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昨日于一家老馆子午餐，看菜单到装潢皆有年头，透着一股子沧桑与势力。恍惚回想起若干年前的茶馆，——若它们能干到现在莫不是会跟这老店一样有味道了吧…… 当初茶文化在下游的推广是庇荫于“餐饮文化”的光，——毕竟都是苦出身，对这些风雅之物整体上还是很陌生的。但“民以食为天”，大众对饮食可就要相对熟悉了。所以那时的茶文化推广总会拉上个餐饮行业的人助助场，要么是位大厨，要不就是位烹饪协会的会长、副会长之类。就连茶艺大赛都得喊个烹饪大赛的评委坐镇才觉得踏实（可终究是两个领域，烹饪评委鲜有懂茶者，去了也真就是坐坐）。 但毕竟都是入口之事，如此帮衬倒也合情理。于是也就顺理成章地将“茶馆”开成了“饭馆”—— 饭馆提供餐饮服务，那茶馆就提供茶饮服务； 饭馆开在人流密集闹市区，那茶馆也得是顾客盈门、阶前难得车马稀，即便是“静”也得是闹中取静； 饭馆创招牌、留人的是菜品，——好吃才是硬道理！茶馆招呼人、立足的那就得是茶品，——有好茶就有好味道（吧？） 不管那么多，先干起来再说！ 于是大大小小的茶馆便在全国各地冒了出来。一开始倒还红火，全国一片升平景象。 毕竟新鲜事物，毕竟不懂，见识见识总是应该的，——这是当时的大众心理。但问题是，见识什么呢？——有人给伺候局子，姑娘给弹个曲儿来段茶艺表演，吹个牛B，谈点见得人或见不得人的生意？这点事儿有的在别处也能办，有的也没那么吸引人，干嘛非来这茶馆？ 那味道呢…… 饭馆是要保证味道的，不然砸罐儿骂厨子那都不得回嘴的。 可这茶馆么，先不说那茶好坏，单就这入口的味道，——真是一言难尽…… 再不懂茶，这张嘴还是管用的，毕竟吃过那么多美味。怎么到了茶这儿我这嘴就不灵了呢？难道食物跟茶不是一个审美体系，不是一套审美标准？我喝着难以入口（更别说下咽了）的东西怎么你们都说“好喝！”问你们怎么好喝，却又支支吾吾跟我扯起了茶文化？真是我境界低么？还是你们看破了不说破？ 记得某届茶艺大赛请了位烹饪评委，前面点评创意、着装、茶席、背景音乐都轮不到人家说话，最后点评茶汤可算是撞枪口上了！正准备铺陈展开，罗列个1、2、3，刚说了句：“滋味浓烈，有香气……”就被主持人给礼貌的打断了，“……好的，感谢评委对茶汤做茶的评价。下面我们打分……”旁边人耳语告诉这位：“茶艺里茶汤不是重点，只占20%的分数，所以您象征性说两句就行。”自此这位评委再也没有参与过茶艺大赛，此后餐饮界也愈发与茶圈渐行渐远。 于是这茶馆自始至终也没能给为茶客提供高品质的茶饮服务，没能交付茶出达标的味道。 饭馆不好吃了还干不下去呢，——何况茶馆。 当人们发现并没有享受到好的茶汤滋味时，茶馆自然也就门前冷落车马稀了。于是该关门的关门，该转型的转型。 关门的且不论，那转型的呢？ 改茶店，——卖茶！“我不是专业泡茶的，不保证能泡好，你买了回家喝就是，没准儿比在我这儿还好喝！”如此店家逃避了应有的责任，但与此同时也丢掉了饭馆的那分硬气——“想要这味道就来我们家！” 茶店老板可不敢说：“想喝这汤感就来我们店。”并且因为未能交付确定的汤感，最终也无法为其茶品的对错背书。 “你的茶对么，怎么回去喝的味道不一样？” “茶没问题，是你没泡对。” “你在店里就那么泡得，我买回来如法炮制，可味道就是不一样。” “……算了，——你退了吧。” 遇到如此较真儿的客人，最后大都是把茶退了。这不是店家的大度，而是以他的能力应付不来。天下没有能偷得懒，你在前面抄得捷径会在后面加倍补上。 你说茶馆时期为何不卖茶？其实是卖的，只因上来就扯茶文化把调门儿起好了，这茶价也随行就市往天上飙，于是问得多买得少，——但消费一道茶的实力还是有的。这就是当时的情况。 至此，我已开始喝粥，——墨鱼砂锅粥。还是那味道，没变，依然好喝。 若是有家茶馆能屹立不倒三十年，—— 一入口，“还是那味道，没变，依然好喝……” |
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