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饺子，在北方可太受欢迎了，大大小小的饭店都会有，不过平日里想吃的话，基本都喜欢自己在家做的，干净卫生用料足，还可以多准备几个馅，多品尝几种口味，实在令人爱不释手。  说起来，我吃饺子，更喜欢吃素馅的，而且现在天热了，多吃点素馅更清爽，比肉馅更开胃。韭菜馅饺子，是我的最爱，韭菜、鸡蛋、虾皮等材料搭配在一起，吃起来鲜香无比，谁会不喜欢呢？  包韭菜馅饺子，做法比肉馅更简单，只不过在调馅儿的时候呢，容易出现一个问题，就是韭菜出水的情况。包韭菜馅饺子，切好之后不要直接拌，不然容易出水，要想韭菜鲜亮清香，记得多做1步。  【韭菜馅饺子】用到：韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、香油、盐、鸡精、蚝油 1、木耳，因为要泡发，所以要提前几个小时，放入水中进行泡发，泡软之后才可以用，泡软之后把上面的泥土等搓洗干净，剁碎后备用。  2、接着来炒鸡蛋，把鸡蛋搅散在碗里，然后往锅子里倒油，将鸡蛋炒熟、炒碎之后，盛出来，等凉透了之后，再来用。虾皮不用多处理，只要放在水中，简单清洗一下就行，把脏东西洗净。  3、最后就要来处理韭菜了，先把韭菜摘洗干净，洗干净之后把水分控干，然后放在案板上切碎。切好后，如果直接来拌馅的话，它遇到盐分就特别容易出水，包的时候很难包，吃起来也不好吃。  4、这时候，只需要多做1步即可，往切好的韭菜中，倒入足量的香油，充分搅拌均匀，让每一粒韭菜上，都裹满油分即可，这样就可以防止出水了。接下来，把韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮，都盛在一起。  5、然后再来调味，调味的话只需要放盐、鸡精就可以了，感觉清淡的话，还可以来点蚝油提鲜，用筷子充分搅拌一下，搅拌均匀，这样咱们的韭菜馅就搞定啦，接下来包饺子就行，这个不用我多说了吧？  |
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