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酒精的生产 酒精的化学名称叫乙醇，常温下是一种无色透明具有刺激芳香的液体。酒精不但是许多化工产品的基本原料，而且又是重要的能源和燃料。酒精也是优良的有机溶剂、防腐剂和消毒剂。高纯度的酒精还常用来调配各种饮料酒，供给人们享用。酒精生产的副产品杂醇油，可用于制造香料、油漆和增塑剂。另一种副产品二氧化碳，经过压缩，做成液体或固体二氧化碳，除用来配制充气饮料之外，固体二氧化碳还可以作为冷冻剂。酒精废糟，可作肥料或饲料，或用来培养酵母。 目前，我国的酒精生产，多数是用淀粉质或糖蜜原料经过微生物发酵而制成，所以称为发酵法酒精。近年来也出现以石油裂解气为原料，经过化学合成来生产的合成法酒精。但合成法酒精中含有某些异构化杂质，因而只适用于化工、燃料部门使用，对于医药和食品工业仍需应用发酵法生产的酒精。 第一节淀粉质原料酒精的生产 一、淀粉质原料酒精生产的工艺流程 淀粉质原料制酒精一般需要通过以下两个主要的生物化学反应过程:  刚头、香符子等。 4.农副产品有米粞、采糠饼、薯根、粉渣、麸皮、高粱糠等。 (二)淀粉质原料的化学组成淀粉质原料中化学成分主要有下列几种: 1.碳水化合物原料中含有的淀粉和糖类都属于碳水化合物。这些物质在微生物酶的作用下都可以转化为酒精。原料中淀粉含量越高，生成的酒精越多，所以原料淀粉含量的高低直接影响着酒精的产率。 2.蛋白质 原料中的蛋白质，主要在发酵过程中作为微生物的氮素营养。蛋白质经过微生物(曲霉菌)分泌的蛋白酶和肽酶的作用,水解成为被霉菌和酵母菌所能利用的营养，以使微生物生长和繁殖，并形成各种酶。原料中如果缺乏氮素，将会使霉菌和酵母的生长繁殖受到抑制，发酵也会造成 困难。 3.脂肪脂肪主要供给微生物利用而放出能量，原料中脂肪含量过多，会引起发酵升温猛、产酸多，对酒精生产不利，故而对某些含脂肪多的原料要进行预处理，去除其中脂肪含量高的成分。例如把玉米的胚芽除去，以减少它的脂肪含量。 4.灰分 灰分主要指原料中含有的磷、硫、镁、钾、钙等无机盐成分。它们被微生物吸收构成菌体和成为酶的辅助成分，在一般原料中都有足够的灰分含量。 5.果胶和单宁 薯类原料含有较多的果胶，它在酒精生产过程中会形成甲醇，这种甲醇对人体有毒害作用。单宁主要存在于橡子、高粱等原料的皮壳中，单宁具有凝固蛋白质的能力，对糖化酶和酵母都有抑制作用，阻碍酒精发酵的正常进行，应该设法减少或消除它的影响。 三、原料处理农产品原料在正式投入酒精生产以前，为了保证安全生产和提高原料出酒率,必须对原料进行处理，原料处理一般分为除杂和粉碎两个步骤。 (一)除杂其目的是要除去混在原料中的杂草、泥块、铁钉和石头等等，以防在生产过程中损坏设备、堵塞管道。另外，对于一些带壳原料，如高粱、麦子、谷粒等，在粉碎前先要破碎壳皮并把它去除。因为皮壳会降低设备利用率，阻碍液体流动或堵塞管道，妨碍发酵时热量的散发和二氧化碳的逸出，容易造成杂菌污染，对发酵带来不利。 在小型酒精厂中，可以人工清除原料中的杂质，然后把原料投入蒸煮锅中，进行间歇蒸煮。对于大、中型酒精厂，一般在原料输送过程中采用振荡、风选、筛选或磁铁除去混在原料中的杂质，然后把原料送入粉碎设备进行粉碎。 (二)粉碎 对于新鲜的薯类原料和采用间歇蒸煮生产方式时,原料可以不经过粉碎而直接投入蒸煮锅中进行蒸煮。若采用连续蒸煮时，原料都必须在蒸煮以前先进行粉碎。粉碎的目的是为了破坏植物组织，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和糊化，提高热处理效率，缩短蒸煮和糖化时间，使原料易于利用管道和泵进行输送。 原料粉碎一般在锤式粉碎机中进行。粉碎方法可以分为干粉碎和湿粉碎两种。原料的粉碎程度可用粉碎比(指的是原料粉碎前的最大直径与粉碎以后物料的最大直径之比)来表示。一般大块原料不容易做到经过一次粉碎就达到所要求的细度，可以采用二次粉碎法。第一次粉碎称为粗粉碎，其  |
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