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今天的主角是一道药食同源的食材：马齿苋，它有许多异名，在江苏称它为“马齿菜、地马菜、酱瓣头草”，福建叫它“猪母草”，贵州说是“酸味菜”，山东称“马踏菜、安乐菜、酸苋菜、长寿菜”。在《本草纲目》中这样写道：“马齿苋散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。同时，还有这样的描述：“马齿苋处处原野生之，柔茎布地……人多采煮晒之为蔬。”可见，古人把马齿苋既当药材，也会在采集之后煮过晒过之后、当蔬菜食用。因此，人们把它美誉为夏季的”长寿菜“。 马齿苋含有大量的苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。这么多的营养和功效，现在又是当季，随处可见的马齿苋一定不要错过，下面，我来推荐7种马齿苋的家常食用方法：
马齿苋 食用方法1：凉拌马齿苋 原料：马齿苋一把150克，生抽3克、大蒜6瓣、白糖20克，香油少许、食盐2克 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出，用清水洗去粘液，切段放入盘中。 2）大蒜去皮，捣成泥状，加入切好的马齿苋中，加入生抽、白糖、香油、食盐，拌匀即可。
凉拌马齿苋 食用方法2：马齿苋沙拉 原料：马齿苋一把150克，樱桃小西红柿6个，核桃仁20克，橄榄10克，油醋汁3克、食盐2克 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出，用清水洗去粘液，切碎。 2）樱桃小西红柿切片，加入马齿苋碎、核桃仁、橄榄汁、油醋汁和盐拌匀摆盘。
马齿苋沙拉 食用方法3：马齿苋粳米粥 原料：马齿苋一把100克，粳米100克、食盐2克 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出，用清水洗去粘液，切碎。 2）将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟后再放入马齿苋煮至成粥，加盐即可。
马齿苋粳米粥 食用方法4：马齿苋鸡蛋饼 原料：马齿苋一把100克，鸡蛋1个、牛奶100克，面粉100克，葱、虾皮少许，食盐2克 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出，用清水洗去粘液，切碎。 2）碗中放入马齿苋碎，打入鸡蛋，加入面粉，牛奶，葱、虾皮、盐搅拌均匀至无面疙瘩即可。 3）锅中刷油倒入少许面糊，二面煎成金黄色，切块装盘即可。
马齿苋鸡蛋饼 食用方法5：马齿苋蒸包 原料：马齿苋一把200克，面粉500克，干酵母4克，五花肉200克，熟油10克，，生抽10克，葱碎10克，姜碎10克，香油少许，食盐2克 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出，用清水洗去粘液，切碎。 2）酵母放温水里化开后，加入面粉内，揉成光滑的面团，待面团发到2倍大小之后将发好的面团揉匀排气。 3）碗中放入马齿苋碎，加入五花肉丁（五花肉提前用调味料腌好）、熟油、葱、姜、香油、盐拌匀。 4）将面搓成长条，切成剂子，擀成圆皮，包上馅，再次醒发20分钟左右后凉水上锅，大火烧开后关中小火18分钟后关火停3分钟，再开盖取出装盘即可。
马齿苋蒸包 食用方法6：马齿苋干菜 做法： 1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水中焯熟捞出。 2）放到太阳下晒干即可。菜干可以密封长期保存起来，冬天的时候拿出来用水泡开，吃馅、炖肉很不错呐！ 食用马齿苋要注意： 1：马齿苋和菠菜、鲜竹笋等菜一样，含有较高的草酸含量，最好不要直接烹饪，一定要提前焯水，焯水1-2分钟就可以了，不用在锅里烫太久，不然就失去口感了。（人体摄入并吸收草酸后，草酸与血液中的钙结合会形成草酸钙。草酸钙在体内蓄积，不仅影响钙的吸收利用，还易形成结石。） 2：马齿苋营养好吃，一定要注意食用适量、不要多吃。毕竟它是野菜，野菜一般都较寒凉，最好不要当成家常菜一样天天食用或者一次吃太多，咱们普通人的胃经受不了。最好少食多餐，本着尝鲜、打牙祭的态度...... 3：性寒的马齿苋，除了食用适量，也最好避免和西瓜、苦瓜等寒性食物一起吃；同时，脾虚、便溏的患者以及孕妇等特殊人群，应避免食用。 |
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