史上最全 | 三七药膳食疗菜谱，这些吃法值得收藏！

三七药膳食疗菜谱

三七自古以来就拥有很高的药用价值，是我国最早的药食同源物种之一。

三七药膳的基本知识,在中医药理论的指导下,将有滋补、保健作用,并且口感好、无毒副作用的三七与有关的中药、食物相配伍,经过精心烹制而成的既可防病、治病,又是美味佳肴的食品,称三七药膳。

三七药膳“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋予药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,更具有防病洽病、保健强身、延年益寿的功效。

因此,三七药膳既不同于一般的中药方剂,又别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使用者在心理上感觉是一种享受,在享受中身体得到滋补,疾病得到治疗。

（PS：以下药膳中使用的三七主根、须根等均可用等量三七粉代替）

蒸煮类

三七乌鸡汤

【原料】：三七片10克或鲜三七适量，乌鸡半只，盐适量。

【做法】：乌鸡洗净切块。乌鸡与三七加适量水，用大火煨煮，待鸡块熟烂后加盐调味即可。

【功效】：补气血，通脉壮阳，健脾、益胃。乌骨鸡性平味甘，能养阴退热；三七性温，味甘，微苦，具有止血散瘀、消肿定痛之功效。三七乌鸡汤含有丰富的维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，对身体大有补益。适宜气血不足，血流不畅人群。

三七炖排骨

【原料】：三七主根（15-20克）、排骨（1000克），盐少许。

【做法】：三七主根用冷水浸泡半小时左右，洗净，将其敲成蚕豆大小，用纱布包好，加排骨，盐，用文火炖1-2小时即可食用。

【功效】：具有益气养血的作用。可用于血崩、产后虚弱、盗汗等。有滋补强壮的作用，可治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

三七木耳炖猪肉

【原料】：三七粉5g，木耳、猪肉、调料各适量。

【做法】：木耳用水发开，洗净备用。将猪肉洗净、切片，锅中加清水适量煮沸后，调入葱、姜、盐各适量，纳入猪肉、木耳等煮至猪肉烂熟后，调入三七粉，即可食用。

【功效】：常食，可帮助调养中风后遗症。

三七炖猪心

【原料】：三七粉10克，猪心1个。

【做法】：猪心洗净，将三七粉纳入猪心中，扎紧，加清水适量大火煮沸后，改用小火炖煮至猪心熟烂，取出切片，调味后即可食用。

【功效】：益气养心，活血化瘀，可防治冠心病。

三七红枣炖鲤鱼

【原料】：三七粉10克，红枣15枚，鲤鱼一条（约250克），陈皮5克，调料适量。

【做法】：三七粉、大枣、陈皮（切丝）、鲤鱼（去内脏）洗净后，加清水同煮，文火炖2小时左右，加适量食盐即可。

【功效】健脾和胃、理气、降血脂、延缓衰老。可辅助治疗胃痛、反胃、黄疸、脾胃虚弱、食少乏力、泄泻、水湿肿满、小便不利、咳嗽气逆、腹胀、产后乳汁不通、乳汁稀少、夜盲症、视力减退、高血脂等病症。

三七百合炖兔肉

【原料】：三七15克，百合20克，兔肉250克。

【做法】：三七捣碎成蚕豆大小，百合洗净，兔肉洗净切块，入锅，加水适量，文火炖煮，调味后饮汤食肉。

【功效】：活血化瘀，滋阴养胃，可用于各种癌症放疗化疗期间的补养。

三七炖螃蟹

【原料】：三七粉（10克左右）与适量螃蟹。

【做法】：螃蟹（清刷干净）用文火炖，待蟹肉炖熟时加入三七粉，药汤与蟹肉同食，极有助于清热散血，舒筋活血，凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可食用。

【功效】：清热散血，舒筋活血，适合跌打损伤，瘀滞肿痛者。

三七炖鸡蛋

【原料】：鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉2-3g，

【做法】：鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂蜜调匀食用。

【功效】：补血养气、去瘀生新。

三七枸杞鸡

【原料】：三七10克，枸杞子15克。母鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱白适量。

【做法】：将母鸡宰杀，去毛、内脏、爪尖，洗净；入沸水锅内焯一下捞出洗净；三七回软切成薄片；再将三七片、枸杞子、姜片、葱白塞入鸡腹内，放入炖盅内，加入适量料酒、精盐、味精及水，封好口，入蒸笼回蒸2小时，出笼撒入胡椒即成。

【功效】：滋阴润肺，补虚益血。适用于久病体虚、产后血虚、腰膝酸软、遗精、小便频数、咳血、吐血等症。

三七炖田鸡

【用料】：三七5g，田鸡2只，大枣10枚，清水适量。

【做法】：将田鸡宰杀，去皮和内脏，清水洗净，切块。将田鸡与大枣、三七共煮，至汤浓肉烂，即可饮汤吃肉。

【功效】：活血祛瘀，健脾胃。

三七炖猪肚

【原料】：猪肚1个，三七粉10克，调料适量。

【做法】：三七粉灌入猪肚中，加适量水，用文火炖煮2小时后，加调料食用。也可将猪肚炖烂切片，然后蘸取三七粉食用，每次用三七粉5克。

【功效】：行气活血、止血止痛，养胃健脾。

三七煲响螺

【原料】：三七10克，响螺肉1斤，茯苓、薏仁米各30克，五味子15克。

【做法】：将各种原料加入锅内，煲汤约1小时，加入食盐适量调味后食用。响螺肉制法:将壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净。

【功效】：滋阴补肾、行气活血。响螺，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪和微量元素，其肉味甘，性凉，属“血肉有情之品”，滋补而润。茯苓能健脾安神、利水渗湿，且能养胃。薏仁米能健脾利湿。五味子具有生津敛汗、宁心安神的作用。此汤既能补虚弱，又能加快心理和生理的疏导，使人神清气爽。

三七蒸鸡

【原料】：母鸡一只、三七粉10克、料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克。

【做法】：鸡宰后去毛、内脏和爪，洗净剁成小块装入盆中；姜葱洗净，姜切片，葱切段待用；姜葱放在鸡上面，注入清水适量，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时，出笼后拣去姜葱，调入味精，再把三七粉撒入盆中拌匀即成。

【功效】：补血养心，活血化淤，适用于冠心病心绞痛，并具有强身补血之功效。

红花三七蒸乳鸽

【原料】：三七粉5克，红花6克，乳鸽1只，料酒10克，精盐3克，葱10克，姜5克，酱油10克，红糖5克。

【做法】： 把红花摘去杂质；乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪，洗干净；姜切丝，葱切段。把乳鸽放入蒸杯内，加入料酒、酱油、红糖、姜、葱、精盐腌30分钟，再放入三七粉、红花。把蒸杯置于蒸笼内，用武火蒸约50分钟即成。

【功效】：适宜风湿病见关节刺痛、食欲不振者。

三七蒸鹌鹑

【原料】：鹌鹑两只、三七粉2-3克、食盐少许。

【做法】：将鹌鹑洗干净切块，放入碗内，撒上三七粉并拌匀；加适量盐，隔水蒸熟即成。

【功效】：补血活血，强筋壮骨。

三七麦芽蒸肉

【原料】：三七粉8克，麦芽8克，瘦猪肉150克，料酒、茹粉、植物油、精盐各适量。

【做法】：麦芽研成粉末；瘦猪肉洗净，剁沫；盆中放入三七粉、茹粉、猪肉蓉、料酒、植物油、精盐，搅拌至粘，摊平，入锅隔水蒸熟即可。

【功效】：有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。

三七汽锅鸡

【原料】：土鸡、三七根、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油。

【做法】：将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花；蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

【功效】：益气活血、补虚。

三七杜仲虾

【原料】：三七10克、杜仲10克、枸杞子15克；对虾250克、姜5片、调味料、米酒适量。

【做法】：对虾洗净，沥干备用。药材加2碗水先熬煮成1碗，再加入对虾、姜、并淋酒一起煮熟即可。

【功效】：补肾强身，活血益气。

三七猪蹄汤

【用料】：三七8克，当归10克，王不留行8克，猪蹄250克，蜜枣5枚，生姜15克。

【做法】：将猪蹄洗净，在沸水中煮２分钟，捞出，过凉水，斩块；其他用料洗净（生姜拍烂）。将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮2.5-3小时，调味后食用。

【功效】：活血、补血，解毒消肿。适宜乳腺疾病属于血虚血瘀者，症见病侧乳房钝痛，乳房肿块坚硬，移动性小，按之痛甚；乳房之皮肤变粗增厚，皮色变暗，乳头高举;乳头常流血性液体，色暗红，面色灰暗无华；舌暗淡，苔薄白，脉弦细涩。

三七花煮鹅肝汤

【原料】：三七花10克，鹅肝150克，绿菜心50克，姜葱汁30克，湿淀粉25克，高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。

【做法】：鹅肝切成片，加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味；绿菜心洗净备用。汤烧沸，下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片。至鹅肝片半生时，下绿菜心、鸡精调匀，起锅盛入汤碗内，淋香油即可。

【功效】：鹅肝富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹，其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。

煎炒类

三七芽炒肉片

【原料】：新鲜三七芽（花）、肉丝、青红椒切丝备用。

【做法】：油锅7分热，放入肉丝炒至7分熟，放入三七芽（花）、青红椒急火翻炒几下，放入适量盐即可。

【功效】：安神消暑

粥类与羹类

三七藕蛋羹

【原料】：三七粉5-6克，鲜藕1节，生鸡蛋1枚，猪油、食盐各适量。

【做法】：将藕洗净，捣烂，绞取汁液1小杯，加入少许水，煮沸；将三七粉与鸡蛋调匀，倒入藕汁中，加入猪油、食盐煮沸即可，温服。

【功效】：补益气血，祛瘀生新。

三七阿胶大米粥

【原料】：三七粉5-6克，阿胶10克（捣碎），大米50克，白糖适量。

【做法】：将大米掏净，加清水适量煮粥，煮20分钟后，调入三七粉、阿胶粉，煮至粥熟服食。

【功效】：治妇女血瘀崩漏、下血有块、小腹刺痛等生理痛症。

三七山楂粥

【原料】：三七粉2-3克，山楂（连核）30克，粟米100克。

【做法】：将山楂洗干净，切成薄片。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，加入山楂片，改用小火共煨至粟米酥烂、粥粘稠时调入三七细末，搅拌均匀即成。

【功效】：滋肾养肝，活血降脂，适用于脂肪肝。

藕汁三七羹

【原料】：三七粉5克，藕汁50毫升，鸡蛋1个。

【做法】：藕汁加水适量，与三七粉及鸡蛋去壳一起调匀煮沸，加调料，即可饮用。

【功效】：活血化瘀，调经止血。

三七决明粥

【原料】：炒决明子 25 克 , 白菊花 20 克 ,三七粉5克，粳米 200 克 , 白糖适量。

【做法】：将决明子和白菊花加适量水煎煮两次 , 首次 1 小时 , 第 2 次半小时 , 滤取药液 ; 将粳米洗净 , 加水、药液和三七粉文火煮成粥即可。

【功效】：清肝, 明目, 通便。适用于高血压、高血脂、习惯性便秘等症。改善头晕、胸闷、失眠等。

三七山药桂圆粥

【原料】：三七粉10克，山药粉100克，桂圆肉10克，姜6克，红糖适量。

【做法】：桂圆、姜先煎30分钟，去姜渣，加入山药粉、三七粉，文火共煮成粥，调入红糖即可。

【功效】：温中健脾止血，适用于脾胃虚寒之大便下血。

饮品类

三七花茶

【原料】：三七花3-5朵。

【做法】：把三七花放于杯中，开水（200ml）冲泡3至5分钟后即可饮用，可续杯3至5次。

【功效】：清热解毒，平肝凉血，降压调脂,镇静安神。

三七蜂蜜饮

【原料】：三七粉2-3克、蜂蜜10克。

【做法】：将蜂蜜、三七粉一同置于茶杯中，冲入250毫升40°左右的纯净水，搅匀即可。

【功效】：舒张血管、调节血糖平衡，补气活血，预防和治疗冠心病。

三七山楂红枣茶

【原料】：三七粉3克，山楂干品15克，红枣3枚，蜂蜜适量。

【做法】：将红枣 、山楂片一起放入沙锅中，加入约 500 毫升清水，煎煮约15分钟 ，加入三七粉拌匀，待茶汤温热后 ，调入蜂蜜即可饮用。

【功效】：红枣可补气血、健脾益胃，山楂可助消化、行气散淤血，三七粉是常用的散淤止血、消肿止痛中药。三者合用可补益气血，调理肠胃。适宜气血不足、皖腹胀满、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力者以及胃溃疡伴有少量出血者饮用。

三七酒

【原料】：100克三七（可直接用三七主根泡，也可将其敲碎成黄豆大小）、白酒适量（建议比例：1:10）。

【做法】：三七和白酒泡15天左右可以服用，每次约10ml，每日3次。

【功效】：具有消肿定痛、活血散淤、舒筋通络的功用，用于淤血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等。

三七花酒

【原料】：三七花、酒。

【做法】：将三七花5-10g和酒50g混匀，入锅中隔水煮沸，待冷食用。

【功效】：可治疗耳鸣。

陈醋泡三七 

【原料】：三七主根250克，老陈醋2500克。

【做法】：三七主根，老陈醋，共浸泡3个月。将三七捞出，阴干，磨成粉末，早晚各服3克，温开水送服。

【功效】：治胆结石、慢性胆囊炎。

三七三鲜奶

【原料】：鲜白茅根、鲜藕、鲜小蓟各30克，三七粉3克，牛奶150毫升。

【做法】：将三鲜洗净后榨汁，与牛奶150毫升混合，加入三七粉3克搅匀后饮服，每天1—2次。

【功效】：止血化淤，清肺泻火。

其他

凉拌三七

【原料】：新鲜三七须根，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜。

【做法】：新鲜三七须根洗净，用开水焯一下，姜和蒜切碎。放适量盐、醋、糖、香油，拌匀即可。

【功效】：散瘀止血，消肿定痛。

三七花煮蛋

【原料】：三七花10g、鸡蛋2个。

【做法】：将三七花10g与鸡蛋2个同煮至熟，捞出蛋敲碎壳，再次放入煮至30分钟，食蛋，亦可饮汤。

【功效】：可治疗眩晕。

三七肉圆子

【原料】：三七粉5-6克，五花肉磨细，鸡蛋1个，淀粉、盐适量。

【做法】：将三七粉、肉泥一同放入碗上，打入鸡蛋，放入淀粉，盐适量拌匀，做成丸子状，放入油锅蒸熟或炸熟即可。

【功效】：适宜于淤血阻络型前列腺肥大症。

三七使用注意事项

A、孕妇，经期禁用；              

B、感冒期间停服；

C、儿童服用，谨遵医嘱；

D、对三七粉过敏者禁用；

E、医院就诊期间，谨遵医嘱；

F、与其他药品同服，间隔半小时以上；

G、服用三七粉期间，忌解药性的食物（如茶叶、蚕豆、萝卜，绿豆、咖啡等）