天然食材都更能包容百味。 俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。与其天天总想着大鱼大肉，不如多吃家常蔬菜更利于身体健康。在三伏天吃豆腐，我来推荐一个绝配的搭档：辣椒。辣椒中富含人体所需的多种维生素和矿物质，而且它还含有丰富的辣椒素，有助于开胃引食欲。豆腐则具有高蛋白、高钙、低脂、低热量的特点，二者搭配在一起，不仅颜色看上去红绿金黄引食欲；吃起来营养成分也非常丰富；而且口感软嫩鲜香还易消化，更不用担心会发胖；再加上豆腐和辣椒物美价廉，用它们一起做菜真是堪称绝配！ 下面，我就赶紧来介绍具体做法： 一、豆腐烩辣椒的做法：用料：北豆腐1块，青红椒各1个，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐适量
制作过程： 1、 将北豆腐切成薄厚相间的小块。我切的是三角形，也可以切成四方块。
2、 青红椒去尾、去籽洗净后切成小块，姜、蒜洗净后也切成小块备用。 [此步注意：不能吃太辣的可以像我一样选择牛角椒，爱吃辣的可以用小米椒、线椒、杭椒等代替。]
3、 将青红椒块、姜块、蒜块放进搅拌机中，将其搅成碎，盛入碗中备用。 [此步注意：没有搅拌机就把食材一起在案板上用刀剁碎也可以。]
4、 火上坐锅，锅热倒油，油热后转小火，再将豆腐块摆进锅中，煎至金黄定型，免得后面烹饪过程中易碎、吃起来口感也好。
5、 一面煎金黄后，再煎另一面。
6、 在煎豆腐的过程中准备一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、清水，将调好的料汁搅拌均匀备用。 [此步注意：老抽一定要少放，2、3滴就行了，多了影响菜的颜色。]
7、 待豆腐二面都煎好后，将火调成中火，倒入青红辣椒碎。
8、 再倒入料汁，手晃动锅身、铲子轻搅，将锅内食材与料汁轻轻混合均匀后，盖上锅盖，焖3分钟。
9、 待锅内汤汁收浓，青红椒几乎都裹在豆腐身上，即可关火。 [此步注意：如果锅中汤汁很多，可以淋少许湿淀粉。]
10、 装盘上桌！ 辣椒搅成碎来与豆腐共烩比起辣椒切成块则更能将营养全面释放，而且也能和豆腐更完美地混合搭配在一起，一嘴吃下去，既有豆腐又有辣椒，软嫩鲜香，就连老人和孩子也会爱上这种口感。
二、这道豆腐烩辣椒做法窍门：1、豆腐一定要先煎成二面金黄，煎香的豆腐吃起来软糯弹牙，口感特别好。 2、辣椒根据家人的受辣程度选择品种，但最好选择青红椒各半，这样做出来颜色搭配更好看、更有食欲。 3、搅碎的辣椒从品形上和剁椒一样，在与豆腐一起烩的过程中，味道互相融合，待汤汁收干，辣椒便自动和豆腐包裹在一起，这时的豆腐，已经多了几分辣椒的清香和鲜嫩。 4、爱吃肉的朋友，还可以在煎好豆腐块后，用锅中的底油将肉馅煸炒断生，再下入豆腐块、辣椒碎和料汁，吃起来荤素搭配，口感会更丰富。
“豆腐本无味，慧眼引香搅”，豆腐与其他食材一起做菜，既突出了其他食材的特点，也成就了豆腐本身。这道豆腐烩辣椒吃起来豆腐软糯、辣椒鲜香。 更重要的是：看起来素来寡淡的一道菜，营养却非常丰富，还少油低脂，特别适合在三伏天吃，一口上瘾、回味无穷、拌饭一绝，准保一上桌全家人就抢着吃。喜欢的朋友，赶紧给家人做一道豆腐烩辣椒吧~
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