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黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。正宗的大黄花色泽金黄、鱼尾柄细长、鳞片较小，肉质紧实鲜美。黄鱼刺少、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，按中医理论还具有益气健脾，补肾，明目的功效。今天分享给盆友们家常烧黄鱼的地道做法～配料：大葱、鲜姜、大蒜，黄酒、老抽、酱油、陈醋，花椒、八角、香叶、胡椒粉、干辣椒，鸡精、白砂糖、食盐、食用油一斤半左右的大黄鱼一条，去鱼鳞、去鳃、去内脏，注意鱼头与鱼身的连接处、腹腔内的瘀血、油脂、黑膜等统统要处理干净、洗白白，这是确保没有腥味的基础工作。洗净的黄鱼沥干水分，两侧打上花刀放入料理盆中，加入适量姜丝、大葱段、1～2勺食盐、2～3勺黄酒、适量胡椒粉。随后将葱姜抓捏出汁水，均匀涂抹黄鱼的每一寸肌肤，然后将葱姜塞入黄鱼的腹腔中，腌制一个小时，中间翻一次面。生姜一块拍散，大蒜6～7瓣去皮简单拍裂，大葱2～3段，香菜1～2棵洗净备用。炙锅润锅，起锅烧宽油，开大火，将黄鱼沥干腌制出的水分，油热下入锅中，煎炸片刻后再转中火煎炸，不要翻动。待炸至水分基本挥发后，晃动炒锅黄鱼松动后翻面煎炸另一面，同时下入八角1～2瓣、花椒10余粒，再下入拍散的大蒜、生姜、干辣椒，令其煎炸出香气。黄鱼两面煎炸定型后转小火，淋入酱油2～3勺、老抽1～2勺、陈醋3～4勺，下入大葱段、香叶1～2片、白砂糖1勺，然后加入开水，水面与黄鱼基本持平即可，转中火保持开盖炖煮。炖煮期间，不时用锅铲将汤汁淋在鱼身上，以便使其均匀入味。汤汁粘稠后要转小火并经常晃动炒锅，以免糊底。待汤汁浓稠挂勺后关火，将黄鱼捞出装入鱼盘，捞出汤汁中的所有香料残渣弃之，将剩余汤汁淋在鱼身上，点缀上香菜，美食即成～1、食材无疑是最关键的，现在市面上的黄鱼基本上都是养殖的，但也有区别，分外海围网放养和内海养殖。一定要买外海放养的，这种养殖方式模拟黄鱼的野生环境，黄鱼游动范围广、自主觅食，因而身材修长、脂肪少、肉质紧实、鲜美。不要购买那种尾巴短、身材短粗肥胖的内海养殖黄鱼。2、黄鱼按要求处理干净后，腌制的时间最好达到一个小时，至少也需要40分钟，天气太热时要放入冰箱冷藏室。腌制到位，鱼肉更加紧实鲜美并且煎炸时不易破损。3、煎炸黄鱼时，提前用少量的油炙锅润锅，再下入宽油，黄鱼入油锅时要确保油温至少八成热，保持大火煎炸片刻，再转中火煎炸，定型前不要翻动。这道经典的家常烧黄鱼，肉质紧实、鲜香浓郁，营养丰富、下饭下酒又解馋，经某位吃货实测用黄鱼汁拌饭盘子都差点不剩，盆友们快动手试试吧～
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