论起吃，我们新疆人算得上是美食届的“情种浪子”，长情、专情、多情，雨露均沾。 长情在一盘大盘鸡百吃不倦；专情在愿为一口新鲜奔波排队；多情在抬手间豪爽地为各路各色美食买单。 除了根植于心的新疆味道，我们也常常很难拒绝其他地方的风味美食。 
从前到现在，越来越多的人从家乡来到新疆，把这里作为生活的地方。也正因如此，新疆汇聚了来自天南海北的地方美味。 武汉热干面、河南胡辣汤、东北大拉皮……在这里和谐共处，默默守护着每一位远在他乡的游子，也抚慰着如你我一样爱吃、会吃的新疆人。 
我们走街串巷，向外省朋友打听，在乌鲁木齐搜罗到了全国26个省区市的风味美食，你想吃哪家？
山西 |大刀杨削面馆 地址：沙依巴克区友好商场南巷友好社区北侧 人均：14元 
“我家和贵府米粉是这条巷子的'老人’了，我们两家在这儿的时候，巷子都没有打通。”老板娘说道。 凭着一碗手工刀削面，大刀扬在友好这条巷子扎根了21年之久。 
整个店面不大，简单摆放着十来张桌子，每张桌子旁都张贴着菜单，吃什么就朝老板喊一声就行。 这边说完，透出厨房玻璃，就能看见师傅开始施展绝活了。 
刀削面的关键在于和面，软硬适中才可在手起刀落间，削出有弧度的面条。 
老板每天早上雷打不动的亲自和面，熬煮高汤，乐此不疲。他希望来吃的朋友不仅能吃饱，还吃好。 |辽城小馆 地址：沙依巴克区于田街190号 人均：65元
一进店，耳边都是爽朗、直接的东北话音。这家在乌鲁木齐开了8年的辽城小馆，估计有不少“东北往事”。 我去的时候正是饭点儿，隔壁一桌朋友就是东北人，刚从伊犁旅游回到乌鲁木齐，正在商量等会是去红山市场还是东环大市场买干果。 我“社牛”属性大发，和他们聊了起来。聊聊新疆、也聊了聊这一口东北味道。
虽说我们常言东三省是一家，但黑龙江、吉林、辽宁三处的食物风味还是各不相同。 拿锅包肉来说，就有到底是放番茄酱，还是醋汁的不同做法儿。 我点了一份冷面、一份大拉皮，一个清爽利口，一个入口都是芝麻香气。
为什么来新疆旅游，还要专门跑来吃家乡菜？“不是过两天就回家了？忍忍呗。”我打趣隔壁桌的东北朋友。 “新疆饭好吃是好吃，但还是家乡的这一口'顺’啊，实在顶不住了，总觉着胃里不敞亮。” 我想想，也是，毕竟作为新疆人的我们出去旅游，吃几天海鲜火锅后，也总想、也非要找家拌面馆子。
|杭州包子店 地址：新市区鲤鱼山南路 人均：11元
想在乌鲁木齐找一家杭州小笼包不难，但想找一家正宗的属实不易。 带着“大不了就当吃个早餐”的想法走进了这家路过无数次的杭州小笼包店。
老板一个转身，冒着热气的牛肉小笼包就上桌了。 都说一只优秀的小笼包底部得透着油光才行，这家小笼包就做到了，而且一咬，肉香味瞬间占据口腔。
我忍不住对老板说，“这包子真香啊。” 老板笑着说，“正宗的杭州小笼包就是这样的啊，馅料、调味都是讲究配比的。”
闲聊才知，老板是浙江绍兴人，这家店在医学院这条路上也已开了23年。若来医院体检没吃早饭，一笼热腾腾包子就是补给。 |淮南牛肉汤 地址：新市区长春南路东二巷蓝调一品小区 人均：18元
淮南地处淮河南岸，四季分明，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有自己的独到之处，牛肉汤更是淮上人家的钟爱美味。
每次食欲不佳，或是想吃点带汤的食物，我都会首先想到这家牛肉汤。 老板是安徽人，店开了有三、四年，每次去都几乎爆满，有时连店外的桌子也坐满了人。
他家牛肉汤分量很足，青菜、豆皮、粉条、大片牛肉汇入一碗，因为原汤是牛骨汤，看似清淡实则吃起来足够有味。 |江西瓦罐汤
地址：经开区凤凰山街377号12幢109号 人均：15元
在乌鲁木齐不找不知道，一找才发现：江西菜确实不多。 我们去的这家瓦罐汤店铺，也并不是专营售卖瓦罐汤，沙县小吃、炒米粉都卖，更融合多元。 老板是安徽人，因为自己喜欢喝瓦罐汤，便专门学做了江西瓦罐汤，学了、做了还不错，想把这份美味带给更多人。
俗话说：吃肉不如喝汤。 中国人也自古就有喝汤的习惯，追求美味、注重养生，汤最容易兼顾到这两个方面。 早在《吕氏春秋－本味篇》中就写过煨汤的好处：凡味之本，水最为始；五味三材，九沸九变，则成至味。
在店里就能看到煨汤的瓦缸，一缸里一次可以煨100多个小罐。现在天气热、卖得不多，一天可以卖40-50罐。 我点了一份莲藕的，简简单单没有多余配料，一口热汤、一口莲藕，吃完后浑身冒细汗，还真有点解乏。
|山东嫂子饺子馆 地址：水磨沟区京东路 人均：15元
提及山东，第一想到的大葱，饺子当仁不让这第二的位置。 “姑娘吃什么，菜单在墙上，想好了跟我说。”围裙上沾满面粉的老板热情招呼道。
这家店原来是老板和自己山东亲戚一同经营的，后来因为一些原因，老板自己一人开到现在，今年已是第13个年头。 起初我点的是山东特色鲅鱼水饺，奈何老板说天气太热，鲅鱼品质保证不了，干脆不卖。
在老板的推荐下，我点了鲜肉虾仁水饺，个个白白胖胖，每只水饺都包裹着一整颗饱满虾仁。 老板自信说，“饺子都是我每天自己和面、调馅料包的，绝对货真价实，味道还可以吧？” 我点了点头，又连着吃了几只，恍惚间，像是吃到了家里的味道。
|沙县小吃 地址：沙依巴克区友好商场南巷友好社区北侧 人均：15元
这家算得上是乌鲁木齐开的第一家沙县小吃。 店里没有多余装修，长条桌依墙摆放，墙上巨幅菜单，想吃什么一目了然。
老板是福建人，2010年就开了这家沙县小吃，时间一晃，孩子也不知不觉跟着长大了。 我点了一份飘香拌面，老板自己制作得芝麻酱格外浓郁，香气阵阵。记得面上桌就迅速搅拌，不然一转眼的功夫就坨了。
“我怎么在其他店没见过这种辣椒酱？”我好奇问道。 “这是我们自己做的，本地人会觉得沙县小吃清淡，加这个辣椒味道刚好。” 老板一家人一边传承着家乡味道，一边照顾着我们本地人的口味，这应该就是美食所带来的魅力所在吧。
|丁记·北舞渡胡辣汤 地址：天山区民主路222号之上云集步行街 人均：18元 “老乡，喝汤了吗？”这句河南独有的打招呼方式就代表着“你好”。 我小时候随祖辈回老家吃过，老少妇孺三两聚在摊儿上，呼噜呼噜一碗胡辣汤下肚，就着油馍头，酣畅淋漓。
细说这家口感，肉烂汤鲜，香辣绵口不油腻 ，让人越吃越过瘾。肉粒超大颗，老板是真舍得。 这家的大师傅是专门从河南请来的，食材也来自河南。 纯纯骨汤熬制的炖肉胡辣汤，没有为了迎合网红趋势刻意改变口感，地道的河南味儿。
推荐牛肉盒！！！我去的时候刚好赶上现炸，每一口都热气腾腾，让人超级幸福。 别看外皮是油的，但实际入口完全不油，带着些许汤汁，除了香还是香。
水煎包、油馍头、葱油饼也都是不错的选择，吃油馍头，一定要尝试泡进胡辣汤里浸满汤汁。 河北 |小东家驴肉大饼店 地址：新市区长沙路1087号 人均：79元
2013年开业至今，一到饭点，各路食客似乎是相约而来，络绎不绝。 落座后，立马点了一份每桌必点的驴肉大饼和驴肉火烧。
驴套皮，狭义指驴肚子上，软皮层、精肉层间隔的那块肉，地方不大，类似牛腩，广义指带皮的驴肉。 他家套皮驴肉切得很厚，连带着筋，极其有嚼头，肉眼可见的实在。
又迫不及待尝了一口驴肉火烧，表皮酥脆掉渣，咬下去还有“咔滋”的声音，搭配上青红椒丁，解腻还清爽。 他家免费喝的玉米碴子粥，我尤其喜欢，一碗一碗停不下来。
|江厨辣椒炒肉 地址： 沙依巴克区玄武湖路与纬一路交叉口 人均：12元
这家是意外收获，就在江西瓦罐汤的对面。我本想出发前往下一个吃饭地点，却被招牌吸引住了目光。 吸睛的红色、简单的叙述里有种“毛遂自荐”的自信，冲着这一点，我决定试试如他家店名一样的招牌菜——辣椒炒肉。
等待上菜的间隙，我和江厨的爱人聊天，他俩都是湖南人。 老板江厨是1996年生人，从18岁上灶就开始学做这一道湘菜经典——辣椒炒肉。
这道菜做法简单，食材也不复杂，但如何让辣椒、油和五花肉的味道互相渗透，不是件容易的事情。 他家的这道辣椒炒肉颜色鲜亮，闻起来有些辣椒的呛鼻，但又不过分辛辣，更多是香。
想在乌鲁木齐做一家怎样的湖南菜馆？ “家乡人吃了都说一句好吃，新疆朋友吃了也还想再来，就够了。”江厨说。 |武汉热干面 地址： 沙依巴克区揽秀园西街与友好南路西一巷交叉口 人均：12元
在武汉，过早（早晨）是从一碗热干面开始的。 揽秀园这家是我觉得很正宗的一家，店员和老板都是湖北人，操着一口湖北口音的普通话。
“放心吃，我们都是湖北滴，湖北天门的。”阿姨说。 “吃的出来，我在武汉上的大学，和我大学门口的热干面一个味道。”我回答说。
他家热干面用的是碱面，专门找湖北师傅做的，芝麻酱是黑芝麻酱，蔡林记的热干面就是用的黑芝麻酱。 在汤锅里迅速烫一下，浇上芝麻酱，再在面上码上灵魂萝卜丁和酸豆角。 最后撒上一把葱花，一碗醇香的热干面就好了。
吃完面，把碗底剩下的萝卜丁和酸豆角一块扒拉到嘴里，刚好解腻。 一碗下肚，不仅吃了个肚圆，我在武汉读大学时期的回忆，也浮现了出来。 |广式煲仔饭 地址：水磨沟区新兴街85号 人均：26元
名字就叫广式煲仔饭，老板是广东人，这家小店在新民街上一开就是14年。 店面挨着居民楼，棕色的招牌搭配老旧的玻璃门，不算起眼。
煲仔饭上桌，盛装的砂锅已烤得炭黑，一看就知道“身经百战”。 老板说，“别嫌弃它的外表，这可是我们的老伙计，专门从广东带来的。”
米饭干爽，粒粒分明饱满，上桌有明显的炭火香气。 用勺拌开，秘制酱油均匀地贴在米饭上。 腊肉和香肠一咬便爆出油脂，与米饭大口同吃，咸甜浓厚的滋味在舌尖慢慢散开，抚慰身心。
|五甜家椰奶清补凉 地址：新市区昆明路与贵州路交叉口 人均：18元
老板原来在海口上班，因为特别喜欢吃清补凉，辞职回新疆后，把清补凉也带了回来。 店面不大，没有座位，如果不想打包，门口大树下有张长桌，在树荫下享用倒也惬意。
芋圆、空心粉都是老板自己现搓、现做的。 远道而来的海南老椰子是清补凉的灵魂，每天鲜榨现做，椰香味十足，是夏日消暑的又一选择。
四川 |原老爸炭烧手撕兔 地址：新市区乌鲁木齐市二十九中学门口 人均：18元
跟着导航，在贵州路来来回回转了一圈又一圈后，仍不见它的身影。 打电话得知早已易址，现在搬到了二十九中门口，因为才搬来没多久，门头还没换牌子。
老板是“兔头爱好者”，因为喜欢专门去学了制作兔头，再加上自己不断研究，他家兔头吸引了不少好吃者。 兔头个头不小，麻辣味很是诱人，肉质紧实有嚼劲，加上花生碎，口感更奇妙。
尝过才知道，一入“兔头坑”深似海啊。 |锄夫羊肉粉 地址：沙依巴克区友好南路559号 人均：18元
如果说肠旺面在贵阳拥有不可撼动的地位，那牛肉粉则在整个贵州省都拥有着不可撼动的地位。 他家每天用一锅熬煮6小时以上的牛羊骨头汤，唤醒食客味蕾。
花溪牛肉粉是他家招牌，看着平平无奇，但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻，脑中就有一道电流歘地穿过。 汤头里满满都是浓醇的牛肉香，夹杂着恰到好处的香料味道，衬托得牛肉越发鲜美。
米粉很爽滑，夹一大筷子，险些从筷子缝中溜走，顺着这股滑度溜进嘴，挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。 喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒，但是强烈推荐大家先喝两口原汤，醇厚鲜美，深入肌理。
|云南过桥米线 地址：新市区西八家户路816号 人均：18元
到店已是晚上十点半左右，店里依旧是满满当当。 在门口徘徊了一下，旁边店铺老板热情地对我说，“她家开了很多年，我平常没做饭就来吃。”
我想，能得到周围商家真挚好评的餐馆，自然味道不会差。 和老板攀谈了几句得知，老板开店前专门去云南学习了一段时间，转眼就开了十几年。
18元一份，可以自由选择两个荤菜，想吃什么就在菜单上勾什么。 热气腾腾的砂锅端上还在不停咕噜着，豆芽、青菜、鹌鹑蛋......配菜很丰富。
米线细而有弹性，稍晾一会儿，顺滑地吸入嘴中，满足感不言而喻。 |陕西风味 地址：水磨沟区南湖西路159号 人均：15元
老板是地道陕南人，2006年，老板初来新疆，在西安做了多年的餐饮生意的他，决定继续在这里开一家属于自己的面馆。 这家店最早开在人多热闹的老华凌附近，后来搬到了西北路沙区法院旁，几经周转，最后在南湖安定了下来。
“虽然有点波折，但好在坚持了下来，我已经很满足了。”老板操着一口陕西话笑着说。 油泼面的灵魂在于：面要自己扯，辣椒面要盖特别厚，泼的油要非常热，符合这三个条件，这碗陕西油泼面必须嘹咂咧。 平日不想吃得过于隆重，来上一碗面、一个馍便是极好的。
|德元兰州纯汤牛肉面 地址：新市区河南东路560号（金辰大厦一楼） 人均：12元
兰州牛肉面，大家习惯称之为“拉面”或是“牛肉面”，属“中国十大面条”之一。 同属西北地区，新疆人也习惯在早午晚，来上那么一碗。 尤其是喝了酒的深夜里，谁能抚慰味蕾和肠胃？还得是牛肉面。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味吸引食客。 又有“一清二白三红四绿五黄”的五个要素，汤要清、萝卜要白、辣椒油要红、香菜必不可少、面条得又黄又亮，符合这些，才是一碗合格牛肉面的基准。
在此基础上，面条是不是劲道软糯、辣椒油是不是够香够劲儿。 一碗面能有多好吃？无非是今天吃了，明天还想。 夏天到了，一份牛肉面，再来一碗甜胚子，出出汗、消消暑。
青海 |青稞酿皮烤包子店 地址：水磨沟区克东路183号 人均：12元
青稞酿皮是青海地方风味小吃，以青稞面、蓬灰、敷料、温水调和成硬面团，再蒸熟而成。 形似成都甜水面，比较粗，但口感绵软润滑，一般搭配韭菜，口感层次更丰富，吃一口瞬间胃口大开。
酿皮是老板提前一天向一位青海大姐预定的，每天定多少卖多少，去晚了没得吃。 “因为天气热，哪怕少卖点，也不隔夜，保证什么时候来吃都是新鲜的。”老板说。
|好里尚台式热炒店 地址：沙依巴克区黑龙江路62号 人均：78元
我向在乌鲁木齐生活的台湾朋友打听：乌鲁木齐哪里有好吃的台湾菜？ 他言简意赅地回：“黄河路，立交桥下。”
果然，就是我在地图APP上能搜索到的这家——好里尚，门头依稀可见以前的招牌“呼里爽”字样。 现在店里的主理人大刘，2016年在好里尚工作，到了2019年台湾老板打算转让店铺，大刘没考虑多久，就把铺子接了下来。
店铺虽然易了主，但陈设、装饰风格几乎没变，以往顾客的照片、墙上的台湾老照片……一切都还在。 大刘说：“这个风格蛮好的，也是一份回忆。”
不同的是，店里现在的台湾热炒菜系不多，很多菜面临着“断货”的情况。 台湾菜系中的很多原料会用到海鲜，且要用绝对新鲜的食材做才好吃，物流、保鲜……都容易产生意外情况，食材的新鲜程度就会打折扣，为了避免风险，大刘决定放弃一些台湾菜品。 但同时也在尽力地保留一份台湾风味，台湾菜中的一味“灵魂”九层塔（罗勒）不好运输，大刘就自己在家里种。
我尝了一份卤肉饭、三杯鸡，份量不小，一个人吃不完，入口、沁鼻的都是香气，即使是撑，也想吃完。 |花花螺蛳粉 地址：沙依巴克区友好公寓底商 人均：18元
被一阵螺蛳粉的香味吸引而去，走到门口，花花螺蛳粉映入眼帘。 老板在广西上的大学，2021年辞职后果断选择创业，和准老板娘一起开了这家螺蛳粉。
店面很大，光看装修，“前世”应该是一家烧烤店，接手过来没有做太大改动。 酸笋、米粉、调料......都是从广西直接运来新疆，保留了螺蛳粉最原本的味道。 汤头每天自己熬煮，酸辣鲜香正好，一口一口嗦个不停。
|老北京炸酱面 地址：水磨沟区南湖北路西一巷101号 人均：20元
炸酱面而已，能有什么特别的？自己在家就能做。 但我没想到的是，早在9年前，就有人愿意花2万元去专门学做北京炸酱面。 我到店里的时候已经过了饭点儿，老板娘一个人在店里。沿街的位置、不起眼的门店、以前是家理发店，墙上还有几面镜子，一开就是9年。
老板和老板娘是新疆沙湾人，最早在喀什开饭店，后来为了孩子上学搬到了乌鲁木齐。 “原来是卖炒菜，但是炒菜太累了，就想着学做面吧，简单些。”老板娘告诉我，结果没想到做好一碗面，也不是件轻松的事情。
纯手工的面条更筋道，独家熬制的酱料不稠不稀，配上黄瓜丝、黄豆芽，方便即时，又清爽饱腹，周边的学生、上班族，是他家的常客。 牛肉、大肉的都有，“香辣鸡炸酱面”则是他家的独创，是受学生欢迎的TOP1菜品。
|上海生煎包 地址：沙依巴克区友好南路街道西北路 人均：12元
夹在一排美食店铺中间，开了三、四年，下午到店里，依旧坐得满当。 上海生煎制作极其讲究，生煎下锅烘制，何时加水、加油、加葱花，都有严格的时间线。
吃生煎要趁热，咬破柔软有韧性的顶皮，露出浸润汤汁的肉馅。 汤汁滴答，却不会喷涌而出，倒进勺里，刚好铺满底部的一小勺，一切都是拿捏得当，绝不失了分寸。
他家生煎个头不大，一口下去能吃到紧实的肉馅，再来一口煎的焦黄又有点厚实的底板，咬上去酥酥脆脆，焦香四溢。 |重庆小面老麻抄手 地址：新市区新体巷137号 人均：15元
说到重庆小吃，我可就“来劲儿”了。 在重庆上大学的时候，每天下午下了课，就爱和朋友在小吃街晃悠，来份儿凉面、来碗冰粉儿，回寝室的时候再带份土豆。 重庆小吃千千万、火锅实在惹人爱，但要说到最能代表重庆味道的食物，非小面莫属，抄手则紧随其后。
早起就来一碗小面，让麻、辣、红油浸润口腔，一口上头，开启活力满满的一天。 初到重庆时，我不太理解早上怎么能吃得下这么“重口味”的食物，试过几次后，不吃还真想。
老板卜大姐是重庆梁平人，8年前在乌鲁木齐开了这家小店，招牌就是：碗杂面、抄手、肥肠面。 初到新疆，卜大姐听到过不少客人反对的声音：给我换一碗，这个太麻了没法儿吃！ 老板便结合新疆人的口味，在原先小面重麻重油的基础上加以调整改良，又使其不失重庆风味，口口皆香。
如果就是想尝试一把子更为传统地道的重庆味儿，建议点干的抄手，选“老麻”，保你满意。 |小梅鸽香港餐厅 地址：新市区北京南路370号银通大厦1层 人均：40元
说到在乌鲁木齐的香港美食，不得不提小梅鸽。 复古港风的装饰，进门便像走进了电影中的港式茶餐厅。
半开放透明窗口看到师傅手脚麻利地烫着云吞面。下锅滚、捞起、颠勺、轻轻抖落金黄的银丝竹升面。 云吞面上桌，得先尝口汤，汤头对了，这碗面才说得上靠谱。
第一口鲜的要紧，调味偏浓。 紧接着是一股碳烤过的大地鱼香气直冲鼻腔，着重鲜浓。 云吞拖着的“小尾巴”，薄中透光，里面的馅料看得清清楚楚，在清汤中像金鱼般游曳，灵气十足，未尝已讨喜。
汤，面，云吞，三样都印象深刻，味道又够抢，算得上我今年吃过最满意的一碗云吞面了！ /// 那一缕家乡的鲜美、一份故土的麻辣、一碗属于舌尖的记忆，一口入“魂”，让远在新疆的游子心底涌起温暖。 同样的，我们穿梭在各色美食小馆之间，因为曾去过那座城；因为那座城里有牵挂的人；因为一口好味道，想要去一座没去过的城。 “十里不同乡，百里不同俗。”每一口风味，都有独属的地缘魅力，离开了那个地儿，或许会“更新”味道，变换形式。 比如长沙臭豆腐，我们没有找到具体的门店，但它活跃在各大商场美食街的档口，或是街边小摊。 你还推荐哪家、哪处风味美食？我们评论区聊聊。 作者｜梅西路、饺子 图片｜梅西路、饺子
点【在看】，过100我们做“吃遍全球”
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