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很多人认为莴苣就是莴笋，莴笋就是莴苣，因为他们长得太为相似，且各地域叫法又略有不同，这就让很多人产生了分歧，除了没打起来，当然是各抒已见。但我又要打岔了，我认为他们的关系就好比波斯猫和布偶猫都是猫，但猫不全是波斯猫和布偶猫，这样的解释，明白这层关系了吗？很多事情，我们在产生分歧的时候，很容易把人绕晕，咱们就得仔细缕缕科学依据，莴苣与莴笋到底是如何进行区分的。从科学角度来分析，莴笋属于莴苣的茎用变种蔬菜，这是没法涂抹的事实。也就是说莴笋的根茎可食用，莴笋属于莴苣类。莴苣属于“菊科莴苣属”，是一个总体称呼，就好比一个家族有很多分支。而生菜、油麦菜、卷心莴苣等等，都是莴苣的同源变种分支，又叫叶用莴苣。莴苣属于叶用品种，通常被称为叶用莴苣类，只可食用吃片。叶子特点有点弯曲，呈锯齿状等，常用以烧汤、清炒、生吃。而莴笋是茎用品种，根茎粗大呈白绿色，口感生脆，除了茎能吃，叶子也是能吃的。莴笋又有尖叶和圆叶品种，比如白皮笋、青皮笋、紫皮笋等。通常白皮笋种植面积最多，根茎皮厚实易保存水分，可长时间储存，青皮笋皮薄更为鲜嫩。莴笋根茎去皮切片炒肉挺好吃的，非常脆爽。而叶子有一丝苦味，一般没什么人吃，都会扔掉，不过也可做汤，清炒，方法得当还是很不错的。莴笋根茎，味道清新，略带一丝苦味又有一丝清甜，可炒肉可凉拌，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于增进食欲。油麦菜也叫凤尾（莴笋尖叶也可以叫凤尾），适合火锅涮烫及麻辣烫，莴苣类比如生菜适合沙拉，蘸酱生吃，煮汤，清炒等等。莴苣可以是莴笋，但莴笋就是莴笋，不能称莴苣，莴苣分叶用和茎用，叶用莴苣又称生菜油麦菜，茎用莴苣也叫莴笋。莴笋又和贡菜相似，都是以根茎为主可以食用。他们俩的区分在于莴笋粗壮，肉质白绿，口感清脆，通常拿来清炒凉拌。贡菜细长，色泽翠绿，通常拿来晾晒做干货。在民间贡菜也叫响菜，就是因为吃起来它很清脆，能听到清脆的响声。有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。从外观上来看，贡菜和南北方都有种植的莴笋十分相似，不管是植株大小，还是叶子都是非常相似的，但这却是两种不同的植物。贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物，可是却是不同品种的，也就是说它们应该是“表亲”的关系。也是因为如此，所以还是有很大的区别的。首先，贡菜的植株更为高大，而且茎干要细长很多。而莴笋的茎干就要矮小、粗壮得多。其次，吃法方面不同。像莴笋最佳的吃法就是鲜吃，用它清炒、凉拌、做汤都是不错的。而贡菜就不同了，一般都是晒干了做成干菜吃，很少人喜欢吃贡菜，就是因为晒干以后的贡菜吃起来更美味。最后，种植环境也不同。莴笋在我国南北方都能种植，所以它在菜市场很常见。可是贡菜对种植的环境更挑剔一些，主要是集中在南方地区少量种植，这也是为什么在市场上贡菜要比莴笋罕见的原因。
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