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广州学日语学韩语，【日研教育】给你带来日本韩国资讯。 无论哪国人，相信都不会缺少喜欢吃烤肉的人，而想要畅快吃烤肉，日本人倒是吃出了一个刁钻，我们不难在日料店中，尤其是日式烤肉店店中发现，烤肉被分为各种品类，你知道你平时最爱吃的烤肉是哪个部位吗？ 让日研君带着你们一起放题，咱们认认真真吃烤肉！ 【进店前温馨提示：本文涉及激发食欲功能，敬请留意】 烤肉当然首选牛肉，在日本牛肉都是有类别划分的，如以前风很大的神户和牛声名大噪，其实日本和牛品类也不少，认准日本A5牛肉准没错。 这些牛肉来自神户、松阪、近江、米则这四大和牛品牌，高级的食材往往只需要简单的烹调，哪有那么多头衔和名号，选对上好牛肉，吃就对了！ 这时候店家会给你提供丰富的写满肉的部位的菜单，通常会有极上、特上、上和普通这几类，等级和加上是成正比的，看着钱包来点餐，等级约高的，优质分布越均匀。这时候，不喜欢油脂的亲或许就赚到了，因为选择普通货上级就和适合，享受肉质的细腻又不会钱包痛痛。 不过，在推陈出新的如今，店家又分类出两款新品提供尝试，一款是肉品（赤身），另一类则是内脏（ホルモン）。看到日本文字菜单，可能大家都有些看不懂，这里给各位列表格。 然后，我们进入正题！吃牛肉，怎么吃，吃哪个部分最适合你呢？记笔记咯！为了这一口真的很重要！！！ 【肉品（赤身）】 牛里脊、肩胛肉（ロース） 里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全，可说是价格覆盖范围最广的肉品。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）和腰附近腰里脊（西冷）。 里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳。烤完后香气四溢，足够细嫩柔，不管是加盐还是蘸酱都非常适合，喜欢吃嫩肉又不想太老，这一款就最适合你。 对了，为了区分普通牛里脊和“高级里脊”，其中的三巨头还分别有名字，分别是肋眼、西冷和菲力，这三款盲选也十分好吃！ 肋眼牛里脊（リブロース） 来看三巨头之一，肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是牛里脊肉里最均衡的部位。 该部分是牛部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻，光泽出众，也是日本人最爱说的漫天飞雪，当然这种匀称的口感与身价也是成正比的。 作为烤肉，你能看到它遇火的芬芳，入口丝绸般柔滑，油脂分布均匀且浑厚，可说是无可挑剔的美味体验，除了贵没什么问题。 西冷（サーロイン） 西冷，由腰部的上下里脊构成，可以认为是牛的“叉腰肌”，所以也拥有里脊中最强韧的口感。不过，这可不是老牛肉哦，虽然是“叉腰肌”但肉质确实柔软细嫩的存在，其中包含了大量脂肪，在炙烤后的芳香是无与伦比的，适合当代喜欢满嘴油香的有为青年们。 菲力（ヒレ） 由于是牛肉里脊里运动较少的部位，所以拥有所有里脊中最细嫩的口感。这款可以说是瘦肉爱好者的天堂肉，一口下嘴是满满的肉质，没有太过多余的油脂，有的时候在烤后的微焦，棉花糖般的柔软和肉甜。 这时候如果来一碗米饭或者生鸡蛋，那感觉给我直接上天！谢谢！ 吃完大菜后，就来写小品类吧，毕竟美食无限好，吃多也无谓，接下来吃些小部位，亲民价格，口感也很绝~也算是居酒屋的常客烤肉。 牛小排、牛五花（カルビ） カルビ是个广泛的称呼，它可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉。亲民的价格，口感十足，对于肉食爱好者来说，可谓是肉食首选。 当然，这个位置也可以分中、上还有极上，可恶的商家就是不会给你下这样的品类，但中规中矩后的肉感体验，中或者上也是很够意思的呢。 三角肉、三角バラ（特级カルビ） 三角肉是牛小排或者说五花肉中最高级的品种，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出。因其部位形似三角，故得其名。 五花肉，顾名思义就是以肥厚的霜降脂肪出名的雪花牛肉，对于油脂爱好者来说是明星的存在，在雪花中显现的淡红色肌理，烤后慢慢融化后的肉汁逐渐蔓延口腔，只需稍微的腌制，一口吃下什么叫幸福，你来，尝一口就是了。 牛腿内肩、三筋肉（ミスジ） 三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位。 别看这个部分的牛肉雪花满满，其实却拥有惊人的嚼劲，腿肉的爽滑柔韧，让你每一口都能感受牛牛奔跑的生命力。 尾根肉（イチボ） 也有叫屁股肉、臀肉的，是从腰部到臀部、后腿的肉。因为靠近屁股，多多少少有些许膻味，所以对这部分肉的喜好十分的两极分化，有的人嘛就爱这口味道。不过比起别的部位，这个屁屁肉确实充满嚼劲，腌制后可是受欢迎的“重口味”爱好者的最爱。 后腿肉（マルシンステーキ） 是临腰臀肉下部内侧的肉，比较精瘦，脂肪含量少，但却十分的扎实！ 腿肉（モモニコ） 腿肉因为活动较多，大多肉质偏硬，且脂肪含量较低，肌理比较粗糙，属于卖相一般般的牛肉部分。不过确实性价比高的部位，在精选的和牛中也是十分好吃，锻炼口牙的存在。 隔膜肉（ハラミ） 膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。肉质紧实厚重，表面有丰富的脂肪和优秀的雪花，多吃不腻的存在。 【内脏（ホルモン）】 牛舌（タン） 牛舌按道理不算肉，只能是归类内脏，根据烤法的不同，大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉。主要切法主要是垂直厚切和横向薄切两种。厚切是肉质紧实却富有弹性和柔软，薄切则清爽吹口，弹性韧性十足。 毛肚（ミノ） 毛肚是牛的第一个胃（瘤胃），在火锅和烧烤里都是内脏中的热门品。极其筋道耐嚼，让人有滋味无穷之感，但要注意，烤太老可就咬不动咯~ 金钱肚（ハチノス） 金钱肚是牛的第二个胃（网胃），因其外形像蜂巢，也有叫蜂巢胃的。如果是烤品需要特别处理，经过炖煮后才能烤哦。 牛百叶（センマイ） 牛百叶是牛的第三个胃（瓣胃），需要预先处理去除其上黑皮才能食用。稍一失神牛百叶就可以老到让你囫囵吞枣。 牛大肠（シマチョウ/テッチャン） 催催爽口的大肠，脂肪都是无比的活力可爱，带着些汤汁甘甜可口，是居酒屋和日式烤店里的常客，也是某位知名的五郎大叔的温馨时刻。 牛小肠（マルチョウ） 对比大肠的爽朗，小肠就是清风，紧实强韧的小肠让你驱散醉意嚼出清醒与下巴的酸痛。 牛肝（レバー） 牛肝有内脏皇帝之称，十分受日本人的欢迎，除了拥有丰富的营养价值，其中那甘苦与共的味道与腥味，就是“大人的味道”吧。 牛心（ハツ） 心脏由于纤维丰富，因此厚实又十分Q弹，把握火候的烤制后可是不输肉类的厚实口感。 收藏本篇推文，以后外出吃肉不知道选什么位置的时候就可以找回来翻看啦！ 话说，你有多久没有安心的吃烤肉了，低头看看你努力吃出来的小肚肚，是不是很久没有抚慰了，脑海中还能回忆起，还是在上次吃到的烤肉滋滋声吗？ 店里秘制的烤肉酱汁好吃些，还是自己调制的酱汁配一点呢？ 不说了，天黑了，日研君擦擦嘴角感到的泪水，去吃烤肉了~ 失礼します~ 本文转载自W公号：【日研教育】关注了解更多 |
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