美食系列之：鲍鱼、桂鱼、虾仁、红花蟹美食食谱

鱼虾海鲜食谱

清焖鲍鱼排骨

用料：鲍鱼、排骨、熟黄豆、葱头、蒜、葱白

调料：蒸鲜豉油、浓缩鸡汁、花生酱

做法

1

排骨段加入蒸鲜豉油拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用，蒸鲜豉油50克、浓缩鸡汁20克、清水600克、花生酱20克制作焖汁。

2

锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味。

3

砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。

豆腐焖桂鱼

用料：桂鱼、豆腐、剁椒、姜米、葱花

调料：浓缩鸡汁、鸡粉、胡椒粉、盐、醪糟汁、白酒、猪油

做法

1

桂鱼杀后清洗干净开花刀，锅加入猪油煎桂鱼，两面煎黄。

2

桂鱼煎黄后下白酒烧一下后，下剁椒碎，姜米，再加上开水，开水能把鱼淹主就行，中火焖1分钟后加入豆腐块，调味料，下一半葱花继续焖3分钟后下胡椒粉，继续煮1分钟。

3

最后撒上另一半葱花起锅即可。

豆腐虾仁蒸蛋

用料：玉子豆腐、虾仁、鸡蛋、葱丝

调料：盐、料酒、生抽

做法

1

蛋液加入1.5倍温水和少许盐，搅拌均匀撇去浮沫。

2

把日子豆腐切后片放入碗中摆成一圈，然后倒入蛋液水开上锅蒸十分钟。虾仁提前加点盐和料酒腌制十分钟，然后把虾仁摆在盘里，再蒸五分钟。

3

淋上香油和生抽摆上葱丝即可。

双蚝焗蟹

用料：红花蟹、洋葱块。蒜、姜片、青桔

调料：啤酒、盐、蒸鱼豉油、香油、生粉

做法

1

把红花蟹去腮，清洗干净，斩4大块，把螃蟹钳斩断，用刀背拍一下，拍出裂口，便于入味。螃蟹刀口面沾生粉，入六成油锅稍炸出锅。

2

把大蒜子入擂钵，加盐，捶成蒜泥，倒入啤酒，挤出青桔汁来入蒜泥里，搅匀即成蒜水。

3

沙煲放油烧热入姜片，洋葱块煸香，把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中，取150克蒜水，加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中，并且把蟹壳盖在面上，淋香油，盖上沙煲盖，煲仔上火烧开，小火焗5分钟至熟即可。