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都说中国人“吃葡萄不吐葡萄皮”，但随着葡萄酒的流行，中国人既吃葡萄，也“吃”葡萄皮。（酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮） “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐诗时刻提醒着我们：葡萄是来自西域关外的水果，自带一股胡旋舞的浪漫色彩。 自葡萄从西域传入中国，它的枝蔓散布开向四面八方伸展出去：初抵新疆，葡萄古老高贵的DNA在血脉里流传；融入陕甘，见证着进入关内的荣耀；扎根中原，葡萄在河南、河北人的辛劳、智慧里积聚甘甜；靠岸山东，则留存着那个欧风美雨时代舶来品的记忆；而落户云南，“天赋异禀”就是云南葡萄丰收的注脚。 和中国人吃鲜食葡萄的方式不太一样，其他国家的主流葡萄食用方式是——喝葡萄酒。 酿酒葡萄和鲜食葡萄差异巨大。如果说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身材，那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚，吃它们完全没有平时吃水果的快感，就像在嗑一堆口味奇特的瓜子，但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。 酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高，但同时混杂了大量的有机酸和单宁物质，这些东西的杂糅，使得生吃酿酒葡萄的口感非常接近喝一碗调好的糖醋汁。 除了酿酒，还有一种方式能延续葡萄的甜蜜滋味，鲜美多汁的葡萄晾晒成的葡萄干，含糖量高达80%，是名副其实的“新疆甜心C位”。 原产自地中海沿岸的葡萄，经受过西域热风的洗礼、大汉盛唐的荣耀、渤海潮湿海风的吹拂、云南高原阳光的亲吻，化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚，陪伴着每个中国人的生活与日常。 中国葡萄宇宙那么大，你更爱吃哪里的葡萄？#葡萄##头条带你看葡萄# P1、2: 欧亚种葡萄一般皮薄肉脆，以提子为代表；欧美种葡萄一般肉软多汁，以巨峰为代表。制图/May P3:中国葡萄种植热力分布图。（以上地图中的葡萄种植分布只代表大概的分布范围，不代表精准的种植分布和产量。）制图/monk P4、6: 摄影/朱梦菲 P5、7、8、9: 节选编辑自《中国人吃葡萄（皮）地图》    |
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