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淀粉的种类  甜味纯正，可以省去结晶工序，直接喷雾成颗粒状产品，或凝固后破碎成粉末产品。均称粉末葡萄糖或全糖。这类产品质量虽低于结晶葡萄糖，但适合于食品工业和其他工业中应用;生产工艺简单，成本较低。不过这类产品不宜采用酸法糖化制造。 三、淀粉糖浆 淀粉糖浆俗称液体葡萄糖，东北地区称为“化学稀”，广东地区称为粟胶等。淀粉糖浆是淀粉经不完全糖化而制得的产品。糖分的组成有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精等。所以淀粉糖浆不是单一品种的糖液，而是由各种不同比例的葡萄糖和若干葡萄糖聚合物的混合糖浆。 在工业上淀粉的水解称为“转化”。一种淀粉糖浆的分类方法按照转化程度的高低分为:低转化糖浆(葡萄糖值20以下),中转化糖浆(葡萄糖值38-42)和高转化糖浆(葡萄糖值60-70)。每一类中还有不同的产品，工业生产上最普遍的产品是中转化糖浆，又称为普通糖浆或标准糖浆。另一种含葡萄糖量低，麦芽糖量高的产品称为麦芽糖浆。用麦芽转化的麦芽糖浆又称饴糖浆。 淀粉糖浆的浓度一般为80-83%，放置时间经久也不致有结晶析出。 另一种产品是经过适当的方法干燥成颗粒状产品，称为脱水糖浆。 四、果葡糖浆 酶法淀粉水解糖化液中的一部分葡萄糖经过葡萄糖异构酶催化转变为果糖，这样得到的产品中糖分主要由果糖和葡萄糖组成的混合糖浆，即称果葡糖浆。目前工业上大量生产的一种产品为异构转化率42%(以干物质计算)的果葡糖浆，它的甜度相当于蔗糖。 |
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